x

Misbruik melden

Bedankt dat je Tallsay wilt helpen door schendingen van onze regels en richtlijnen te melden.

Wil je een inbreuk op jouw auteursrecht of intellectuele eigendom melden? Gebruik dan a.u.b. het formulier Inbreuk auteursrecht / intellectuele eigendom

Welke vorm van misbruik wil je melden?




Annuleren

Eenvoudig recept basissauzen: Veloutésaus

Door Rob gepubliceerd in Koken en recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze veloutésaus of zoals de Fransen zeggen sauce velouté te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept Veloutésaus

Veloutésaus  is een uit de Franse keuken afkomstige witte bouillonsaus, die als basis voor andere sauzen gebruikt kan worden. De veloutésaus kan ook gebruikt worden als basis voor soepen. De veloutésaus is zelf weer gebaseerd op wat de Fransen noemen roux, een mengsel van boter en bloem. De naam Velouté is afgeleid van het Franse word velour ofwel fluweel. De saus moet dan ook romig zacht zijn. Veloutésaus is een van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken zoals in de negentiende eeuw door Auguste Escoffier beschreven.

e713610ea52e8be7bdca25c29d3b563c_medium.

Ingrediënten

  • 50 gram echte boter
  • 50 gram meel of bloem
  • 100 centiliter bouillon

Bereidingswijze

  • Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten.
  • Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.
  • Na vijf minuten voeg je de bouillon toe. Roer weer heel goed met een garde en laat het geheel nog tien minuten koken. De saus is klaar!

Serveertip

De veloutésaus kan worden gebruikt bij vis, kalfsvlees en kip, afhankelijk van de gebruikte bouillon.

Smakelijk eten!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

Bechamelsaus,  Veloutésaus,  TomatensausSpaanse saus,  Hollandaise sausBearnaisesaus,  Dugléré sausPepersaus,  Bordelaise saus,  CitroensausRoquefortsausRode wijn saus,  Witte wijn saus,  Witte botersaus,  Remoulade saus,  MornaysausChantillysaus,  Knoflooksaus,  Mayonaise,  Champignon roomsaus,  KaassauzenTzatziki,  Honing-mosterdsausGuacamoleVanillesaus en Tartaarsaus.

23/12/2015 08:41

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert