Recept Bearnaisesaus, eenvoudig en lekker

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze bearnaisesaus of zoals de Fransen zeggen sauce béarnaise te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?c4ca9af90aed351b8711b87baea2b251_medium.

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden.

Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent.

Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept Bearnaisesaus

Het was de chef Collinet die deze saus in 1836 creëerde voor zijn pommes de terre soufflées. De saus is genoemd naar de Franse provincie Béarn, waar de toenmalige koning hendrik de vierde van Frankrijk geboren was. Deze saus kan gegeten worden met vlees en met vis. Daarnaast kan de saus als lekkere dip voor groenten gebruikt worden.

Ingrediënten

  • 4 eetlepels wijnazijn
  • 6 eetlepels witte wijn
  • 1 fijngehakt sjalotje (klein)
  • 5 takjes dragon, fijngehakt
  • 5 takjes kervel, fijngehakt
  • 3 eierdooiers
  • 100 gram boter
  • 1 theelepel water
  • 1 mespuntje paprikapoeder (mag iets pikant zijn)
  • Zwarte peper en zout naar smaak

Bereiden

  • Neem een pan op laag vuur en voeg de azijn, de witte wijn, de sjalotjes, een kleine beetje dragon en een klein beetje kervel toe en laat dit enkele minuten warm worden.
  • Zet het vuur uit en voeg vervolgens het eigeel toe, blijf roeren.
  • Zet het vuur weer heel laag en voeg de boter toe en het water.
  • Voeg vervolgens de restant van de kervel en de dragon toe, de paprikapoeder, het zout en de peper.

Serveertip

4969b86fa52d4588fa4f97e6f1a8f842_medium.

Serveer de saus lauwwarm!

Smakelijk eten!

n deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

23/12/2015 08:40

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert