Eenvoudig recept basissauzen: Hollandaise saus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Hollandaise saus of zoals de Fransen zeggen Sauce Hollandaise te maken. Zelf sauzen maken is veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept Hollandaise Sausd36a4ed147a903872bbc87e21e5fcc3f_1407350

Hollandaise Saus, die ook bekend is onder de namen Hollandse saus of botersaus, is een van de vijf moedersauzen of sauces mères uit de Franse keuken.

De saus heeft als basisbestanddeel boter. Hollandaise saus dient tevens als basis voor een aantal andere sauzen.

Ingrediënten

  • 250 gram echte boter
  • 2 eierdooiers
  • Twee eetlepels water
  • Sap van een halve citroen
  • Peper en zout naar smaak.

Bereiden Beurre clarifié

  • Laat de boter op een zacht vuur smelten, zonder te roeren. De boter zal gaan schiften waardoor de melkproteïne als een mousse boven op de heldere boter gaat drijven. Schep deze mousse eraf en wat je overhoud is de beurre clarifié of geklaarde boter.

Bereiden Sabayon

  • 875acc23cc8c628d94d514b2a6b24974.jpgPak een kom waarin je de twee eierdooiers en het water doet. Verhit het mengsel zachtjes au bain-marie en roer met een garde totdat een smeuïge creme ontstaat.

Bereiden Hollandaise saus

  • Zet de kom op het aanrecht en voeg de geklaarde boter toe en roer het geheel  zachtjes.
  • Voeg citroensap, peper en zout toe en roer het geheel om.

De Hollandse saus is klaar!

Serveertip

5947a460d0cd27053dd2ddc50a1bb14e_1407350

Serveer de saus warm. Hollandaise saus is onder andere heerlijk bij vis.

Eet smakelijk!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensaus, Spaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré saus, PepersausBordelaise sausCitroensaus, Roquefortsaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus, Dillesaus en Tartaarsaus.

23/12/2015 08:39

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert