Eenvoudig recept basissauzen: Pepersaus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze pepersaus of zoals de Fransen zeggen Sauce au poivre te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept Pepersaus

f8f81e60ded38c8e21126bd5f211722a_medium.

Pepersaus is een klassieker uit de Franse keuken die speciaal bij kalfsvlees en rundvlees wordt gebruikt, zoals biefstuk, entrecôte en ossenhaas maar ook bij andere vleesgerechten heel populair is. De zachte smaak met de pikante peperkorrels oogt mooi en smelt op je tong!

Ingrediënten voor pepersaus

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 100 centiliter runderbouillon.
  • 4 eetlepels zwarte peperkorrels

Bereiden pepersaus

Bouillon de boeuf

  • Kook 100 centiliter water en los hier een half blokje rundvleesbouillon in op. Je hebt nu runderbouillon gemaakt. Als je echte runderbouillon hebt is dat natuurlijk nog beter.

Roux Blanc3edde3e3c1dec1fa72949f78a17d9707_medium.

  • Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten.
  • Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan.
  • Het mengsel moet licht van kleur blijven, dus de boter mag absoluut niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.

Pepersaus

  • Na vijf minuten voeg je de bouillon en de peperkorrels toe aan de Roux. Roer weer heel goed met een garde en laat het geheel nog tien minuten sudderen. De saus is klaar!

Serveertip

5c381963bb424074fa578a59f0231866_medium.

Serveer de saus warm. Voor extra pikante smaak kan een theelepel pittige mosterd worden toegevoegd aan het basisrecept.

Eet smakelijk!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

22/12/2015 08:53

Reacties (1) 

23/12/2015 15:48
Weer een fijn artikel waar we wat mee kunnen, bedankt.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert