Eenvoudig recept basissauzen: sauce archiduc of champignon roomsaus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze champignon roomsaus of zoals de Fransen zeggen Sauce Archiduc te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept sauce archiduc of champignon roomsaus

3ab18d0f2dd9a2daf504291e5707e9e7_medium.Deze champignon roomsaus of sauce archiduc, saus van de hertog, is een smaakvolle klassieker uit de Franse keuken.

De saus past bij veel soorten wit en rood vlees. Champignon roomsaus is bijzonder lekker bij ossenhaas en schnitzel. Deze sauce archiduc is veel lekkerder dan de op meel en room gebaseerde recepten die je meestal tegenkomt.

Ingrediënten

  • 250 gram champignons, schoon geboend14b0cf35dde6159c08ea6017fd677223_medium.
  • 1 klontje boter
  • 100 milliliter room
  • Scheut port
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Mespuntje zout

Bereiden

  • Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes
  • Verwarm de boter met het zout in een pannetje
  • Fruit de champignons: laat de champignons hun vocht verliezen, zodat ze inkrimpen. Laat het vocht verdampen.
  • Voeg de port toe en laat deze indikken
  • Voeg nu zoveel de room toe dat de champignons bedekt zijn en zet het vuur zo laag mogelijk
  • Laat de saus reduceren, zodat ze lekker dik wordt

Serveren

  • Serveer de saus warm, direct na het bereiden.

a59e8e922e07a2b27c0f3ed383a19ef9_medium.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

.

22/12/2015 08:53

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert