In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze rode wijn saus of zoals de Fransen zeggen La sauce Chantilly te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.
Tags/labels: RobsSausRecepten
Wat is een saus?
Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.
Recept: Chantillysaus
De Chantillysaus ofwel La sauce Chantilly is een variatie op mayonaise met dien verstande dat de azijn vervangen is door citroensap en dat er slagroom aan wordt toegevoegd.
Chantillysaus is bij uitstek geschikt bij groenten zoals broccoli, sugar snaps en groene asperges.
Ingrediënten
- 2 Eierdooiers
- 3 deciliter olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 0,5dl slagroom
- Mespunt zout
- Versgemalen witte peper
Bereiden
- Meng de eierdooiers met het zout, citroensap en peper in een kom en klopt dit met een garde of met een mixer.
- Voeg druppel voor druppel de olijfolie toe en blijf het mengsel kloppen of mixen.
- Je hebt nu een mayonaise gemaakt.
- Klop nu de slagroom en spatel die door de mayonaise.
In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:
Bechamelsaus, Veloutésaus, Tomatensaus, Spaanse saus, Hollandaise saus, Bearnaisesaus, Dugléré saus, Pepersaus, Bordelaise saus, Citroensaus, Rode wijn saus, Witte wijn saus, Witte botersaus, Remoulade saus, Mornaysaus, Chantillysaus, Knoflooksaus, Mayonaise, Champignon roomsaus, Kaassauzen, Tzatziki, Honing-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.
Reacties (0)