Eenvoudig recept basissauzen: Chantillysaus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze rode wijn saus of zoals de Fransen zeggen La sauce Chantilly te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept: Chantillysausbe6150c76048f3cfa85d494fe74f269c_1402762

De Chantillysaus ofwel La sauce Chantilly is een variatie op mayonaise met dien verstande dat de azijn vervangen is door citroensap en dat er slagroom aan wordt toegevoegd.

Chantillysaus is bij uitstek geschikt bij groenten zoals broccoli, sugar snaps en groene asperges.

Ingrediënten

  • 2 Eierdooiers
  • 3 deciliter olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • 0,5dl slagroom
  • Mespunt zout
  • Versgemalen witte peper

Bereiden29612f93b05563b1de39c1828c65ae9b_1402762

  • Meng de eierdooiers met het zout, citroensap en peper in een kom en klopt dit met een garde of met een mixer.
  • Voeg druppel voor druppel de olijfolie toe en blijf het mengsel kloppen of mixen.
  • Je hebt nu een mayonaise gemaakt.
  • Klop nu de slagroom en spatel die door de mayonaise.
7ddd7f1d3cad2da3727c1e22f1bfcca5_1402762

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

22/12/2015 08:52

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert