Eenvoudig recept basissauzen: Sauce Mornay of Mornaysaus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Mornaysaus of zoals de Fransen zeggen sauce Mornay te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?ec19035e15eec802257cbd2d0b3b74b9_1406490

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden.

Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent.

Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept: Mornaysaus

Mornaysaus is een variant op de bekende bechamelsaus. Het recept wordt aangevuld met kaas, eidooier en nootmuskaat. Dit geeft een lekker smeuïge gele saus, heerlijk bijvoorbeeld voor over bloemkool of broccoli.305c1ed918d68038e45c8298c48cf9a0_1406490

Ingrediënten

  • 250 milliliter melk
  • 50 gram echte boter
  • 50 gram bloem
  • 75 gram fijn geraspte kaas (bij voorkeur gruyère)
  • 1 eierdooier
  • Peper en zout naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak.

Bereiden

  • Doe de melk in een steelpannetje en breng de melk tot het kookpunt. Zet het vuur vervolgensuit, zodat de melk iets kan afkoelen.
  • Neem een klein kommetje en doe de boter hierin.  Laat de boter in de magnetron (laagste wattage) zacht worden.
  • Doe de boter in een pannetje en zet dit op een laag vuur.
  • Voeg het meel toe met behulp van een zeefje (dit om klonters te voorkomen) en blijf roeren. Zo ontstaat een witte roux.
  • Voeg nu geleidelijk de melk toe en laat de saus op een laag vuur wat indikken.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas en de eierdooier toe, terwijl je goed blijft roeren.
  • Voeg nootmuskaat peper en zout toe, naar smaak en roer deze door de saus

De Mornaysaus is nu klaar!

Serveertip

Mornaysaus is heerlijk in de oven met groenten zoals broccoli en bloemkool maar ook over gekookte eieren smaakt deze saus geweldig.

8b2c978cad4de0bfac99deac02efba32_1406490

Smakelijk eten!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

22/12/2015 08:51

Reacties (1) 

1
22/12/2015 21:35
Ga ik zeker een keer uitproberen!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert