Eenvoudig recept basissauzen: Spaanse saus of bruine saus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze heerlijke Spaanse saus of zoals de Fransen zeggen Sauce espagnole te maken. Zelf sauzen maken is veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?9ab69162f9a5afb252bd6e66c9132117_medium.

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden.

Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent.

Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Spaanse saus ofwel bruine saus

Spaanse saus of bruine saus is een van de moedersauzen of sauces mères uit de Franse keuken. Spaanse saus dient voornamelijk als basis voor de bereiding van andere sauzen.

Ingrediënten

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1 wortel
  • 1 stengel selderij
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • 30 gram reuzel, gesneden in kleine blokjes
  • Twee soeplepels geconcentreerde tomatensaus
  • Blokje runderbouillon71985a9844426ddaf674f6661387afa7.jpg
  • Scheutje witte wijn

Bereiden

Bouillon

  • Kook een liter water met het blokje runderbouillon.

Witte roux.

  • Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten.
  • Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.

Mirepoix5c49278990051a5a1c901d6ba444a15c.jpg

  • Snijd de mirepoix, dit is een mengsel van gesneden uiten, selderij en wortel.
  • Verhit de reuzel in een pan en voeg de mirepoix hieraan toe, alsmede het laurierblad en de tijm. Laat die vijf minuten bakken op een hoog vuur.

Spaanse saus

  • Blus de mirepoix met een scheutje witte wijn.
  • Voeg nu de witte roux toe en de bouillon en roer het geheel. Laat het geheel 2 uur op een laag pitje koken. Voeg de tomatensaus toe.a640c9969d830934d7fcdb73a997ef18.jpg

Serveertip

Spaanse saus kan als basis voor andere sauzen gebruikt worden maar kan ook prima bij vlees worden gegeten. Warm is de saus het lekkerst.

Verwijder voor het serveren het laurierblad en de tijm uit de saus.

Smakelijk eten.

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

22/12/2015 08:49

Reacties (1) 

02/01/2017 17:23
deze heb ik opgeslagen in mijn map
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert