Wat is geplakt vlees?

Door Koen V gepubliceerd.

Geplakt vlees is een vleesproduct dat is gemaakt door kleine stukjes letterlijk aan elkaar te plakken. Je treft geplakt vlees aan onder verschillende benamingen: samengesteld, gevormd of gehecht vlees. Geplakt vlees wordt in veel producten gebruikt en bijna iedere grootgrutter heeft het wel in de schappen liggen. Je treft geplakt vlees onder andere aan in rollades, schnitzels, tournedos en zelfs biefstuk. Producenten van geplakt vlees beroepen zich op het feit dat hun producten aansluiten op de wensen van de consument. Een ander voordeel zou zijn dat het verspilling van vlees, en dus van grondstoffen, voorkomt. Tegenstanders wijzen op de economische belangen van de producenten. Een varkensrollade brengt immers per 100 gram meer op dan varkensgehakt.  Met andere woorden: geplakt vlees zou vallen onder de noemer “boerenbedrog”. Diverse vragen dringen zich op. Hoe wordt vlees geplakt, is het van mindere kwaliteit en is het plakken van vlees eigenlijk wel toegelaten?

79a11672438096033fe43e95158b693a_medium.

Hoe doe je dat, vlees plakken?

Bij het plakken van vlees gebruikt men onder andere een enzym dat naar de naam trombine luistert. Trombine speelt in het menselijk en dierlijk lichaam een rol bij in het stollen van bloed, het zorgt er voor dat de bloedplaatjes in het lichaam zich hechten aan beschadigde weefsels. Vleeslijm bevat daarom onder andere trombine, het is verkrijgbaar als poeder.

 

Is geplakt vlees van mindere kwaliteit?

Niet per definitie. Wel is het zo dat doorgaans gebruik gemaakt wordt van afsnijdsels. De gemiddelde slager verwerkt dat vaak tot gehakt. Fabrieksmatig kun je er natuurlijk ook geplakte schnitzels of rollades van maken.

 

Is het plakken van vlees toegestaan?

Het Europese Parlement heeft het gebruik van vleeslijmproducten in de Europese Unie niet automatisch toegelaten. Iedere lidstaat kan dus bepalen of men deze producten wil toestaan. Wel is het zo dat de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid het gebruik van trombine als veilig heeft omschreven voor menselijke consumptie. In Nederland is het gebruik van vleeslijmproducten toegelaten.

Helaas is het wel zo dat het relatief goedkope geplakte vlees in restaurants niet als zodanig op de menukaart omschreven hoeft te worden. Je loopt dus het risico dat je duurbetaalde schnitzel of tournedos uit geplakt vlees is samengesteld.

 

Hoe herken ik geplakt vlees?

Allereerst aan de verplichte vermelding op de verpakking! Soms wordt vermeld dat het product bestaat uit samengesteld vlees, maar ook de vermelding van ‘hechtproducten’ zoals eiwit komen voor.

Aan het vleesproduct zelf is het vaak goed te zien: de draad van het vlees is niet recht. Moeilijker is het als het om bijvoorbeeld gepaneerde producten zoals schnitzels gaat. Een andere aanwijzing voor het gebruik van geplakt vlees zijn de exact gelijke afmetingen en gewicht van de porties vlees.

 

Foto: eigen werk.

13/12/2015 12:31

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert