Recepten, de Noorse (Kerst) keuken.

Door Henie gepubliceerd in Koken en recepten

Recepten, de Noorse (Kerst) keuken. Noorse recepten van: Pastei, Kalkoen, Noors Kerst Brood, Heilbot en Gravlax (Zalm) met mosterd dille saus. Orginele Noorse recepten van heerlijke gerechten. Voor de Kerst maar natuurlijk ook voor andere dagen in het jaar.
 

Recepten, de Noorse (Kerst) keuken.

                                 78c0de5e42d28597a13087c25d4542f9_medium.

In Noorwegen is Kerst een van de meest traditionele  vieringen. Het is ook echt een familie feest. Al heel vroeg in november verschijnen buiten de verlichte bomen.
In Noorwegen is op 24 december vrijwel alles na de middag gesloten om iedereen kerstavond te kunnen  laten vieren. Tussen de middag eten veel mensen rijstepap en om 17:00 uur luiden de kerkklokken het kerstfeest in. Veel mensen gaan dan ook naar een kerstdienst. Het kerstdiner verschilt van streek tot streek. Bij het eten wordt een speciaal gebrouwen kerstbier gedronken. De kinderen drinken en zoete rode frisdrank, julebrus, deze is alleen met kerst te koop.

                            58e8478dc43f7c4133e88f1aba32152cNy5wbmc=

Hieronder een aantal traditionele Noorse Kerstgerechten:


Noorse kerstpastei

                                  26694e1c133950a16401d5450f2c5932MS5qcGc=


Ingrediënten Voor het deeg:

7 plakjes bladerdeeg
1 losgeklopt ei    

Voor de vulling :
 

250 gram grofgesneden groenten, bijvoorbeeld wortel, venkel, courgette, broccoli
30 gram boter
30 gram bloem
5 dl visbouillon
2 dl slagroom
150 gram kleine champignons
50 gram kabeljauwfilet, in reepjes
250 gram verse zalmfilet, in reepjes
2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes
250 gram gekookte mosselen
150 gram grote gepelde Noorse garnalen
2 eetlepels grofgesneden bieslook
1 tl fijngesneden dragon
2 tl citroensap
enkele takjes dragon
Benodigdheden
Extra nodig :
bakplaat met bakpapier bekleed
vis-uitsteekvormpje
springvorm Ø 24 cm, ingevet
bakpapier
steunvulling voor blindbakken   

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Uit 1 plakje deeg, 6 kleine visjes steken.
Visjes met losgeklopt ei bestrijken en op bakplaat leggen, in ongeveer 10 minuten bakken
6 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen, uitrollen tot cirkel van 30 cm doorsnee
Een springvorm met het deeg bekleden,
Rand van het deeg inknippen, bodem met vork inprikken
Bakpapier en steunvulling in vorm leggen
Deegrand met losgeklopt ei bestrijken
Deegbodem in het midden van oven in ongeveer 20 bakken
Steunvulling en papier verwijderen en deegbodem nog ongeveer 10 minuten bakken
De vorm verwijderen
Voor de vulling:
De groenten beetgaar koken
De bloem erdoor roeren en 2 minuten laten bakken
Bouillon en slagroom erdoor roeren tot gladde saus
Saus op zacht vuur ongeveer 5 minuten laten koken
Bereiding:
De pastei en de visjes opwarmen in de oven
Saus opnieuw verwarmen
Champignons, kabeljauw en zalm toevoegen en ongeveer 5 minuten in de saus laten garen
Tomaten, mosselen, garnalen, gekookte groenten, bieslook dragon, zout, peper en citroensap erdoor roeren
Deeg vorm met ragout vullen en de deegvisjes er op leggen
Garneren met takjes dragon en warm serveren


Gevulde kalkoen op Noorse wijze

Ingrediënten voor 6 personen


Kalkoen van 3 kg
200 gram gedroogde pruimen zonder pit
120 gram wit brood
1,5 dl melk
50 gram boter
3-4 appels (lekkerste met verschillende soorten)
zout
beetje citroensap
kipkruiden


Voorbereiding:   Laat de pruimen 1 nacht wellen in koud water
 

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175 graden
Maak van het brood kleine dobbelsteentjes en voeg hier de melk bij
Klop dit mengsel
Smelt de boter
Pruimen klein hakken en de appels raspen
De pruimen, de appel en de boter toevoegen aan het broodmengsel’
Zout en eventueel wat citroensap toevoegen
Alles goed door elkaar mengen
Vul de kalkoen met het mengsel en bind hem dicht
Smeer de buitenkant van de kalkoen in met de kipkruiden, vergeet de poten niet
Je kunt een braad zak gebruiken
Doe de kalkoen hier in en braad de kalkoen in ongeveer tweeënhalf uur in de oven op 170 graden gaar.

 

Julekake
Noors kerstbrood 
18bd5f3bff1facacd2f1f94bf5d6f6ebMy5qcGc=

Ingrediënten:


500 gram bloem
75 gram boter
6 eetlepels suiker
75 gram rozijnen
50 gram gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit
3 deciliter melk
1 theelepel gist
Halve theelepel kardemom poeder
1 theelepel zout

Bereiding::
 

Maak een beslag van de bloem, boter en melk, kneed dit 10 minuten
de rest van de ingrediënten mag erbij en dit ook nog 1 minuut kneden
het deeg een uur laten rijzen, het deeg nog even door kneden en in een ingevette broodvorm doen
in de vorm nog een uur laten rijzen
daarna in een half uur gaar bakken op 200 graden.

 

Noorse witte heilbot  cd025b10efc9d4777643dd660cf220c0MTIucG5n

Ingrediënten:

4 filets van ongeveer 150 gram Noorse witte heilbot
zoutwater oplossing (50 gram zout oplossen in een halve liter water)
50 grame bloem
2 eieren, losgeklopt met een beetje water
paneermeel
olie
peper


Bereiding:


De filets ongeveer 25 minuten in de zoutwater oplossing
Dep ze droog
Bestrooi ze met peper
Paneer de vis, eerst door de bloem, dan door de eieren en dan door het paneermeel
Bak de filets ongeveer 5 minuten aan elke kant


Gravlax met mosterd-dille-saus

                                 aa062a7f2c2f125795ad1d24a51e2c37MTQuanBn

Ingrediënten:


Zalm.
Twee zalmfiltets met vel van 500 gram
25 gram grof zeezout
3 eetle, suiker
1 theele.grof gemalen zwarte peper
Dille

Saus.


3 eetle. Suiker
2 eetle. Witte wijnazijn
2 eetle.fijne mosterd
4 eetle.vers gehakte dille
6 eetle. olijfolie

                                               ecbcfcfddb8efd15f1cdc545f77c9975Z3Jhdmxh

Bereiding:

Was de zalmfilets en dep deze droog
Meng vervolgens in een kommetje het zeezout met de suiker en de zwarte peper.
Strooi een kwart van het zoutmengsel in een lage schaal.
Gebruik eveneens een kwart van dit mengsel om de zalmfilets aan de
binnenkant mee in te wrijven
Leg een filet vervolgens met de vel kant naar beneden in een  lage schaal op het zoutmengsel.
Leg enkele takjes dille op de filet.
Leg vervolgens de andere filet met de vleeskant naar beneden er bovenop.
Strooi de rest van het zoutmengsel er over.
Dek dan de vis af met aluminiumfolie, leg een plankje op de vis
en leg op dit plankje iets zwaars
Marineer de zalmfilets vervolgens minimaal 24 uur in de koelkast.

Los voor de saus de suiker al roerend op in de witte wijnazijn
Voeg daarna de mosterd en dille toe.
Klop als laatste de olijfolie er door.

Wrijf na het marineren het zout van de zalmfilets.
Snijd de filets in dunne plakjes van de huid af.
Serveer brood bij dit voorgerecht.

 

                       3c445ca6883159a07744d3a8fcbd9acbOS5qcGc=

 God Jul .................     8114c3434c4164f79574846667066706My5naWY=  Fijne Kerstdagen!

 

 

© Henie.

12/12/2015 17:24

Reacties (3) 

30/11/2020 07:59
Blijven toch mooie en sfeervolle recepten voor de feestdagen, ook al heb ik ze nu pas ontdekt.
1
14/12/2015 13:24
dit is een om op te slaan
Ik wil er toch eens iets van proberen klaar te maken !!
1
12/12/2015 18:23
Lekker ;-)
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert