Heerlijke Ananas Bavarois.zoals moeder ze vroeger maakte.

Door Josh gepubliceerd in Koken en recepten

Ananas-Bavarois zoals mijn moeder ze vroeger (1960- 1985) al maakte.

Mijn Moeder maakte de heerlijkste Ananas Bavarois van de hele wereld.
Dat vonden wij vroeger tenminste en iedereen die het proefde was het daarmee eens.

Een streling voor de tong en funest voor je maag als je er weer eens veel te veel van had gegeten

Mijn moeder klopte echte slagroom waarbij ik naderhand de garde af mocht likken, Ik  8 jaar oud hielp haar wel eens met kloppen ,maar moeder zorgde er wel voor dat de slagroom goed stevig was ,en ik zorgde er wel voor dat er veel aan de garde bleef kleven.   Mmmmmh.

Jaren later gebruikte moeder ook  de mixer. gelukkig,want dat kloppen duurt toch wel lang.

Met gelatine, geklopt eiwit en slagroom  werd de Bavarois aangemaakt en aangevuld met heerlijke stukjes ananas die wel als schijven uit blik kwamen en in kleine brokjes werden gesneden. 

d4c5aea399e7646a13396d1e01cbe14a_medium.

Een schijf bewaarde zij om het te gebruiken als decoratie op het geheel.

Zelf kocht ik altijd Bavarois, voornamelijk omdat ik maar een beetje nodig had, bijvoorbeeld een klein schaaltje aardbeien-bavarois en voegde daar zelf ananas aan toe.                                                  

      Dit is een grote schaal goed voor 6 personen   I.P.V   1 schijf gedrapeerd met stukjes

 

Na al die jaren ga ik dan toch de echte Ananas- bavarois zoals  mijn moeder maakte  (Alleen gebruik ik stukjes ananas in blik )

Onlangs had ik een setje beslag kommen gekocht, (heb toen hemelse modder gemaakt)  
Die komen nu weer van pas.

 

Benodigdheden.

De grootste beslagkom om de slagroom op te kloppen.

De tweede gebruik ik voor de Ananas

de kleinste gebruik ik voor het eiwit met suiker op te kloppen

Een klopper\garde , maar liever een mixer  (is een stuk handiger)

Een eetlepel (voor de suiker)

Een kommetje om de gelatine te weken.

Een steel-pannetje om het ananas sap te verwarmen en de gelatine toe te voegen . niet koken!

 

9be220898b00cda47a878449dc628ba7_medium.

        Deze  nostalgische mixer gebruikte ik vandaag.

 

Als extra   zet ik een koekenpan klaar met boter en ontbijtspek waar ik de dooiers bij zal doen die ik overhoud,  zo gaat niets verloren en heb ik meteen een paar lekkere boterhammen.

Ingrediënten.

  • Ananas in schijven of stukjes (gemakkelijk uit blik ,  - een schijf mag je heel laten voor finishing touch . de rest mag in brokjes gesneden worden. of gebruik alleen kant en klare brokjes ananas.
  • Slagroom- 0,25 liter

  • 3 blaadjes gelatine.

  • 3 a 4 (naar gelang grootte)  eieren waarvan ik alleen het eiwit voor de Ananas Bavarois gebruik..

 

Bereidingswijze.

  1.  Leg de blaadjes gelatine op een bord of in een kommetje met water om het te weken
  2. Haal de ananas uit het blik en doe het in de middelgrote kom,  
  3. Let op: Het sap gebruik ik niet allemaal voor de bavarois, een half glas om puur te drinken is ook lekker en zo blijft de slagroom ook steviger.
  4. Het overige sap maak je warm in een steel-pannetje (niet doorkoken)
  5. Knijp de gelatine uit en voeg het aan het warme ananas sap toe, niet meer verwarmen maar af laten koelen ed4e438fc778253a0f582292437e0b35_medium.
  6. Klop de slagroom op met echte slagroom en suiker zodat het stevig is en aan de garde blijft hangen ( Op de verpakking van de slagroom staat de hoeveelheid suiker ) ik gebruik twee ruime eetlepels suiker. 
  7. Scheid het eiwit van de dooier door  het ei voorzichtig in 2 gelijkmatige helften te breken , de dooier over te gieten in de andere eierschaal en dat enkele malen te herhalen.
  8. Het eiwit in de kleinste beslagkom ( de dooiers op het ontbijtspek die ik al in de pan heb liggen.voor een lekkere boterham ,daarom maak ik zelf de bavarois liefst `s morgens klaar)
  9. Voor het eiwit gebruik ik minder suiker, voeg drie theelepeltjes suiker toe en klop het eiwit luchtig.
  10. Voeg het afgekoeld tot koud ananas sap met gelatine bij het geklopte eiwit, even roeren.
  11. Breng alles samen in de grote beslag kom en nog even goed mengen , opkloppen , de goed geklopte slagroom - Ananassap met gelatine en het eiwit en de blokjes Ananas.
  12. Even door elkaar scheppen  leg die ene schijf ananas in de midden, (hij mag niet zinken)
  13. Als de bavarois lang blijft staan kan de slagroom inzakken en dient nog wat op geklopt te worden  dat gaat dat iets minder handig omdat de ananas er al inzit. 

 

En dan is het nu tijd voor Koffie

De dooiers bak ik nu af met wat ontbijtspek voor nog een lekkere boterham, Ik houd van eieren! 
 

En straks smullen van die heerlijke Ananas Bavarois.

PS , ik maak me duidelijk niet druk om calorieën of cholesterol, maar moet er geen wekelijkse gewoonte van maken.

33988ca719e47f3092754455cab2da80_medium.

Tip heb je even tijd?  lees of bekijk mijn kunstwerken in mijn andere artikelen  onder het genot van een coupe Ananas bavarois. Dubbel genieten.   

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
06/12/2015 19:52

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert