Welke groenten zijn nitraatrijk en welke nitraatarm?

Door Ingrid gepubliceerd in Gezondheid en fitness

Welke groenten zijn nitraatrijk en welke nitraatarm?

Ooit had ik ergens wel eens gelezen dat sla nitaat bevat maar ik was dat eerlijk gezegd vergeten. Toen ik laatst las dat alle sla soorten bijvoorbeeld nitraat bevatten en dat dat slecht is voor je gezondheid met name voor je maag en darmen vond ik het tijd voor een nader onderzoekje. Sla eten we allemaal toch en eigenlijk best vaak.

 

488aa0b11fa2f5bc20582b745223f072_medium.

 

Wat doet nitraat nu eigenlijk?

Niet zo heel veel maar bij het bewaren en bereiden van eten kan nitraat worden omgezet in nitriet en nitriet kan weer omgezet worden in nitrosaminen. Deze laatste zouden kankerwekkend kunnen zijn voor je maag en darmen. Het is echter nog niet wetenschappelijk bewezen, er zijn alleen dierproeven gedaan waar dat uit gebleken zou zijn. Sommige wetenschappers vinden de voordelen van nitraatrijke groenten echter opwegen tegen de aanwezigheid van nitraat. En er zijn dus ook vele tegenstellingen te vinden onder de wetenschappers over hoe slecht het wel of niet is. 

 

Waar zit nitraat in?

Nitraat zit in groenten, meer in groenten die met kunstmest zijn geteelt en in kassen dan biogroenten van de koude grond. 

Nitraat zit ook in drinkwater, de Nederlandse richtwaarde voor nitraat per liter is echter de helft lager dan de Europese norm dus laten we er maar van uit gaan dat dat geen probleem zal veroorzaken. 

Soms wordt nitraat toegevoegd aan levensmiddelen om ze langer houdbaar te maken maar deze hoeveelheden zijn ten opzicht van de nitraat in groenten erg klein. 

 

f2b8cdf04b5e5da03456ebef52a15c78.jpg

 

Wat is nu veilig?

Eet geen nitraatrijke groente in combinatie met vis, dat schijnt erg ongezond te zijn, uitgezonderd zalm en makreel. 

Eet sowieso niet meer dan twee keer per week een nitraatrijke groente en kook je deze gooi dan het kookvocht weg want daar zit het meeste nitraat in. 

Zorg dat je vitamine C binnenkrijgt want dit en ook andere antioxidanten kunnen de vorming van nitrosamines afremmen. 

Eet groenten van het seizoen.

Het belangrijkste is misschien wel dat je gevarieerd moet eten. 

Omdat ik zelf nogal veel sla en paksoi eet ben ik daar tijdelijk mee gestopt en uit gaan zoeken welke groente nu nitraatrijk is en welke nitraatarm en ben tijdelijk overgegaan op een nitraatarm menu. Inmiddels weet ik in welke groeten nitraat zit en zal deze ook gerust weer eten maar wel met enige mate.

 

5147045f1a4e277b53d68aef33c70231.jpg

 

Conclusie: Variatie

Nitraatrijke groente is zeker niet alleen maar ongezond want naast de nitraat bevat het natuurlijk ook allerlei gezonde elementen maar eet het met enige mate zou ik zeggen. Variatie in je menu is het keywoord! 

Om te kunnen varieren heb je natuurlijk wel de informatie nodig welke groenten nitraatarm of nitraatrijk zijn, kijk dan in onderstaande lijstjes:

 

Nitraatarm:

Asperges  Aubergine  Bloemkool  Boerenkool  Broccolli  Champignons  Courgette  Doperwten   Knolselderij  Komkommer  Kool  Koolraap  Mais  Paprika  Peultjes  Prei  Rabarber  Rode kool

                     8e8c06ce624dbfc3e89d14ae040b9eb5_medium.

Savooien kool  Schorseneren  Snijbonen  Sperciebonen  Spruiten  Tauge  Tomaten  Tuinbonen  Uien  Witlof  Witte kool  Wortelen  Zuurkool

 

Nitraatrijk:

Andijvie  Bietjes (rood)  Bleekselderij  Chinese kool  Koolrabi  Paksoi  Postelein  Raapstelen  

                                  6bab1420526df62f46f8cf4d3b80c463_medium.

Radijs  Sla (elke soort)  Snijbiet  Spinazie  Spitskool  Venkel  Waterkers

 

Advies van het voedingscentrum

Sind kort heeft het voedingscentrum het advies ingetrokken om niet meer dan twee keer per week nitraat gevoelige groenten te eten omdat de hoeveelheid nitraat een verwaarloosbaar risico zou vormen voor de gezondheid. Andere adviezen over nitraat zijn echter niet ingetrokken zoals o.a. vaak bietensap gebruiken. Daar wordt geen reden voor gegeven en dat is dus onduidelijk en verwarrend.  Daarom raad ik nog steeds mijn conclusie hierboven aan. Eet niet alleen maar nitraatvrij of alleen maar nitraatrijk. Varieer, dan krijg je van alle goede elementen tenminste iets binnen. Eet smakelijk!

 

Foto's via Google: gelabeld voor commercieel hergebruik

 
 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
04/12/2015 12:20

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert