Cupcakes maken: het maken van cupcakes en versieren van cupcakes

Door Jos gepubliceerd in Koken en recepten

Cupcakes maken is een ware rage in Nederland lees hier meer over cupcakes, wat men nodig heeft, het basisrecept en nog veel meer heerlijke andere recepten, het versieren van cupcakes en hoe men ze het beste kan bewaren.

7d603116051e0315bee25053ae1ce82b.jpg

Cupcakes: cupcakes maken cupcakes basisrecept cupcakes versieren meer cupcakes recepten 

Wat zijn cupcakes 

Het woord cupcake betekent in Engeland een klein gebakje wat meestal wordt gebakken in een papieren of aluminium vormpje en daarna wordt versierd. De naam is waarschijnlijk ontstaan omdat men vroeger in plaats van een papieren of aluminium vormpje een kopje gebruikte. Engeland is natuurlijk bekent door zijn high-tea waar ook de cupcake word en werd geserveerd in vele verschillende soorten. De meeste soorten cupcakes worden gemaakt van boter, suiker, bloem, eieren en soms wordt wat water of melk toegevoegd. Het leuke van het maken van cupcakes is dat men er zijn creativiteit in kwijt kan door de vele verschillende mogelijkheden bij bakken en versieren.

Cupcakes maken basisrecept cupcakes 

Het basisrecept voor cupcakes is eenvoudig, zo kan men snel mooie en lekkere cupcakes bakken. Als men het recept volgt is het resultaat heerlijk luchtige cupcakes.

Ingrediënten cupcakes

Deze ingrediënten zijn voldoende voor 12 cupcakes

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel of 119 gram bloem en 6 gram bakpoeder
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk

Voor het beste resultaat is het belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Zet de ingrediënten klaar, verwarm de oven voor op 170 graden

12f963f03729d768b5adfb519fbd64c2.jpg

Bereiding van de cupcakes 

Zet de ingrediënten klaar, verwarm de oven voor op 170 graden met het rooster in het midden van de oven. Als men een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm en kan men ook makkelijker de vormpjes vullen met het beslag. Zet het cupcake bakblik gereed met de vormpjes er in. Voor een goed cupcakebeslag is het erg belangrijk dat de benodigde hoeveelheden precies worden afgewogen.

Snij de roomboter in kleine stukjes ( de boter niet smelten ) en doe deze in de mixerkom, voeg dan de afgewogen kristalsuiker beetje voor beetje toe. Mix het mengsel steeds tussendoor het toevoegen op de middelste snelheid zodat de suiker goed wordt opgenomen en een luchtig mengsel ontstaat. Voeg één voor één de eieren toe, mix het toegevoegde ei goed door het mengsel op de middelste snelheid voor het volgende ei wordt toegevoegd. Als alle twee de eieren zijn toegevoegd en er door gemixt, voeg dan in kleine porties het zelfrijzend bakmeel toe en mix het tussendoor steeds goed op de middelste stand om een luchtig beslag te krijgen. Als alle meel is toegevoegd giet je de melk erbij, het beslag dan nog 1 minuut goed door  mixen op de middelste stand zodat een mooi glad en luchtig beslag ontstaat.

Pak het blik met de vormpjes, neem een eetlepel en schep de vormpjes voor 2/3 vol met beslag. Het gebruik van een tweede lepel of spatel kan helpen om het beslag van de eerste lepel af te krijgen. Strijk de bovenkant van het beslag in de vormpjes mooi plat en glad om ze goed te kunnen versieren.

Cupcakes bakken 

Zet het bakblik met vormpjes ( of de losse vormpjes ) in de goed voorverwarmde oven op het rooster in het midden van de oven en bak deze in 20 tot 25 minuten goed gaar en mooi bruin. Maak de ovendeur tussendoor niet open om inzakken van de cupcakes te voorkomen. Na 20 minuten doe je de ovendeur open en prik je met een houten prikker in de cupcakes om te controleren of ze gaar zijn. Wanneer er geen nat beslag aan het houten prikkertje blijft hangen zijn ze gaar en kun je ze uit de oven halen. Wanneer er nog wel nat beslag aan de houten prikker kleeft laat ze dan nog 5 minuten in de oven om ze daarna opnieuw te controleren. Omdat iedere oven anders is kan de baktijd afwijken van de aangegeven baktijd.

Het afkoelen van de cupcakes 

Om de cupcakes na het bakken af te laten koelen laten we ze als we ze uit de oven hebben gehaald even een paar minuten met rust. Haal ze daarna voorzichtig uit het bakblik zonder de (papieren) vormpjes te beschadigen, zet ze op een koel rooster en laat ze verder afkoelen. Wanneer de cupcakes van boven wat bol zijn leg er dan even een klein snijplankje op gedurende 1 minuut als ze nog in het cupcake bakblik staan. Als je na een minuut het snijplankje er af haalt zullen de cupcakes platter zijn wat makkelijker werkt tijdens het versieren.

Als de cupcakes goed afgekoeld zijn kan men beginnen met het versieren. Hiervoor zijn heel veel verschillende mogelijkheden. Lees verder onder het kopje cupcakes versieren.

36cfa8c0cfc2a8f775c96daea7f94eaf.jpg

Cupcakes bewaren 

Cupcakes zijn het beste te bewaren in een luchtdichte doos. Doe ze daarin als ze na het bakken afgekoeld zijn, ze blijven dan minimaal drie dagen houdbaar. Cupcakes kan men bewaren op kamertemperatuur, als ze versiert zijn is het beter ze te bewaren in de koelkast. Haal ze dan wel minimaal een half uur voor serveren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn. Cupcakes op kamertemperatuur hebben de beste smaak.

Cupcakes invriezen 

Cupcakes kan men invriezen. Doe dit als ze vers zijn in een luchtdichte doos of apart verpakt in een diepvrieszakje. In de vriezer zijn cupcakes ongeveer een maand houdbaar, na deze tijd wordt de smaak langzaam minder. Haal de cupcakes minimaal één a twee uur voor het serveren uit de vriezer zodat ze goed ontdooid zijn. Cupcakes smaken het beste als ze op kamertemperatuur zijn. Ook cupcakes met frosting zijn in te vriezen.

Basisrecept van de cupcakes topping (botercreme) 

Ingrediënten voor minimaal 12 cupcakes:

  • 250 gram boter
  • 250 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels heet water

Bereiding van de topping 

De boter klop je glad in een kom, doe de overige ingrediënten erbij en mix dit mengsel tot een geheel.  Hoe langer je mixt, hoe beter het resultaat. De topping kun je kleuren door een paar druppels voedingskleurstof toe te voegen.

De topping is nu klaar voor gebruik, met kan deze op de cupcakes smeren, spuiten met een spuitzak of gebruiken als plakmiddel bij het gebruik van marsepein of fondant.

Basisrecept van frosting 

Ingrediënten voor minimaal 12 cupcakes:

45 gram bloem

240 milliliter halfvolle melk

200 gram roomboter

200 gram poedersuiker

5 milliliter vanille extract

Ook voor de ingrediënten om een goede frosting te maken is het van belang dat de benodigdheden op kamertemperatuur zijn.

Bereiding van de frosting 

Neem een steelpannetje en doe hierin de correct afgewogen en afgemeten hoeveelheden bloem en melk. Klop de melk en de bloem met een garde tot een glad beslag zet dan het steelpannetje op het vuur en breng de inhoud aan de kook onder steeds roeren zet daarna het vuur laag en blijf plusminus 5 minuten steeds roeren om aanbranden en klonteren te voorkomen tot het mengsel de goede dikte heeft. Controleer de dikte door er een houten prikker in te steken, als het mengsel dik genoeg is blijft deze er rechtop in staan. Schep het beslag over in een schone, vetvrije kom, dek deze af met plasticfolie en laat het mengsel afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

In een andere kom mix je de roomboter smeuïg en luchtig op middelmatige snelheid. Voeg steeds kleine hoeveelheden poedersuiker toe en zorg dat de suiker goed wordt opgenomen doe als laatste de vanille extract erbij, mix alles goed door. Voeg dan het afgekoelde melk/meel mengsel toe en mix alles nog eens 5 minuten op middelhoge snelheid. Dek het geheel af en laat het 15 minuten in de koelkast tot rust komen en afkoelen, daarna kan men de frosting gebruiken. Als de frosting te dun is voeg dan wat poedersuiker toe.

c1e6d666485d5c3293c40f3eee95a8c3.jpg

Cupcakes versieren 

Cupcakes versieren kan op verschillende manieren:

Toppingtoef, een toppingtoef is eenvoudig te maken en heeft een feestelijke uitstraling. Maak een topping volgens het basisrecept en spuit met een spuitzak een mooie toef op ds cupcakes. Om de topping iets dikker te maken kun je iets meer boter gebruiken. Met de smaak van de topping kun je variëren. En deze kan versiert worden met eetbare decoraties zoals hagelslag, glitters, pareltjes, muisjes, stukjes fruit, stukjes chocolade en nog vele andere mogelijkheden.

Icing, een icing kun je zelf maken met behulp van icingpoeder. Met de dikte kun je variëren. Om te smeren moet de icing nog een beetje vloeibaar zijn. Deze droogt niet direct je kan hier dus makkelijk decoraties in drukken. Kinderen vinden dit meestal leuk.

Als de icing steviger is kan deze gebruikt worden om sierrandjes of decoraties mee op te spuiten. Spuit mooie bloemetjes of toefjes op bakpapier,  laat deze minimaal een dag drogen daarna kunnen ze gebruikt worden als decoratie.

Cupcakes decoreren met rolfondant 

Het belangrijkste bestanddeel van rolfondant is suiker. Rolfondant is inwit en smaakt erg zoet. Men kan ook gekleurde rolfondant kopen of deze zelf kleuren door levensmiddelenkleurstof. Rolfondant kun je net als klei kneden, uitrollen en er figuurtjes van uitsteken. Als je gaat werken met rolfondant bestrooi dan zowel je handen als het werkblad met poedersuiker.

Wil je cupcakes bedekken met rolfondant dan heb je een plaklaag nodig gebruik hiervoor geen slagroom( I.v.m de hoeveelheid vocht) maar kies voor een laagje jam naar keuze, een laagje chocoladepasta of een beetje botercreme. Wanneer men rolfondant laat drogen wordt deze hard. Om de vormpjes rolfondant op de deklaag te bevestigen kun je eetbare 'lijm' gebruiken of een beetje water.

Cupcakes decoreren met marsepein 

De belangrijkste bestanddelen van marsepein zijn amandelen en suiker. Marsepein in natuurlijke vorm is cremekleurig maar kan eenvoudig gekleurd worden of gekleurd worden gekocht. Bestrooi ook bij het werken met marsepein de handen en het werkblad met poedersuiker om plakken te voorkomen. Als er witte vlekken op het product achterblijven kun je deze met wat water makkelijk wegvegen. Bij het decoren met marsepein kan als deklaag botercreme of slagroom gebruikt worden.

Cupcakes recepten 

Perzikcupcake 

Ingrediënten voor 12 perzikcupcakes:

  • 200 gram witte bloem
  • 7 gram bakpoeder
  • 200 gram kristalsuiker
  • 2 grote eieren
  • klein beetje zout
  • 180 milliliter zonnebloemolie
  • 130 milliliter perziksap of perziksinaasappelsap
  • 1 eetlepel natuurlijk vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker
  • 130 gram klein gesneden perzik

Bereiding van de perzikcupcake 

We verwarmen de oven voor op 170/180 graden, zorg voor een rooster in het midden waar het cupcakeblik met de vormpjes of de losse vormpjes opgezet kunnen worden. Zeef de afgewogen bloem en de bakpoeder boven een kom of glazen schaal. Strooi het zout hierover en voeg steeds kleine porties suiker toe roer het mengsel steeds met een stevige garde. Mix in de mixerkom de twee grote eieren, het vruchtensap, het vanille-extract of de vanillesuiker en de zonnebloemolie door elkaar. Voeg daarna de twee mengsels bij elkaar en mix deze op de laagste stand tot een mooi glad beslag. Als laatste mixen we het mengsel nog een korte tijd( plusminus 10 seconden ) op de hoogste snelheid. Roer de perzikstukjes er voorzichtig met een lepel door. Schep het beslag in de cupcakesvormpjes, vul ze voor 3/4 deel met beslag en bak ze in een goed voorverwarmde oven in 20 tot 25 minuten goed gaar en mooi bruin.

Vanillecrème maken 

Ingrediënten vanillecrème:

  • 250 gram roomboter
  • 60 gram poedersuiker
  • 250 gram banketbakkersroom

Bereiding van de vanillecrème

Mix de roomboter en de poedersuiker in plusminus tien minuten tot een luchtig geheel. Men kan ook een keukenmachine met bisschophaak gebruiken. Schep de gladgestreken banketbakkersroom door het luchtige botermengsel en klop dit goed door elkaar. Spuit de vanillecrème met een spuitzak op de goed afgekoelde perzikcupcakes.

Versiering perzikcupcake 

Ter versiering kan met bovenop de vanillecrème bijvoorbeeld een theelepel frambozenjam scheppen, geroosterde amandelen, frambozen of stukjes klein gesneden perzik.

Cappucino cupcakes 

Ingrediënten voor 12 cappucino cupcakes

  • Gebruik het basisrecept voor cupcakes en vul dit aan met:
  • 2 eetlepels cacaopoeder met minimaal 70 procent cacao
  • 2 eetlepels oploskoffie poeder
  • 100 gram chocolade in kleine stukjes

Ingrediënten topping/frosting 

  • Gebruik de ingrediënten van het basisrecept frosting en voeg hier de onderstaande ingrediënten aan toe:
  • 2 eetlepels oploskoffie poeder
  • 2 theelepels warme espresso of sterke koffie

Bereiding cappucino cupcakes    

Maak het basisrecept cupcakes en voeg als laatste de cacaopoeder, de koffiepoeder en de stukjes chocolade toe en meng dit met een garde of spatel goed door elkaar. Bak de cupcakes en laat ze daarna goed afkoelen. Maak het basisrecept frosting. Meng in een schaaltje de oploskoffie met de warme sterke koffie of espresso en roer dit tot het koffiepoeder goed is opgelost, laat het dan afkoelen. Mix het koffiemengsel door de frosting en zorg dat het een mooi, glad beslag wordt.

Breng de frosting op de goed afgekoelde cupcakes aan, doe dit met een spuitzak met grote tip. Om het geheel af te maken strooien we nog wat cacaopoeder er over.

5d4dfb75bda773e3dcc543f097056912.jpg

Appel kaneel cupcakes 

Ingrediënten cupcakes:

  • Gebruik het basisrecept en voeg hier de volgende ingrediënten aan toe:
  • 1 in kleine stukjes gesneden wat zure appel
  • 2 theelepels kaneel

Ingrediënten topping

  • 250 gram roomboter
  • 250 gram poedersuiker
  • 4 theelepels kaneel
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels heet water

Bereiding appel kaneel cupcakes 

Maak het basisrecept cupcakes en voeg als laatste de blokjes appel en de kaneel toe en roer alles door elkaar tot een mooi geheel ontstaat. Bak de cupcakes volgens de voorschriften en laat ze goed afkoelen.

Voor het maken van de topping doen we de boter in de mixerkom en mixen deze tot een luchtige, smeuïge massa ontstaat. Mix de poedersuiker er in kleine hoeveelheden door tot een mooie creme ontstaat, doe dan de kaneel, het vanille extract en het water erbij en mix dit met de mixer goed door elkaar.

Gebruik voor het opbrengen van de topping een spuitzak of mes en garneer het geheel met wat kaneel en vers gesneden kleine appelstukjes.

Aardbeien cupcakes 

Ingrediënten aardbeien cupcakes:

  • Gebruik het basisrecept en voeg hier 65 gram verse aardbeien aan toe.

Bereiding aardbeien cupcakes 

Maak het basisrecept cupcakes, pureer ondertussen een kwart van de aardbeien en meng deze met een spatel door het basisbeslag. De rest van de aardbeien snijden we in kleine stukjes, bestrooien deze stukjes aardbeien met wat bloem en roeren ook deze door het beslag. De bloem zorgt ervoor dat de aardbeien niet naar de bodem zakken maar mooi verdeeld door het beslag blijven. Bak de aardbeien cupcakes volgens de aanwijzingen mooi bruin en gaar en laat ze dan afkoelen.

Maak het basisrecept frosting en spuit dit met een spuitzak met grote tip op de afgekoelde aardbeien cupcakes. Als variatie kan men ook gepureerde aardbeien aan de frosting toevoegen, laat de aardbeien wel goed uitlekken en dep ze eventueel droog met keukenpapier zodat de frosting niet te dun wordt. Mocht dit toch het geval zijn voeg dan een beetje poedersuiker of wat bloem toe. Als decoratie kan men bovenop de frosting een schijfje aardbei of een paar kleine stukjes aardbei leggen.

Schwarzwalder kers cupcakes

Ingrediënten schwarzwalder kers cupcakes:

  • Gebruik het basisrecept en voeg aan het beslag 3 eetlepels cacaopoeder toe.

Bereiding schwarzwalder kers cupcakes

Maak de cupcakes gereed volgens het basisrecept en voeg als laatste 3 eetlepels cacaopoeder toe en mix het tot een mooi geheel. Bak de cupcakes in een goed voorverwarmde oven op 170/180 graden in ongeveer 20/25 minuten goed gaar en mooi bruin. Laat ze afkoelen.

Ingrediënten vulling en versiering schwarzwalder kers cupcakes

  • Zwarte kersenjam waar geen stukjes kers inzitten
  • 12 verse kersen met het steeltje er nog aan
  • 250 milliliter slagroom
  • Chocoladevlokken of chocoladehagelslag melk of puur naar eigen keuze

Schwarzwalder kers cupcakes aanbrengen van de vulling en versiering 

Breng op de goed afgekoelde cupcakes met een mes een laagje zwartebessenjam aan.

Klop de slagroom met een klein beetje suiker, en spuit bovenop de laag zwartebessenjam een mooie toef slagroom. Bestrooi de slagroom voorzichtig met chocoladevlokken of chocoladehagelslag en zet als laatste op iedere cupcake een kers naar keuze met/of zonder steeltje. Was de kersen wel eerst en laat deze uitlekken, droog ze dan met keukenpapier.

Tips voor cupcakes

  • Laat de cupcakes goed afkoelen voor je de frosting aanbrengt.
  • Met kleurstof kun je de frosting, rolfondant of marsepein een kleurtje geven.
  • Maak de frosting het liefste op de dag dat je hem nodig hebt, is dit niet mogelijk dan kan de frosting 1 tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaard blijven.
  • Men kan de frosting ook invriezen, maar laat het mengsel niet langer dan 2 a 3 maanden in de vriezer.
  • Als je frosting uit de koelkast of vriezer komt laat deze dan op kamertemperatuur komen voor je hem gebruikt.
  • Gebruik voor het afdrogen van je handen een theedoek in plaats van een handdoek om pluisjes in de rolfondant of marsepein te voorkomen.
04/12/2015 10:07

Reacties (7) 

1
07/12/2015 16:20
Mm, ik krijg spontaan trek in iets lekker s ;-)
1
Jos tegen Wimpie
07/12/2015 17:04
Smakelijk alvast.............
1
04/12/2015 13:20
Heb ze nog nooit gegeten. Eerlijk niet. Eet toch al geen boter, maar roomboter lust ik helemaal niet.

Wel een erg goed artikel.
2
Jos tegen Candice
04/12/2015 14:03
Voor je gezondheid heb je ze niet nodig.
1
Candice tegen Jos
04/12/2015 14:10
Oh maar gezondheid vind ik totaal niet belangrijk. Eet wel heel erg veel mokkagebak en tompouces en snoep en koek. Gewoon eten doe ik daarentegen maar heel zelden.
1
04/12/2015 10:55
Ik zal ze zelf nooit maken, maar vind dit een mooi, goed beschreven, informatief artikel
Jos tegen Leonardo
04/12/2015 11:03
Maak ze sinds kort nu ook zelf maar toen had ik dit artikel al geschreven. En bedankt !
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert