Nederlandse theesommelier en soorten thee

Door Chrisrik gepubliceerd in Reizen in Nederland

In vorig deel maakten we kennis met de Belgische theesommelier Ann Vansteenkiste.   Zij wandelde met ons in de wereld van de thee en leerde hoe we optimaal te werk gaan om thee te zetten.

 

Ook de Nederlandse theesommelier Karlijn Dapper deelt haar passie met ons.

b4319194dbab8a307d873fe7c51c64ef_medium.

Karlijn Dapper, de eigenaresse van B&B Résidence La Vie en Rose in Lottum, is op donderdag 15 januari verkozen tot Beste Theesommelier van Nederland 2015. Zij won deze award tijdens het Dutch Tea Championchip op vakbeurs Horecava. Volgens de jury presteerde Karlijn “heel erg goed op alle punten: presentatie, kennis, inzet, product én serviesgoed”.

574bac0671cb50f94fa061840a8d0e72_medium.

 

Tea Lifestyle is een verdieping van de theesalon van de B&B”, vertelt ze. “Daar serveren we al van het begin af aan high teas. Ik ben verder gegaan in het bestuderen van thee. Nu geef ik er theeproeverijen en workshops.”

Hier krijg je geen thee in zakjes, maar enkel losse thee. Er zijn acht soorten waar gasten uit kunnen kiezen. Karlijn verwerkt ook thee in de diners die ze bereidt voor haar B&B-gasten. En als iemand geen alcohol drinkt, schenkt zij een passende thee bij het diner.

Karlijn haalt de thee graag zelf in het land waar deze verbouwd wordt. Zo is ze in China en Thailand op vakantie geweest, echte theelanden. Maar ze wil ook nog graag naar Schotland, waar de dichtstbijzijnde theeplantage is.

 

Wil je meer lezen over Karlijn en de B&B ga dan naar volgende link :

http://blog.bedandbreakfast.nl/eigenaren/2015/01/16/bb-eigenaresse-karlijn-dapper-beste-theesommelier-van-nederland/

703a99f8407a14f29bd7e12bfa616076_medium.

foto :  http://www.tealifestyle.nl/info/theesommelier

 

Karlijn proeft eerst alle thee en selecteert alleen de beste en meest bijzondere soorten. Haar passie voor thee is ontstaan na een bezoek aan een theeplantage in Sri Lanka.

Haar woorden : “Aan het ogenschijnlijk simpele kopje thee gaat een heel proces vooraf. Het is waanzinnig om te zien hoeveel passie de theeboeren steken in het produceren van hun thee. We nemen maar voor lief dat onze thee altijd hetzelfde smaakt en zijn vergeten dat thee een natuurproduct is. Een puur en eerlijk product dat veel aandacht verdient, voordat het bij ons in huis is.”

Ze vertelt je het verhaal achter de thee, wat de mogelijkheden zijn, de gezondheidsaspecten, de verschillende bereidingen, de prachtige eeuwenoude geschiedenis, de combinatie van thee met eten, deelt recepten en nog veel meer. Zo hoopt ze anderen ook te inspireren tot het creëren van een eigen theetraditie!

 

Hoe krijg je de verschillende soorten thee?

De droogwijze en de verwerking bepalen het soort thee.

22ce7e62aa72ab8ce4e0335ceabeeef4_medium.

 

Witte thee

Witte thee is thee in zijn meest pure vorm. Deze thee wordt gemaakt van de nieuwe topjes van de theeplant die in de lente groeien. Het zijn dus hele jonge scheuten.

659740ff4de0bb945eafc13aa3369c52_medium.

Ze worden heel zorgvuldig met de hand geplukt. Na het plukken en verwelken worden de blaadjes licht gerold en daarna gedroogd.

Deze jonge scheuten en blaadjes zijn vaak voorzien van een zilver-wit laagje dons (precies kleine haartjes)  en die worden bij het drogen van de thee nog duidelijker zichtbaar. Vandaar de naam witte thee. Witte thee ondergaat zo min mogelijk bewerking.

Soms is die thee effectief nog wit als je die koopt, maar hier vind je dat bijna niet. De witte thee van de grote merken is helemaal geen ‘echte’ witte thee.

Witte thee heeft een subtiele smaak waarin vaak zoete en bloemige tonen te onderscheiden zijn

5645bbb139f123cdccbe17ac591f362f_medium.

 

dcf05bb752b95d3dd4e9004e9e8b9058_medium.

 

 

 

 

 

 

Groene thee

Dan is er de bekendere groene thee. Groene thee is er in verschillende smaken, de smaak van een geroosterde of gestoomde groene thee is erg verschillend.

Groene thee bestaat uit heel jonge blaadjes. Het zijn eigenlijk de eerste twee blaadjes die aan de tak van de plant komen. Bij de productie van groene thee wordt de thee na het oogsten zo snel mogelijk geconserveerd.

Uit de bladeren gaan ze het vocht laten verdampen. Dat kan door verhitting in een wok of door stoom. Zo wordt voorkomen dat er oxidatie plaatsvindt en de blaadjes bruin kleuren. (oxyderen is ‘reageren met zuurstof’ - je kan dit vergelijken met een appel die verkleurt als je die doorsnijdt en even laat liggen). Zo blijft de thee groen. Door de verhitting stolt het eiwit en kan er geen verkleuring meer plaatsvinden.

Groene thee wordt voornamelijk in China en Japan geproduceerd.

d3ce2e18a80da3e02f6f97929e4987f0_medium.

'chinese theeblaadjes'

 

Geroosterde groene thee smaakt: zoet, bitterzoet, nootachtig, plantaardig, boterig, bloemig, moerassig, fruitig en oceanisch.

Gestoomde groene thee smaakt meer naar: groene groente, zeewier, noten.

5b5617619224197ded86154d4e2f8cb9_medium.

 

Zwarte thee

Zwarte thee is wel geoxideerd. Door een reactie met zuurstof kleurt het blad bruin/zwart.

77835ebb6a90f7143615f90834c2f347_medium.

Om dit proces op gang te brengen wordt het blad na het plukken en verwelken gekneusd, gebroken of versneden. Dan laat men de lucht erop inwerken tot het blad volledig is verkleurd. Daarna wordt het blad gerold en gedroogd.

Zwarte thee is meestal krachtig. Smaaktonen die je vaak proeft : mout, cacao, tabak, citrus, kaneel en caramel

8c8af8b292a306e7282b65eca09ce737_medium.

 

Oolong Thee

Naargelang hoeveel je de bladeren kneust, krijg je ook nog variaties. Dat noemen we oolong thee. Qua smaak ligt oolong tussen groene en zwarte thee in.

De smaak van licht geoxideerde oolong is fris, bloemig en fruitig. Een zwaar geoxideerde oolong is vaak kruidig zoet van smaak

1985edb0068d6b907a692c0ebcc2c270_medium.

Oolong is voor veel theeliefhebbers nog onbekend. Het is van oorsprong een traditionele Chinese theesoort en betekent in het Chinees ‘zwarte draak’. Gedroogde oolong blaadjes zijn te herkennen als losse of opgerolde (donker)groene bolletjes voor de minst geoxideerde soort en tot een zwarte draadachtige vorm voor de meest geoxideerde oolongs.

bf1c2ac56f3cc9e750a15dc3d759d0da_medium.f2c055bc83ce9413b679269da847e567_medium.

 

 

 

 

 

 

Gele thee

Er is ook nog gele thee, maar dat is zeer zeldzaam.

628bd10bde444f62a991e3b0e9c3c71e_medium.

foto : gele tea Shan-Yellow

 

Gele thee heeft veel overeenkomsten met groene thee: zijn frisheid en het feit dat de beste gradaties worden gemaakt van allereerste lente knoppen.

Dat is eigenlijk groene thee die nog een extra bewerking krijgt. Vroeger legde men koeienhuiden op de groene thee en dan liet men er stoom door gaan. Daardoor kreeg je een gele verkleuring. De smaak van die huiden zat daar ook in. Nu wordt dat trouwens gedaan met doeken, heel oude stinkende doeken. Het geeft een heel typische smaak: umami.

da919b4c2cff3ad88d1351a92b5f3222_medium.

 

Pu-erh thee

Nog een andere ook zeldzame soort thee is de pu-erh thee. Dat is thee, gemaakt van heel oude theebomen. Daardoor krijg je dus nog een andere smaak dan thee van jonge bomen. Er is een provincie in China waar je veel van die oude theebomen vindt. Hier kan je dat bijna niet vinden. Het is ook vrij kostbaar.

b6aa608d2a759db898a686b578c82deb_medium.

Pu Ehr is een thee met veel diepte, een thee voor de liefhebber en ervaren theedrinker.

De basis voor de productie van Pu Ehr is gelijk aan groene thee. Alleen wordt bij Pu Ehr na het laatste stadium van drogen, de thee in een donkere vochtige ruimte te rijpen gelegd. Dat varieert van enkele maanden tot vele jaren. Pu Ehr wordt daarom ook wel ‘aged’ of ‘vintage’ thee genoemd. Tijdens het ‘rijpen’ ontstaat een gistingsproces (net als bij wijn) wat de thee een unieke samenstelling, aroma en smaak geeft.

b421fcccedf80fe6a5e3760836571508_medium.

Er zijn 2 soorten Pu Ehr : raw en cooked.

  • raw Pu Ehr rijpt op een natuurlijke manier.
  • bij cooked Pu Ehr wordt het proces door toevoeging van vocht en enzymen op gang gebracht.

Bij Pu Ehr voeren ‘donkere’ aroma’s zoals pure cacao, espresso, rozijnen, mos, mineralen en noten de boventoon. Naarmate de Pu Ehr ouder is, is de smaak zachter

 

 

19c228bf17566d70dd1594b637be3876_medium.

 

Theeproducerende landen

De bakermat van thee ligt in China. Hier groeit de theeplant, Camilla Sinensis in de wilde natuur.

Al snel volgde Japan, nu de grootste groene thee producent.

De theeplant verspreide zich langzaam naar de volgende landen : India , Sri-Lanka (voorheen Ceylon) , Indonesië (vooral Java en Sumatra), Vietnam en Taiwan.

In Afrika is Kenia veruit de grootste theeproducent boven Malawi, Oeganda en Tanzania.

In Europa is Turkije de grootste theeproducent. Bij de Zuid-Amerikaanse landen is Argentinië een groot theeproducerend land.

 

 

Nog enkele weetjes van Ann Vansteenkiste

Engeland is bekend om zijn theecultuur. Ze drinken daar voornamelijk zwarte thee. Dat komt door de geschiedenis. De Engelsen kregen geen thee meer van de Chinezen en daarom legden ze plantages aan in hun kolonies en verscheepten die naar Engeland. Tijdens die reis, oxideerde de thee waardoor het zwarte thee werd. Zo werden de Engelsen echte drinkers van zwarte thee.

2949fbdcc94f3fd4d8981fe3fff28404_medium.

 

Thee met aroma’s, hier is Ann radicaal tegen. De aroma’s die ze daarvoor gebruiken, zijn volgens haar gevaarlijke stoffen. Dat zijn zelfs corrosieve stoffen en zo, die verpakt worden in vaten met doodshoofden op. Ze gebruiken die weliswaar maar in kleine hoeveelheden, maar het is toch vergif dat je binnen krijgt. Er is ook helemaal geen regelgeving rond. Kijk maar eens op de verpakking van de thee. Er staat alleen op : 'aroma' ... verder niks.

 

Een alternatief voor die aroma’s kan je gemakkelijk zelf maken. Gebruik gewoon verse producten. Een stukje sinaasappelschil in groene thee, bijvoorbeeld. Of een zwarte bes. Dat kan je zelf toevoegen en je kan het daarna nog opeten.

 

Welke thee kies je best? Je neemt best zuivere, goede thee. Groene, witte en olong thee zijn het gezondst. Die bevatten namelijk nog antioxidanten. De zwarte is geoxideerd en daar zitten minder gezonde stoffen in.

 

Waar vind je zo’n goede thee?

Niet makkelijk.  In de supermarkt kan je het tegenkomen, maar vaak moet je een tijdje zoeken.  Je moet vooral op de verpakking kijken. Er moet 100% zwarte of groene thee op staan. Meer moet er niet op staan. Geen smaakstoffen, bewaarstoffen, aroma’s, ...

Die thee kan je ook lang bewaren. Zwarte thee blijft jaren goed, groene thee drink je binnen het jaar op.

 

Enkele middelen om een kopje verse thee te zetten :

De french press

cc1f648db5478c3163cb66f7cf9b9364_medium.

 komt uit http://withoutelephants.com/losse-thee-zetten-french-press/

 

Het thee-ei  -   thee-ei gaas of thee-ei tang

2994cfc9e3c4c0fd580461355918f810_medium.ce7187d9a09d132f49ff9d62d19d17f5_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De theebeker

f038a64ee4717dda8ebfe8fd7108d76b_medium.

 

 

Bronnen :  soorten thee  - http://www.tealifestyle.nl/thee-kopen

 

lees hier : VORIG DEEL

28/11/2015 12:48

Reacties (5) 

1
28/11/2015 16:23
Gelezen onder het genot van een kop Beekbergse bosbessenblad thee.
Mooi artikel. Zo lust ik er wel meer :)
1
28/11/2015 22:16
Die thee ken ik niet !
Dank voor je lieve reactie .
1
28/11/2015 23:55
Het is echt een heerlijke kruidenthee en nog super gezond ook.
1
28/11/2015 14:43
Ik drink het eigenlijk veel te weinig. ik ben meer een koffiemens. Maar inderdaad, thee, er valt nog zoveel aan te ontdekken.
Ik krijg dorst van je artikel. ☺
28/11/2015 22:15
Ik dronk ook veel koffie maar sinds ik meer thee heb leren drinken, vind ik het superlekker :-)
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert