Het eerste insectenkookboek

Door Nonnie gepubliceerd in Koken en recepten

Een insectenkookboek; zijn we hier al aan toe?

0a4be74a9612071c7992274538563b78SW5zZWN0

Al enige tijd is de boekhandel een uniek kookboek rijker. Het gaat hier om het eerste insectenkookboek in Nederland, uitgegeven door Uitgeverij Atlas. Het boek bevat 192 pagina’s, waarin naast heerlijke recepten met insecten als bijzonder ingrediënt, tal van wetenswaardigheden en interviews met topkoks en voedingsdeskundigen. Je leest in het boek welke insecten je kunt eten, waar je ze kunt kopen en hoe je ze kunt bewaren of bereiden.

Voor dit boek hebben drie specialisten de koppen bij elkaar gestoken. Het gaat hier om Arnold van Huis, hoogleraar tropische entomologie (insectenkunde) aan de universiteit van Wageningen, Henk van Gurp, kookdocent aan de Rijn IJssel vakschool in Wageningen en Marcel Dicke, eveneens hoogleraar entomologie aan de universiteit van Wageningen. Van Huis leidt een project om duurzaam insecteneiwitten te produceren voor menselijke consumptie, Van Gurp houdt zich al twintig jaar bezig met entomofagie (het eten van insecten) en Dicke won samen met zijn team de Academische Jaarprijs en gebruikte die om een festival te organiseren: Wageningen – City of Insects.

 

Maxima nam het eerste exemplaar in ontvangst

Op de Eikenhorst in Wassenaar kreeg prinses Maxima het eerste exemplaar aangeboden, dat ze met een koninklijk brede glimlach in ontvangst nam. Ik ben heel benieuwd wat het gezin van Willem Alexander die avond op het menu had staan.

Daarnaast is het boek heel toepasselijk gepresenteerd in het Restaurant van de toekomst. Hierbij is de grootste sprinkhanentaart ter wereld aangesneden.

De culinaire toekomst

Insecten zijn smakelijk en gezond, een veelzijdige bron van eiwitten en gezien de milieubelasting van de vleesproductie vormen insecten in de toekomst wellicht een goed alternatief als proteïnebron in ons voedsel. Het kweken van insecten is een stuk duurzamer dan de productie van vlees. 80% van de wereldbevolking is ons al voorgegaan. Zo smullen Mexicanen van gepofte mieren en vinden ze in Japan wespen weer een delicatesse. De Nederlander en de Belg aarzelen nog. Is dat wel iets voor ons? Willen wij onze tanden wel zetten in een meelwormmuffin, gefrituurde libellenlarven of in krokante krekelkoekjes?

Van de in totaal één miljoen insecten zijn ongeveer 1400 soorten eetbaar. Ga dus niet zomaar in je tuintje op zoek naar insecten om ’s avonds in de pan te gooien. In Nederland en België is de laatste jaren reeds een bescheiden aanbod aan insecten beschikbaar voor consumptie: sprinkhanen, meelwormen en buffalowormen zijn al te koop voor culinair gebruik. Ze worden gevriesdroogd vervoerd en zijn lang houdbaar, omdat al het vocht eruit is.


Dood of levend?

Eenmaal gewend om insecten te eten, zou je zelfs een meelworm rauw kunnen eten. Volgens kenners smaakt het een beetje naar noten. Moet je ze eerst doden, voor je ze in de mond steekt? Het idee, dat je ze levend doorslikt, waarna ze in je maag verder krioelen en weet ik wat voor fratsen uithalen daar, zou mij er persoonlijk doen besluiten om ze eerst te doden. Hebben we hier weer nieuw keukengereedschap voor nodig: bijvoorbeeld een meelwormpletter of een sprinkhanenstamper? Moeten ze daarna nog gewassen worden? Ja, het roept wel allerlei vragen op.

Vlieg in de soep

Tegenwoordig zal een gast in een restaurant klagen als hij een vlieg in de soep vindt, waarna de kok zich in alle bochten zal wringen om zijn verontschuldigingen aan te bieden. Hoe zal dat in de toekomst gaan, vraag ik mij af. Zal er dan juist geklaagd worden dat er slechts één vlieg in de soep te vinden is?

Funniest home video’s

Bij de funniest home video’s komt regelmatig een fragment voorbij, waarin een peuter een insect aandachtig bekijkt en vervolgens besluit dat het er lekker genoeg uitziet om even te proeven. Dit brengt altijd een golf van walging teweeg in de huiskamers. Immers, wij zijn gewend om insecten te beoordelen als ongeschikt voor consumptie en dus is het smerig om zo’n beestje in je mond te stoppen. Een kleine peuter heeft dit soort reserveringen nog niet en zal proefondervindelijk besluiten of een insect de moeite waard is.

Insecten eten, mij niet gezien

Misschien denk je dat je nog nooit een insect hebt geproefd, maar weet je dat wel zeker? Heb je wel eens kant-en klaarmaaltijden, pindakaas of appelmoes gegeten? Vaak worden hier insecten in verwerkt. Roze koeken of M&M’s? Voor de kleurstof die koek of snoep die mooie rode of roze kleur geeft, worden luizen gebruikt. Juist, we eten dus eigenlijk al insecten, naar schatting maar liefst een half kilo per jaar, maar we zijn ons daar niet van bewust.

cc5df89bf042bc6180a0ad5df60a20d2cm96ZSBr

Er zit nog een aardige barrière, voordat we bewust insecten in ons voedsel zullen verwerken, maar mocht je die blokkade al geslecht hebben, het insectenkookboek is verkrijgbaar in de boekhandel en kost 24,95 euro.

23/11/2015 11:49

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert