Pittige en gepeperde paaseieren? - Twee recepten met eieren uit Indonesië en Thailand

Door Edwin Bruinooge gepubliceerd in Koken en recepten

Geef Pasen een oosters tintje. Of serveer ze bij een oosters Kerstdiner. Speciaal voor u: Sambal goreng telor, een klassiek Indonesisch gerecht en Khai Toon Puk, een verrassend gerecht uit Thailand. Selamat makan en Kin khao!

 

Pittige en gepeperde paaseieren

 

Geboren op het verkeerde continent

Ik ben geboren als Europeaan, met een klein scheutje oosters bloed. Maar wat betreft mijn eetgewoonten leef ik echt op het verkeerde continent. Want hoewel ik erg kan genieten van de Franse en Italiaanse keuken en ik tijdens de wintermaanden een ambachtelijk bereide snert niet te versmaden vind, mijn smaakpapillen blijven hunkeren naar het Verre Oosten. Zeker als de zon weer feller en langer gaat schijnen. En ach, wat maakt het ook eigenlijk uit. Ook al is de "R" in de maand, ook al gaat de Zon binnenkort een kleine sabbatical nemen, er is bij mij altijd plek voor de Zon aan tafel!

 

Sambal goreng telor – een Indonesische klassieker

Sambal goreng is een eenvoudige bereidingswijze uit de Indonesische keuken. Bij een uitgebreid diner of rijsttafel is de kans groot dat er zeker drie sambal goreng-gerechten geserveerd worden. Een van de bekendste is sambal goreng buncis, of sambal goreng boontjes, volgens de oude spelling. Een klassiek gerecht dat uitstekend te bereiden is met sperziebonen. Speciaal voor Pasen presenteer ik hier een andere klassieker, sambal goreng telor. Maar voel je gerust vrij om het ook door het jaar heen te bereiden. Dat doe ik ook en de gemiddelde Indonesiër is het volledig met me eens. Telor is het Indonesische woord voor ei. In Indonesië gebruikt men voornamelijk eendeneieren; hier in Europa gebruiken we vrijwel altijd kippeneieren.
Bij dit gerecht ga ik uit van zes eieren.

000cea8353400f69a9dbc11d7b3bd9be_medium.

Ingrediënten voor sambal goreng telor

  • 6 eieren
  • 3 eetlepels fijn gesneden ui
  • 1 grote teen gesneden knoflook
  • 1 theelepel sambal terasi (of sambal oelek, met een halve theelepel terasi)
  • 1 theelepel Laos-poeder
  • 1 theelepel Javaanse suiker
  • 1 spriet sereh (citroengras)
  • 1 salamblaadje
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1/8 blok santen
  • 2 eetlepels olie
  • zout
  • lenteui

 

Bereiding van sambal goreng telor

Kook de eieren 10 minuten. Laat ze goed schrikken door ze af te spoelen met koud water. Pel ze en leg ze even apart.
Wrijf de uien, knoflook, sambal, suiker, laos, tomatenpuree en zout tot een mooi mengsel. Bak dit mengsel 5 minuten in de olie.
Pak de stengel sereh en kneus hem op een aantal plekken, zodat het zijn smaak veel beter af geeft.
Voeg daarna het salamblad, de santen, de sereh en 1 dl water toe.
Voeg de eieren in hun geheel toe en laat het nog een minuut of tien stoven, totdat de olie uit de santen boven komt drijven. Verwijder de sereh en het salamblad.
Halveer de eieren, presenteer ze op een mooi schaaltje en giet de saus er overheen. Wat gesneden lenteui voor de garnering en dat is het! En dan: smakelijk eten, of, selamat makan!

 

Begrippen uit de Indische keuken

Niet iedereen zal thuis zijn in de Indische keuken. Voor hen nog even een verklarende woordenlijst.

  • Salamblad – het blad van de Indonesische laurier. Het heeft een citroenachtige smaak. De Europese laurier is geen echt goede vervanger. Te koop in een toko, meestal in gedroogde of ingevroren vorm
  • Terasi – gefermenteerde garnalenpasta. Onontbeerlijk in de Indische keuken. Te koop bij elke toko.
  • Sereh – Citroengras. Te koop als stengel, bij elke toko, of als poeder in vrijwel elke supermarkt. De smaak van poeder haalt het niet bij die van een meegekookte stengel.
  • Javaanse suiker – Ook bekend als gula Jawa. Palmsuiker, in blokken te koop bij elke toko en soms ook bij de supermarkt
  • Santen – Blok ingedikte kokosmelk. Te koop bij elke toko en vrijwel elke supermarkt.
  • Laos – een wortel, verwant aan gember. Wordt vaak in poedervorm gebruikt. In alle toko’s te koop en ook in vrijwel elke supermarkt.

da31358f3cce83199e72a803ae7ef8f1_medium.

Gezellige markt in Berastagi, Noord-Sumatra

 

Khai Toon Puk

Een verassend eiergerecht uit de Thaise keuken, dat gestoomd wordt. Hiervoor kan je het beste een rijststomer gebruiken. Het wordt gestoomd in kopjes en geserveerd met een heerlijke salsa met mint en koriander. Loopt het water al in de mond? Ook hier ga ik uit van zes eieren.

 

Ingrediënten voor het eiergerecht

  • 6 eieren
  • 1 stevige wortel
  • 4-6 sperziebonen
  • 1 grote ui
  • 2 blokjes groentenbouillon
  • 400 ml water
  • 1 theelepel witte peper

 

Ingrediënten voor de saus

  • 8 cherrytomaten
  • 4 spaanse pepers (of minder, afhankelijk van je smaak, je lef en je incasseringsvermogen)
  • 2 eetlepels azijn
  • 4 eetlepels olie
  • een handvol verse koriander
  • een handvol verse mint

7f7883ac72cd38a882d4cfba37615278.jpg

Bereiding van Khai Toon Puk

Neem vier kopjes en doe er vetvrij keukenpapier in. Dit om het eiermengsel er zonder problemen uit te krijgen wanneer het gaar is.
Los de bouillonblokjes op in het water, breng het aan de kook en laat het afkoelen.
Doe de eieren met de peper in een grote bak en meng ze (of doe ze in een food processor). Voeg de bouillon toe en meng opnieuw.
Snij de wortel, boontjes en ui in kleine stukken en voeg ze toe. Meng alles nog een keer goed en verdeel het mengsel over 4-6 kopjes. Laat het geheel 20 minuten stomen. Snij met een scherp mesje de Khai Toon Puk los van het papier, Leg het kopje op zijn kop op een schaal en til het voorzichtig op; het gerecht moet nu gemakkelijk los laten en is mooi in vorm.
Voor de saus: alle ingrediënten heel fijn snijden en vervolgens mengen met de azijn en olie. Vergeet niet de pitjes uit de spaanse peper te verwijderen! Giet dit over en langs de Khai Toon Puk. Smakelijk eten, of Kin Khao!

 

21/11/2015 13:32

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert