De laatste week heb ik gemerkt, dat het heel lang duurt voordat ik Tallsay kan openen. Ook duurt het 'switchen' naar een artikel heel lang, hetgeen niet direct aanmoedigt om eens een rij nieuwe artikelen te lezen, want daar ben ik te ongeduldig voor. Nu heb ik gemerkt, dat ik niet of nauwelijks een artikel geplaatst krijg. Het o...

Kapuśniak is een traditionele koolsoep, die behoort tot de licht zoet-zure soepen in assortissement van de Poolse keuken. Hoewel koolsoep in Polen een lange geschiedenis heeft en inmiddels in de meeste Poolse kookboeken is opgenomen, leek de soep er lange tijd vergeten te zijn. Het was bijvoorbeeld niet een gerecht dat je ooit ...

Zuurkool is een groente, die je in feite het hele jaar door kunt eten. Toch zullen de meeste mensen bij zuurkool nog direct denken aan een winterse menu: zuurkoolstampot is tenslotte traditionele kost voor de koude maanden. Je kunt zuurkool echter ook goed in de zomer eten en op diverse manieren bereiden; zuurkoolgerechten voor ...

Zoetigheden zijn in Turkse keuken van oudsher welbekend; te denken valt bijvoorbeeld aan Turks fruit en aan baklava, die tot ver over de eigen grenzen populair zijn geworden. Maar de Turkse keuken kent nog veel meer soorten gebak en koekjes – zowel zoet als hartig – die het proeven zeker waard zijn. Noten en notenmeel Wat mi...

Vijgen zijn oorspronkelijk afkomstig uit het gebied rond het Midden-Oosten, waar ze volgens archeologen al zeker 9000 jaar voor Chr werden verbouwd. Sindsdien kun je ook veel vijgenbomen vinden in Zuid-Europese landen, zoals Spanje, Frankrijk, Italië en Griekenland. Vijgen zijn overigens eigenlijk schijnvruchten, dat wil zeggen...

Of je nu kiest voor een paddenstoel van één en dezelfde soort, of voor een mix van bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen, shii takes, eekhoorntjesbrood en/of cantharellen, als er iets bij de herfst hoort, dan zijn het wel paddenstoelen met hun aardse kleuren en smaken. Paddenstoelen, die eigenlijk tot de schimmelsoor...

Prei is van oudsher een wintergroente, maar tegenwoordig is de prei eigenlijk het hele jaar door verkrijgbaar. Als plantensoort behoort de prei tot de botanische familie van de ui-achtigen (Allium) en is het dus familie van knoflook (vooral van de soort olifantenknoflook), ui, sjalot, bosui en bieslook. Deze keer een beproefd re...

Dat niet alle recepten, die aan de vrij strikte eisen van de macrobiotische keuken kunnen voldoen, hoeven af te stammen van de Japanse keuken, bewijst dit gerecht met kastanjes maar eens. Kastanjes en kastanjemeel, hoewel prima natuurlijke producten, werden veel meer gebruikt in Europese keukens dan in de Japanse en het is dan o...

Bannock is een snel en gemakkelijk te maken platbrood, dat in Canada bijzonder populair is, vooral onder kampeerders, trekkers, jagers en vissers in het land. Een platbrood is immers een simpele versie van brood, waar geen gist in wordt gebruikt en dat daarom niet uitgebreid hoeft te worden gekneed of lang moet rijzen. Met een b...