Bannock is een snel en gemakkelijk te maken platbrood, dat in Canada bijzonder populair is, vooral onder kampeerders, trekkers, jagers en vissers in het land. Een platbrood is immers een simpele versie van brood, waar geen gist in wordt gebruikt en dat daarom niet uitgebreid hoeft te worden gekneed of lang moet rijzen. Met een b...

Bij de herfst denken we eigenlijk direct aan paddenstoelen, die juist in het koudere, nattere weer uitstekend gedijen en ineens overal in bossen te zien zijn. “Als paddenstoelen uit de grond schieten” is niet voor niets de uitdrukking voor de snelle groei van deze vaak smakelijke schimmels. Jammer is, dat ze eigenlijk vooral...

Yoghurtcake of yoghurttaart (γιαούρτoπίτα in het Grieks) is een traditionele en beslist niet te versmaden zomerse lekkernij in Griekenland. Zoet en zuur citrusfruit, friszure yoghurt, maar wel met voldoende suiker om het geheel een heerlijke, maar niet te zoete smaak te geven, is yiaourtopita bij uitstek geschikt als ...

Groene kool of savooiekool? De betiteling van groene kool en savooiekool wordt nogal eens door elkaar gehaald en soms als verschillende kolen beschouwd. We hebben het echter over hetzelfde: groene kool en savooiekool zijn twee benamingen voor eenzelfde koolsoort, die behoort tot de koolsoortenfamilie (Brassicaceae). Hiertoe word...

In de macrobiotische keuken is een salade zelden helemaal rauw, dat wil zeggen zonder dat er een onderdeel van is verhit. Meestal wordt tenminste één van de ingrediënten gekookt, gebakken, gestoomd of gefrituurd. Dat is ook het geval in deze salade: de witlof, de appel en de radijsjes blijven er rauw in, maar de ui en de knof...

Een heerlijke zomerse soep, deze auberginesoep met tomaat en knoflook. Het is er ook eentje met een verrassing: de groenten worden namelijk niet alleen maar gekookt, maar vooraf eerst geroosterd. En dat geeft absoluut extra smaak aan deze soep. Aubergine veelzijdig in de keuken De aubergine (Solanum melongena) is van oorsprong a...

Skyr is een heel oud zuivelproduct, dat in feite tot de fundamenten van de IJslandse keuken behoort. Het recept werd naar alle waarschijnlijkheid meegenomen vanuit Noorwegen, toen de eerste mensen zich blijvend op IJsland vestigden. Dat was meer dan 1.100 jaar geleden. Hoewel het product destijds in heel Scandinavië bekend was,...

Met een beetje fantasie en een aantal kruiden of specerijen in de voorraadkast, kun je eigenlijk vrij eenvoudig iets geheel anders bereiden met hetgeen je in huis hebt. Deze keer heb ik bijvoorbeeld een combinatie voor het gerecht gekozen, die veelvuldig in de Chinese keuken wordt gebruikt, namelijk gember en sojasaus. Het zijn ...

De macrobiotische keuken kent niet alleen vele recepten voor het bereiden van groenten, maar ook een onderscheid in groenten naar de aard ervan en naar de desbetreffende kookstijl. Het gaat daarbij vooral om het evenwicht tussen de twee complementaire kosmische krachten Yin en Yang. Hieraan besteedt men veel aandacht, zowel voor...