De winter in Denemarken kan bitter koud zijn; het ligt niet alleen een stuk noordelijker dan de Benelux, maar is ook bijna geheel omringd door water, waardoor het nogal eens te lijden heeft van stormen. Dat de Denen daarom altijd al een warme winterse maaltijd wisten te waarderen in deze periode, staat buiten kijf. Deense keuken...

Soda bread is de benaming voor een snel en zonder bakvorm te bakken brood, waarbij als rijsmiddel geen gist, maar sodium bicarbonaat (ook wel baking soda genoemd) wordt gebruikt. Dit baking soda werd in 1843 voor het eerst samengesteld door de Britse chemicus Alfred Bird, die voor zijn vrouw op zoek was naar een ander rijsmiddel...

De drie navolgende klassieke, maar redelijk eenvoudig te maken ijsdesserts zouden allemaal zijn bedacht door de illustere Franse nummer één onder de chefkoks, Auguste Escoffier (1846-1935), tijdens zijn lange en zo succesvolle keukencarrière in binnen- en buitenland. Escoffier vereenvoudigde en moderniseerde de traditionele F...

Deze keer een koolhydraatarme maaltijd met portobello’s in de hoofdrol. De portobello is een paddenstoel, die nauw verwant is aan de kastanjechampignon, zij het dan een behoorlijk grote versie ervan. De Agaricus bisporus, zoals de kastanjechampignon en ook de portobello botanisch gezien heten, is een paddenstoelensoort, die va...

Pastinaken zijn van oudsher een echte inheemse wintergroente. Het is een wit tot crème gekleurd wortelgewas, dat iets droger is dan winterpeen en een lichtzoete en (zeer) licht anijsachtige smaak heeft. Voordat de aardappel in Europa terrein won en – in gekookte, gebakken, gepureerde of gefrituurde vorm – aan de basis kwam ...

Muffins zijn van die handige minibroodjes (of minicakes), waarmee je snel zowel een hartige als een zoete versie kunt bereiden. Deze keer heb ik gekozen voor een hartige versie met ook een hartige vulling en wel krab uit blik. Blikjes met krab vind je meestal wel in de supermarkt. Er zitten echter conservenmerken bij, die veel g...

Het recept van deze ovenschotel lijkt niet direct op iets uit de Italiaanse keuken. Een aantal van de daarin zo belangrijke, alom aanwezige ingrediënten (zoals bijvoorbeeld tomaten of pasta) zit er namelijk niet in. Het gerecht stamt dan ook uit Noord-Italië, waar men gewoon was ook met andere gewassen te koken. Teglia: waar k...

Fruit wordt in de macrobiotische keuken meestal maar enkele keren per week gegeten, vanwege de hoeveelheid (fruit-) suiker die het bevat. Wanneer je een fruitsoort op het menu wilt zetten, is de keuze echter vrij: bij het ontbijt, de lunch of bij de avondmaaltijd. Het kan allemaal, zeker door het gebruik van de smaakmaker witte ...

Kapuśniak is een traditionele koolsoep, die behoort tot de licht zoet-zure soepen in assortissement van de Poolse keuken. Hoewel koolsoep in Polen een lange geschiedenis heeft en inmiddels in de meeste Poolse kookboeken is opgenomen, leek de soep er lange tijd vergeten te zijn. Het was bijvoorbeeld niet een gerecht dat je ooit ...