Behalve groenten en/of peulvruchten, worden in de macrobiotische keuken ook granen veelvuldig in stevige soepen verwerkt. In de Japanse macrobiotische keuken zal dat eerder zilvervliesrijst, udon of soba (noedels) zijn, maar in die in Europa of Noord-Amerika vind je vaker granen toegevoegd, zoals bijvoorbeeld gierst, gerst, boek...

Als er iets is, dat de associatie met ‘herfst’ op het lijf geschreven heeft, dan zijn het wel kastanjes en kastanjemeel. Niet zo gek, want (eetbare) tamme kastanjes zijn immers aan het begin van de herfst rijp en kunnen dan volop worden verwerkt en gegeten. Van oudsher waren de tamme kastanjes niet alleen een bekend, maar oo...

Filosoof is een ovengerecht, dat van origine stamt uit de Nederlandse streekkeuken. Het recept is al enige eeuwen oud en was van oudsher een typisch kliekjesgerecht, dat werd gemaakt aan het einde van de week (vaak juist op zondag) van al hetgeen er aan aardappelen, vlees, spek, worst e.d. over was gebleven, gecombineerd met (me...

Maïs is een hoofdgewas in diverse Noord-, Midden- en Zuid-Amerikaanse landen, waaronder onder meer de Verenigde Staten en Mexico. De laatste twee landen zijn ook belangrijke producenten van zowel maïs als chiazaad. Niet zo gek dus, dat dit recept ook aldaar is ontstaan; beide hoofdingrediënten komen er tenslotte oorspronkelij...

Rijst is een bijzonder belangrijk voedingsmiddel, dat voor ongeveer de helft van de wereldbevolking de basis van de maaltijd vormt. Rijst behoort tot de botanische familie van de grassen; in totaal bestaan er wereldwijd wel 2.500 verschillende rijstsoorten. De rijstkorrels zitten in een beschermend laagje, het zogenaamde kaf van...

Witlof is eigenlijk een bijzondere groente, die vooral in onze streken heel bekend is en veel wordt gegeten. Het is ook een groente waarmee je alle kanten op kunt. Gekookt, gesmoord, gebakken, gegratineerd of gegrild combineert witlof erg goed in allerlei gerechten. Ook rauw in een salade kan witlof uitstekend worden verwerkt me...

Zogenaamde sluitkolen, of het nu daarbij gaat om witte, groene of rode kool, zijn een welbekende en veel gegeten groente in Polen. Er bestaan dan ook tal van typisch Poolse recepten voor allerlei koolgerechten, van gevulde koolbladeren tot zuurkoolschotels. En bij die koolgerechten werd van oudsher spek en/of worst gegeten. Zond...

Xeres (in het Oud-Spaans, of jerez in het huidige Spaans) kennen wij als sherry; het is een typische en unieke Spaanse wijnsoort (of eigenlijk een mengeling van wijnen), waarvan de geschiedenis maar liefst 3000 jaar teruggaat. Sherry is er in diverse soorten en categorieën, van licht naar donker en van droog naar ‘creamy’ e...

Omeletrol met paddenstoelen is in vele delen van Finland een populair gerecht. Dit komt waarschijnlijk, omdat men vanouds zelf de ervoor benodigde paddenstoelen verzamelde in de uitgestrekte bossen van het land. Die zelfplukcultuur in bossen en rond meren is overigens typisch Fins en is geworteld in het jokamiehenoikeus, oftewel...