Luxe broodjes: ham-eisalade met champignons

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

51d5426ea0549a6be6a62aa608764d83_medium.Wat is niet alleen snel bereid, maar ook lekkerder dan een zelfgemaakte salade voor op brood? En wat is er dan klassieker dan een combinatie van ham en ei, eventueel nog verder aangevuld met een groente? Natuurlijk is een en ander afhankelijk van iemands smaak en persoonlijke voorkeur, maar zelf kies ik zeer regelmatig voor deze eenvoudige combinatie, die altijd goed smaakt op een vers (of afbak-) broodje en daarmee een lekkere en snelle (weekend-) broodmaaltijd kan vormen.

Ham en ei een bekende combinatie voor ontbijt, brunch of lunch

Ham en ei is al eeuwenlang een bekende en inmiddels traditioneel geworden combinatie, bijvoorbeeld bij het ontbijt. De twee worden al decennia lang beschreven als het ‘basisduo’ bij een ouderwets Amerikaans ontbijt of bij een traditioneel ‘full English breakfast’.

d9607ec01cd568a10e738959e87f9e62_medium.Toegegeven, dan gaat het meestal om gebakken (spiegel-) eieren en al dan niet meegebakken ham, die dan onder meer bij brood, toast of (in Engeland) bij witte bonen in tomatensaus, gegrilde tomaten en een (bloed-) worstje worden geserveerd. Persoonlijk niet mijn ding, maar je kunt het maar lekker vinden.

Ham en ei, in of bij omeletten, roereieren, gepocheerde of gekookte eieren of in salades kunnen ook prima fungeren als lunchgerecht, al dan niet met brood, (hartige) muffins (zoals in de VS) of zelfs met patates frites (zoals in Groot-Brittannië).

Ham en ei ook als avondmaal?

Er zijn zelfs in de loop der tijd mensen geweest, die de combinatie van ham en eieren zo hoog aansloegen, dat zij het zelfs promoten als één van de beste combinaties voor een warme avondmaaltijd.

315db6759186fe93b7170dc8d5591517_medium.Eén van hen was de Amerikaanse ondernemer Duncan Hines (1880-1959). Hij was zo’n liefhebber van de combinatie, dat hij het iedereen, die het maar horen wilde, aanbeval als avondmaaltijd. Dit deed hij vooral wanneer hij mensen in een restaurant trof, die niet wisten wat ze wilden bestellen. Zijn reden daarvoor was, “… dat koks een slecht of bedorven ei niet kunnen maskeren noch een goede plak ham kunnen bederven.” Volgens Hines had de combinatie van ham en ei hem zelfs ooit eens de lekkerste maaltijd van zijn leven bezorgd.

Dit was toen hij in de winter van 1899 een keer te paard in onherbergzaam gebied onderweg was naar de plaats Cheyenne (Wyoming, de Verenigde Staten). 26 kilometer voor zijn eindbestemming stierf zijn paard en Hines was gedwongen de rest van de reis te voet af te leggen. Na een paar kilometer had hij van een zwerver wat voedselrestjes te eten gekregen, maar daarna dwaalde hij alleen in het verlaten gebied verder en vond niets eetbaars meer. Na 4 (!) dagen kwam hij eindelijk vanuit de besneeuwde vlakte in Cheyenne aan.61100d70a4097c4b3bc98c997c57417d_medium. Een hongerige Hines betrad daarop het Harry Hynd’s Restaurant en bestelde er voor US$ 5 aan ham en eieren, een gigantisch bedrag in die tijd (ongeveer gelijk aan US$ 150 vandaag de dag). De ober weigerde aanvankelijk, omdat niemand zo’n grote bestelling zou kunnen opeten, maar Hines wist toch een grote schaal met zijn favoriete ham en eieren besteld te krijgen. Hij moet een bijzonder sterke spijsvertering hebben gehad, want op een lege maag at hij alles op. Jaren later schreef Hines in zijn memoires, dat nooit iets hem beter had gesmaakt dan die grote schotel met ham en ei.

Het recept is goed voor 4 verse (of afbak-) broodjes.

Ingrediënten

  • 200 ecfb5e6a06aa13955aef350bda699584_medium.gram hamblokjes
  • 200 gram gekookte champignons
  • 100 gram (fijngesneden) ijsbergsla
  • 4 (afbak-) broodjes
  • 4 eieren
  • 4 augurken
  • 4 eetlepels yogonaise
  • 1 eetlepel (gedroogde) bieslook
  • Paprikapoeder
  • (Zwarte of witte) peper
  • Zout.

Garnering: 1 gekookt ei, wat (gedroogde) bieslook, paprikapoeder.

Verder nodig: een steelpan of eierkoker, een mes, een kom of diepe schaal, een eetlepel, eventueel een champignonborsteltje of keukenpapier, een kook- of steelpan.

77ca3517883d60a627617501066c6aea_medium.Bereiding

Bij gebruik van afbakbroodjes:

Verwarm de oven voor op circa 220 °C (of hetgeen op de bakaanwijzing van de afbakbroodjes wordt aangeduid)

Bak de broodjes in de oven af volgens de bakaanwijzing op de verpakking en laat ze afkoelen

Kook de eieren hard en spoel ze na het koken af met koud water (het zogenaamde ‘schrikken’)

Bij gebruik van verse champignons:

0ec75cae03efc3b80571b4f0860099fc_medium.Borstel de champignons schoon met een champignonborsteltje of wrijf ze af met keukenpapier

Snij de champignons in plakjes en doe deze met water en wat zout in een kook- of steelpan

Kook de champignonplakken in korte tijd gaar, giet het water af en laat de plakken afkoelen

Meng de hamblokjes met de (gekookte) champignons in een kom door elkaar

a9a47d60786dc710bc1d0771ca1a17ed_medium.Pel 3 van de gekookte eieren (hou 1 ei apart voor de garnering)

Snij de eieren in blokjes en voeg ze aan de hamblokjes en champignons in de kom toe

Snij de augurken in blokjes en voeg ze eveneens aan de inhoud van de kom toe

Bestrooi naar smaak met paprikapoeder, (zwarte of witte) peper en wat zout

Voeg de (gedroogde) bieslook en de yogonaise toe

d30ada47f531bd3e1b2621073a1182ce_medium.Roer alles met een lepel goed door elkaar tot een samenhangend geheel ontstaat

Snij de broodjes open

Verdeel de ijsbergsla in vier porties en beleg er de (verse of afgebakken) broodjes mee

Verdeel vervolgens de ham-eisalade over de broodjes en smeer het uit over de ijsbergsla

Pel het laatste ei en snij het in plakken of partjes

Garneer elk broodje met 1 of 2 plakjes ei en eventueel nog wat gedroogde bieslook

bd35a6d09dfb7ed1131c03850a509d49_medium.Garneer tot slot - voor wat extra kleur - met een beetje paprikapoeder.

Variatie

In plaats van hamblokjes kunnen ook worst- of kipblokjes of eventueel ander vlees of vleeswaren worden gebruikt; kies een soort die je lekker vindt en die voor wat betreft de smaak goed bij ei past.

In dit recept heb ik gekookte champignons gebruikt, maar je kunt ze ook (in plaats van koken) even bakken, desgewenst samen met een uitje; dat geeft een andere, maar zeker ook lekkere, smaak aan de salade.

f7abd09dfa1169721da422ee193da4c8_medium.Voeg eventueel een klein rauw (of gebakken) uitje en/of een teentje knoflook aan de salade toe.

Eventueel kun je, in plaats van voor een gewone rauwe ui, ook kiezen voor gesnipperde rauwe bosuitjes of enkele zilveruitjes.

De ijsbergsla geeft een frisse smaak aan het geheel, maar kan desgewenst worden vervangen door een andere sla- of rauwkostsoort, naar eigen smaak en keuze, zoals bijvoorbeeld rucola, botersla, veldsla, radicchio of rauwe witlof.

588367d40976357009ab43c1e573265f_medium.Gebruik in plaats van yogonaise eens halvanaise, of voor een vollere smaak: mayonaise, crème fraîche of sour cream. De laatste opties zijn echter wel een stuk calorierijker dan de voorgaande twee.

Gebruik in plaats van bieslook een ander (vers of gedroogd) tuinkruid naar eigen keuze. Hou je er echter niet van? Laat het dan gewoon weg.

Gebruik zwarte peper of witte peper naar eigen voorkeur.

Voor een pittige versie: vervang het paprikapoeder eens door (rode) cayennepeper.

Serveren

cdb96dfd36067e485b6c9c106f692863_medium.Serveer de luxe broodjes ham-eisalade met champignons bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de luxe broodjes ham-eisalade met champignons als tussendoortje.

Serveer de luxe broodjes ham-eisalade met champignons bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade.

Serveer de luxe broodjes ham-eisalade met champignons bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

bea46ec2cf7fa85c50c60ec163db879d_medium.Zie ook:

Luxe-broodjes-au-chevre-et-noix-(geitenkaas-en-walnoten)

Luxe-broodjes-brie-et-fruits-(brie-en-appel)

Luxe-broodjes-chocolate-sweety-met-banaan-of-peer

Luxe-broodjes-pollo-tonnato-(kipfilet-met-tonijnsaus)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/09/2019 14:24

Reacties (11) 

1
04/09/2019 22:05
The English breakfast is niet voor mij - alleen de broodjes of toost, eieren en ham.

De broodjes lijken wel lekker voor 's avonds, maar ik zou de champignons liever bakken dan koken :-)
05/09/2019 07:50
Zo kun je altijd je eigen draai geven aan een recept.
1
04/09/2019 05:48
Dat zier er lekker uit!
1
03/09/2019 22:24
Heerlijk hoor, precies wat voor een laat ontbijt op de luie Zondag. Lijkt me trouwens ook lekker op een vers geroosterde boterham. Verwacht, dat je het ook wel een dagje kunt bewaren als je teveel gemaakt hebt.
04/09/2019 06:28
Nooit geprobeerd (gaat eigenlijk altijd schoon op), maar waarschijnlijk wel.
1
03/09/2019 17:49
Ik ben dol op het klassieke Engelse ontbijt: met gebakken bacon, scrambled eggs, black pudding, gebakken tomaat etc. Heerlijk, maar staat wel stijf van de cholesterol. Ach, voor een keertje...ik heb verschillende keren in Edinburgh cursussen gevolgd, daar heb ik het leren waarderen.
Maar deze salade is altijd weer lekker, in welke variatie ook.
1
04/09/2019 06:30
Aan de scrambled eggs met wat toast heb ik eigenlijk genoeg; de rest laat ik graag aan de liefhebbers.
1
03/09/2019 15:18
Over zo'n full English breakfast of Amerikaans ham and eggs-schotel zie ik niet overheen, maar een broodje met salade ervan: ja, dat zie ik wel zitten.
1
03/09/2019 15:19
Idem dito.
1
03/09/2019 15:16
Dat lijkt me wel wat!
1
03/09/2019 15:15
Simpel en snel recept, daar hou ik wel van.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert