Quinoasoep met zomerse groenten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b9c9eafcf504210a3d2cc2b0ed25dd29_medium.Soep is vanouds een heerlijk gerecht, waar je bij uitstek restjes groente, vlees, gevogelte of vis in kunt verwerken; vaak geldt hierbij: hoe meer verschillende (wel voor wat betreft de smaak bij elkaar passende) groentesoorten (en/of groene tuinkruiden), hoe smaakvoller de soep kan zijn. Vaak wordt een soep nog aangevuld met rijst, peulvruchten, granen of graanproducten, zoals vermicelli of pasta, om er een dikkere en voedzamere versie van te maken. Dit recept is daar geen uitzondering op. Gekozen is voor een aantal zomerse groenten, die natuurlijk naar eigen voorkeur kunnen worden gevarieerd. Het is een vegetarische soep geworden, maar ook dit is natuurlijk optioneel. Verder is de soep deze keer niet verrijkt met rijst, peulvruchten, granen of graanproducten, maar met quinoa, een exotisch gewas dat tegenwoordig niet alleen in onze streken goed verkrijgbaar is, maar er zelfs al wordt geteeld.

Zuid-Amerikaanse quinoa

31af51262bbeb0d1e66d74c5464f6847_medium.Quinoa, dat ook wel ‘gierstmelde’ wordt genoemd, is het zaad van een eenjarige, bloeiende plant (Chenopodium quinoa) uit de plantenfamilie van de amaranten. De plant komt oorspronkelijk voor op de hoogvlakten van Zuid-Amerika (vooral Bolivia, Equador, Chili en Peru) en wordt daar al ongeveer 5000 jaar geteeld. Quinoazaden vormen een belangrijke voedselbron voor de plaatselijke bevolking in deze hooggelegen delen van Zuid-Amerika en worden veelal verwerkt tot pap, koeken en broden. Toch is quinoa botanisch gezien geen graansoort en evenmin een grassoort (zoals bijvoorbeeld rijst). Quinoa is plantkundig gezien – evenals zusje amarant – een heel ander soort gewas. Door de wijze waarop de quinoa- en amarantzaden kunnen worden verwerkt en gegeten, worden ze echter tot de zogenaamde pseudogranen gerekend.

Quinoa glutenvrij

e4b84240e500379794b4a67f9b317009_medium.Quinoa is ook een gewas, dat volop proteïne, vitamines, mineralen en voedingsvezels bevat. Omdat quinoa – behalve gezond – niet een echte graansoort is, is het gewas ook in andere delen van de wereld steeds populairder geworden. Dit is zeker het geval onder de mensen, die aan de auto-immuunziekte coeliakie (glutenallergie) lijden. Quinoa is namelijk glutenvrij en bevat niet de schadelijke gluten (graneneiwitten), zoals je die in bijvoorbeeld tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut aantreft.

Quinoa in de soep, maar let op!

Quinoa kan prima tegelijk met andere ingrediënten, zoals groenten, in een (niet al te grote) hoeveelheid soep worden gekookt, die daarna direct wordt uitgeserveerd en opgegeten. Zou je echter wat van de quinoasoep willen overhouden voor de andere dag, kijk dan niet verbaasd wanneer je – in plaats van quinoasoep – een soort quinoastoofpot aantreft. Quinoa heeft – net als gierst en diverse andere graan- en noedelsoorten – namelijk de gewoonte ook nà het koken vocht te blijven opnemen en dus te blijven zwellen. Hoewel de smaak van het gerecht dezelfde blijft, wordt alle bouillon van de soep dus door de quinoa opgenomen.

1a0e6a3dbc39f0f98594aec31b2c9cc9_medium.Geen probleem als je er niet om geeft, maar wel als je gewoon weer quinoaSOEP op je bord verwachtte. Een oplossing is om de bouillon met de groenten in één pan en de quinoa in een aparte pan, los van elkaar, te koken. Giet de quinoa, wanneer deze gaar is, goed af. Zoals ook wel met Japanse of Chinese noedelsoep geschiedt, schep je dan eerst wat van de gare quinoa op het bord en vervolgens kunnen enkele scheppen van de groenten en bouillon er overheen worden geschonken. Op die (gescheiden) manier ben je er zeker van, dat je ook morgen quinoaSOEP kunt eten en niet een dikke quinoastoofpot op je bord krijgt. Het recept is goed voor 4 personen.

2b4e172b9c71ac41e06da9517c37facb_medium.Ingrediënten

  • 150 gram quinoa
  • 1-2 uien
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1-2 aardappelen
  • 150 gram (gesneden) prei
  • 150 gram waspeen
  • 125 gram kastanjechampignons
  • ½ (rode) paprika
  • ½ courgette
  • 1 liter water en 2 (groente-) bouillonblokjes, of 1 liter zelfgemaakte bouillon
  • 1-2 eetlepels (gedroogde) tijm 10d4f62da8fd1f82991d9210a3d79fe9_medium.
  • (Neutrale) olie
  • Chilivlokken
  • Witte peper
  • Zout (naar smaak).

Verder nodig: een schilmesje, een grote kookpan of soeppan, een houten lepel of spatel, een champignonborsteltje of keukenpapier.

Bereiding

190d22b47cb0ce85e69752e21b3a5b67_medium.Maak de uien en de knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Was de (½) courgette en snij deze in blokjes

Was de (½) paprika en snij ook deze in blokjes of reepjes

Spoel de waspeen met water af en snij deze in schijfjes, blokjes of staafjes

Borstel de kastanjechampignons met het champignonborsteltje af of wrijf ze schoon met het keukenpapier

174bfbc397497ae250b836859e2c4581_medium.Schil de aardappelen, spoel ze af en snij ze in blokjes

Zet de pan op het vuur en giet er wat olie in

Fruit er eerst de uien en de prei in (een paar minuten)

Voeg dan de gesneden courgette en de paprika toe en roerbak het geheel (opnieuw enkele minuten)

Voeg vervolgens de knoflook en de kastanjechampignons toe en roerbak alles wederom gedurende een paar minuten

Blus af met het water 7458eab7d716ecd1b99fc362ad6edd49_medium.

Voeg dan achtereenvolgens de bouillonblokjes, de quinoa, de gesneden aardappelen en waspeen toe

Breng de soep – onder regelmatig roeren – aan de kook

Wanneer de soep kookt, kunnen de chilivlokken, de witte peper, de gedroogde tijm en eventueel, naar smaak, nog wat zout worden toegevoegd

ccfd00ecd358da462d60d4196276476b_medium.Roer alles goed door

Draai het vuur lager (zodat de soep zachtjes blijft koken) en laat alles in circa 20-25 minuten garen

Direct serveren.

Variatie

Deze soep is prima om restjes (verse) groente in op te maken. Neem de groentenm die je lekker vindt en/of waarvan je eventueel nog wat over hebt en verwerk alles in de soep.

a1647dfcf97fbc3d3004d453a69e7871_medium.Maak op een zelfde manier eens quinoasoep met winterse groenten; kies (restjes) van de typische wintergroenten, zoals bijvoorbeeld winterpeen, pastinaak, pompoen, witte, groene of boerenkool of spruitjes.

Als je de groente speciaal voor deze soep koopt, neem dan groente, die qua smaak goed bij elkaar passen.

Voeg eventueel nog andere groente aan de quinoasoep toe, zoals bijvoorbeeld tomaten, bleekselderij, sperziebonen, maïs of een rode peper.

a8e0fca3bb16d9c51fa97b9c6460adb9_medium.Vervang de gewone aardappelen eens door zoete aardappelen.

Kies eventueel voor andere soorten paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld witte champignons, oesterzwammen, cantharellen, eekhoorntjesbrood of shii take, of een combinatie ervan.

Voeg eventueel nog (een restje of een blikje gare) peulvruchten, zoals bijvoorbeeld rode kidney-bonen, groene linzen of kikkererwten, aan de quinoasoep toe.

d9d2bb21a068098a1b4f55616fbde524_medium.Breng de quinoasoep naar eigen voorkeur verder op smaak met bijvoorbeeld een scheutje citroensap, sojasaus, Worcestershiresaus, witte wijnazijn of witte wijn.

Garneer de soep op de borden eventueel nog met geraspte of Parmezaanse kaas.

Serveren

Serveer de quinoasoep met zomerse groenten als warm lunchgerecht.

Serveer de quinoasoep met zomerse groenten als hartig tussendoortje.

603f5faa410037d9b98f1406577efdc2_medium.Serveer de quinoasoep met zomerse groenten als voorgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de quinoasoep met zomerse groenten als maaltijdsoep met (stok-) brood, platbrood, maïsbrood of hartige muffins.

Serveer de quinoasoep met zomerse groenten als maaltijdsoep met een frisse salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

40af889f8600c47937e4a70482b6d1d7_medium.Zie ook:

Auberginesoep-met-tomaat-en-knoflook

Broccolisoep-met-venkel

Paddenstoelensoep-gepeperd-en-gevuld

Paprikasoep-met-appel-en-feta

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

31/08/2019 08:16

Reacties (6) 

1
01/09/2019 22:33
Heerlijk recept, lijkt me erg lekker en super gezond.
1
01/09/2019 18:16
Quinoa gebruik ik vaak, maar nog nooit in de soep.
Dit vind ik zeker het proberen waard - mmm, weer een lekker soepje


1
31/08/2019 09:14
Leuk om eens wat ander met quinoa te doen; ik gebruik het eigenlijk in groentegerechten alleen maar als vervanger van rijst.
1
31/08/2019 09:13
Lekker soepje!
1
31/08/2019 09:12
Lekker, met al die verschillende groentesoorten. Goede tip voor wat betreft het (blijven) opzwellen van de quinoa in de soep. Ik zou de quinoa waarschijnlijk - net als noedels - altijd apart koken en ze ook apart bij de soep geven.
1
31/08/2019 09:16
Ja, als je de soep niet gelijk opserveert, is dat de handigste manier.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert