Venkel-witlofsalade met ham, appel en geitenkaas

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

955bef8da6a3801ae6b49e9c10664a6a_medium.Venkel of venkelknol (Foeniculum vulgare Azoricumgroep) is een bijzondere groente met een licht anijsachtige smaak. Het behoort tot de plantenfamilie van de schermbloemigen, net als de familie van de (oranje) wortelen. Toch is de venkelknol anders dan de gewone venkel (Foeniculum vulgare), waarvan de vertakkingen van de fijne blaadjes als tuinkruid en de zaden als specerij kunnen worden gebruikt. De venkelknol is namelijk het enige gewas binnen de venkelfamilie, dat door middel van verdikte bladscheden een boven de grond groeiende knol vormt; deze knol kan als groente worden gegeten. Daarom wordt de venkelknol vaak als een aparte zogenaamde ‘cultivargroep’ van venkel beschouwd.

Oorsprong van venkel

Oorspronkelijk komt venkel uit het gebied rond de Middellandse Zee, waar het al bij de Oude Grieken zeer bekend en geliefd was, vooral om het kruidachtige blad en de (geneeskrachtige) zaden (over het gebruik van de knol als groente is uit die tijd weinig tot niets bekend).

7a8d784a862cc81c5b1e063de605c313_medium.De Romeinen omarmden het gewas eveneens. Zij waren het, die de venkelplant tegelijk met hun imperium over Europa verspreiden. Door Romeinse soldaten meegenomen, werden de gewassen her en der geplant en konden er verwilderden; bepaalde soorten venkel bleken het toen ook uitstekend te doen in het koudere klimaat van Midden- en Noord-Europa en zijn er dan ook tot op de dag van vandaag te vinden. In de vroege middeleeuwen kende men eveneens de geneeskracht van venkel; het fijne blad en de zaden werden volop voor tal van het meest met de spijsvertering te maken hebbende aandoeningen aangewend.

Over venkel: kopen, bewaren, snijden

In Nederland wordt naar schatting slechts 200-300 gram venkel per persoon per jaar gegeten. In het thuisland van de venkel, Italië, ligt dat echter heel anders. Daar eet men jaarlijks wel zo’n 7 kilogram per persoon op. Italianen weten dan ook als geen ander hoe ze hun geliefde venkel of finocchio het beste kunnen bereiden: stoven, smoren, grillen, bakken, vullen of gewoon rauw in een salade. De mogelijkheden voor deze aromatische groente met de milde smaak zijn schier eindeloos.

7b3f3c39605d5054f386681f811d1ffd_medium.Wanneer je venkel koopt, let er dan op dat de venkelknollen stevig aanvoelen, wit zijn zonder bruine vlekken en fris loof hebben. Na aankoop kan de venkel in huishoudfolie worden verpakt en nog ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Venkel is ook geschikt om in te vriezen; blancheer de stukjes venkel eerst kort (in kokend water), laat ze afkoelen en verpakt ze in diepvriesbakjes of -zakjes. Venkel in de diepvries blijft tot zeker 6 maanden goed.

Een venkelknol lijkt wat opbouw betreft wel wat op een ui; bij venkel zitten eveneens (zij het veel dikkere) bladeren om de kern vast. Deze bladeren worden – net als bij de ui – ‘rokken’ genoemd. Venkel is echter geen ui-achtig gewas en heeft zo’n zachte geur, dat het snijden ervan – in tegenstelling tot uien – beslist geen tranenvloed zal veroorzaken.

af526868c78c87f4996a853317166f91_medium.Als je een venkelknol gaat snijden, haal je eerst een plak van de onderkant (met de wortelaanzet) af. Snij ook de uitstekende stelen af; deze kunnen in ringetjes worden gesneden en worden meegekookt in bijvoorbeeld soepen, stoofpotten e.d. Het fijne venkelgroen kan worden gebruikt als tuinkruid en/of garnering.

Snij de venkel gemakshalve in vieren: doormidden en de helften nog eens doormidden. Snij dan de harde kern eruit, want deze is niet lekker. Voor een salade hoeven de kwarten dan alleen nog in fijne reepjes te worden gesneden. Was de gesneden venkel nog even onder stromend water en gebruik ze zoals je wilt: in de salade of anderszins.

Het recept van deze salade combineert de milde smaken van venkel en witlof, die op hun beurt weer prima passen bij één of meer andere, sterker smakende ingrediënten (zoals in dit recept de hamblokjes en de geitenkaas). Het recept is goed voor 2-3 personen.

2cf1a9505b8fdb3a2f63b66104ecca3c_medium.Ingrediënten

  • 1 venkelknol
  • 1-2 stronken witlof
  • 1 appel
  • 200 gram hamblokjes
  • ongeveer 100 gram geitenkaas
  • 125 millliliter sour cream
  • 1-2 teentjes fijngesneden knoflook
  • 1 theelepel grove mosterd
  • Eventueel wat honing
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout.

Garnering: gesneden rauwe witlof voor de basis, walnoten voor de bovenkant.

Verder nodig: een schilmesje, een groot of koksmes, een vergiet, een grote schaal, een kleine (meng-) kom, een houten lepel of spatel, borden.

Bereiding

Was de witlof en snij deze in smalle reepjes

Besprenkel de witlofreepjes met wat citroensap en zet ze op een bord apart

Was de venkelknol en snij deze in vieren

Verwijder de harde kern en snij de steeltjes met venkelgroen er van af (deze kunnen desgewenst worden gebruikt bij de garnering)

Snij de venkel in smalle reepjes, spoel ze even met water af en laat ze uitlekken in het vergiet

Giet de uitgelekte venkel vervolgens in de grote schaal en voeg de hamblokjes toe

e19dc21eda94a6f06a5fc78cd7e8e769_medium.Schil de appel en verwijder het klokhuis

Snij de appel in blokjes en voeg deze toe aan de grote schaal

Meng alles goed door elkaar

Maak de knoflooktenen schoon en snij ze zo fijn mogelijk

Doe de sour cream in de kleine (meng-) kom

Voeg de fijngesneden knoflook toe

edbe40e84b2ea669d5312a4915076b6d_medium.Voeg de grove mosterd toe en meng alles goed door elkaar

Breng het dressingsausje op smaak met peper, zout en desgewenst wat honing

Leg op een grote schaal of op de borden eerst wat gesneden rauwe witlof

Verdeel de ham met venkel en appel er overheen

Verdeel dan het dressingsausje weer over de venkel-witlofsalade (of serveer dit er apart bij)

Brokkel tot slot de geitenkaas over de venkel-wtlofsalade heen

43a91e8d0ee472253a5a0e66d4953ba7_medium.Strooi er desgewenst nog wat (grof gehakte) walnotenoverheen

Leg eventueel op de rand van de grote schaal of van ieder bord nog een takje van het venkelgroen.

Variatie

Vervang de hamblokjes eens door blokjes kip, vlees, worst of vis (zoals bijvoorbeeld zalm. makreel of tonijn).

Voeg eventueel nog andere groenten aan de venkel-witlofsalade toe, zoals bijvoorbeeld stukjes komkommer, bospeen, paprika, tomaat of radijs. (Laat de appel dan weg, want deze past minder goed in een combinatie met bijvoorbeeld tomaat.)

aabc373ba4340c150c81cd8ad8752a69_medium.Voeg eventueel nog tafelzuur aan de venkel-witlofsalade toe, zoals bijvoorbeeld stukjes augurk of zilveruitjes.

Gebruik in plaats van sour cream eens crème fraîche, mayonaise, halvanaise of yogonaise.

Gebruik in plaats van sour cream eens een minder calorierijke versie zoals hüttenkäse (oftewel cottage cheese), (dikke) yoghurt of kwark.

Garneer de salade met een andere kaassoort naar eigen keuze, zoals bijvoorbeeld mozzarella, feta, ricotta, kruidenkaas, roomkaas of kleine blokjes harde (gele) kaas, in plaats van geitenkaas.

83251e1ece963d0183bdddefaf9575bd_medium.Vervang de walnoten desgewenst door andere noten, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pecannoten of gemengde noten.

Neem er in plaats van rauwe witlof een andere rauwkost- of slasoort naar eigen keuze bij, zoals bijvoorbeeld rauwe kool, botersla, ijsbergsla, rucola of een slamix.

Serveren

Serveer de venkel-witlofsalade met venkel, appel en geitenkaas bij de brunch of lunch.

e26c981e7f84ac2e194f6f44ec2d6902_medium.Serveer de venkel-witlofsalade met venkel, appel en geitenkaas met (stok-) brood, rogge-, spelt- of oerbrood of met hartige muffins.

Serveer de venkel-witlofsalade met venkel, appel en geitenkaas bij een buffet, picknick of barbecue.

Serveer de venkel-witlofsalade met venkel, appel en geitenkaas als voorgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de venkel-witlofsalade met venkel, appel en geitenkaas als maaltijdsalade, met bijvoorbeeld (gekookte of gebakken) aardappelen, rijst of pasta.

Eet smakelijk!

 

c0b4708ae628f96ae252783fd9673c5d_medium.ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Aardappelsalade-met-knakworst

Kip-kerriesalade-met-witlof-en-grapefruit

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Oud-Hollandse-keuken-huzarensalade

1fe703aa8123ba45dbb7e852ab488972_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

17/08/2019 07:40

Reacties (7) 

1
18/08/2019 19:40
Ziet heerlijk uit!
1
18/08/2019 05:26
Heerlijk en gezond. Mooi recept,
1
18/08/2019 00:15
Niks mis met dit recept en de afbeeldingen die je erbij plaats zijn om van te smullen en zien er fantastisch uit. Maar smaken verschillen en ik lust bijna alles, maar Venkel, daar krijg ik net als bij kokos (heb het wel geprobeerd) de rillingen van.
18/08/2019 08:14
Inderdaad smaken verschillen. Misschien dan alleen een witlofsalade - dit recept zonder de venkel?
1
17/08/2019 08:32
Mooi recept. Typisch, dat deze groente in Italië zo populair is en alhier eigenlijk helemaal niet. Helemaal ten onrechte, want venkel is een smakelijke en veelzijdige groente. Waarschijnlijk een kwestie van 'onbekend maakt onbemind'.
1
17/08/2019 08:29
Ziet er goed uit!
1
17/08/2019 08:29
Lekker, zo'n salade met de milde frisse smaak van rauwe venkel!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert