Venezolaanse keuken: quesillo de piña (ananaspudding)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f3d2da2300edc1ab60b5a7f551a0d8a8_medium.Ananas is een bijzonder populaire vrucht in Venezuela, zowel voor de verbouw als voor de consumptie ervan. De tropische plant (Ananas comosus) behoort tot de plantenfamilie van de Bromeliaceae; diverse soorten hiervan zijn ook wel bekend als kamerplant. De benaming ‘ananas’ stamt van de Braziliaanse Tupi-indianen en betekent ‘uitmuntende vrucht’. De Spanjaarden noemden het echter – naar het uiterlijk - piña, naar de dennenappel (cono de pino). De Britten dachten langs eenzelfde lijn en noemden de vrucht pineapple (letterlijk: dennenappel).

Ananas in de geschiedenis

Oorspronkelijk zou de vrucht komen uit de regio van Zuid-Brazilië en Paraguay (vooral langs de Parana-Paraguay Rivier), waar nog steeds wilde variëteiten van de ananas voorkomen. Echter, sommigen menen, dat de ananas veel noordelijker, rond de evenaar zou zijn ontdekt. Naar men aanneemt werd de teelt van ananas door de plaatselijke Indianen veredeld en verder verspreid door heel Zuid- en Midden-Amerika en de eilanden in het Caribisch gebied, lang voordat de eerste Europese ontdekkingsreizigers er voet aan wal zetten.

21d8bcb606acacae895825a9871b36f6_medium.De Spanjaarden zagen en proefden de vrucht voor het eerst rond 1500 en waren er verrukt van. Zij waren het, die de verspreiding van de ananasteelt op gang brachten door de vrucht onder meer in hun toenmalige kolonie de Filippijnen te introduceren. De Portugezen deden hetzelfde in hun toenmalige kolonies in India en China. Het waren echter de Amerikanen, die rond 1900 – gesteund door de nieuwe techniek van inblikken – ananas voor een breed publiek toegankelijk maakten. Grootschalige verbouw op onder meer Hawaï en conservering ervan in blik leidden tot massaproductie, betaalbaarheid en een toenemende populariteit van de ananas wereldwijd.

Ananas in Venezuela

c0d0736043853b66808e96eed89f57b5_medium.In Venezuela kent men de ananas al vele eeuwen; als de vrucht niet ooit in deze regio is ontstaan, dan is hij er toch al lang geleden geïntroduceerd. De Venezolaanse keuken kent dan ook vele gerechten met ananas, hetzij in zoete, hetzij in hartige gerechten. De Venezolanen kennen zelfs een eigen (licht) alcoholische drank, guarapo de piña, die wordt bereid van de schil van de ananas. Hoewel ananas in het land niet als hoofdgewas wordt verbouwd (dat is namelijk koffie), of zelfs als hoofd-fruitgewas (dat is de plantain of bakbanaan), verbouwt Venezuela er toch meer van dan voor de eigen consumptie nodig is. De ananasexport van Venezuela vertoonde dan ook jaren lang een stijgende lijn.

Ananas en zuivel

f784329b28ce7775b6462ae1d767aa96_medium.Verse ananas verwerken in een zuivelproduct (zoals bijvoorbeeld yoghurt, kwark, slagroom of ijs) of in iets met gelatine is overigens niet verstandig. Verse ananas bevat – evenals verse kiwi en verse papaja – een eiwitsplitsend enzym, genaamd protease. Dit enzym knipt als het ware de eiwitten in de zuivel en in de gelatine in kleine stukjes, waardoor deze minder vocht kunnen vasthouden. Dat vocht komt vervolgens vrij en zorgt niet alleen voor een onaantrekkelijk, waterig uiterlijk, maar ook voor een bittere smaak. Bij ananas uit blik heb je dit probleem niet; de ananas is namelijk geconserveerd (verhit), waardoor het enzym onwerkzaam is geworden.

Ingrediënten

  • 250 gram ananasblokjes(vers of uit blik) 09816a8b7c7f777a9c4ee5d463e67b67_medium.
  • 250 milliliter ananassap (vruchtensap, niet de siroop uit het blik)
  • 125 gram maïsmeel
  • 100 gram geraspte kokos
  • 4 eieren
  • 1 blikje (gezoete) gecondenseerde melk

Voor de karamelsaus:

  • 100 gram suiker 98ab2b23e8687fa06d50d5970ed9e4be_medium.
  • ½ kopje water
  • 40 gram roomboter.

Garnering: kaneelpoeder.

Verder nodig: een mengkom, een (hand-) garde, een zeef, een steelpan, een bakvorm of puddingvorm, een groot (vierkant) bakblik (de ananaspudding wordt ‘au bain marie’ oftewel in een ‘waterbad’ gekookt).

3632b311474749c78b50c505f6a305a0_medium.Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C

Vul het brede bakblik met water en zet deze onder in de oven

Voor de karamelsaus:

Zet de steelpan op middelhoog vuur

Giet er de suiker en het water in

7f846a0fd24cd8ae3d5f125020fb4bb0_medium.Laat het geheel aan de kook komen, waarbij de suiker in het water smelt

Roer er niet met een lepel in, maar schud de steelpan regelmatig om de inhoud in beweging te houden

Wanneer de inhoud ineens begint te bruisen, haal dan de steelpan van het vuur en blus af met de roomboter

Blijf de steelpan in beweging houden, zodat de roomboter mooi in de karamel oplost en wordt opgenomen

f7cb9a5fb20075cab34858e02f7d4e60_medium.Giet een deel van de karamelsaus (deze mag dus niet te dik zijn) in de bakvorm of puddingvorm (zelf hou ik niet zo van zo’n karamellaag, dus in dit recept heb ik die dan ook maar spaarzaam gebruikt; maak de laag echter zo dik, stevig en vol als je zelf lekker vindt)

Draai de vorm rond, zodat de bodem en zijkanten met een gelijkmatig laagje bedekt zijn

Voeg de helft van de ananasblokjes aan de rest van de karamelsaus toe, roer dit door elkaar en zet het apart 04743c25f7c8dddce390ba1c3a23e961_medium.

Voor de ananaspudding:

Breek de eieren in de mengkom en klop ze met de garde ietwat los

Voeg de gecondenseerde melk en het ananassap toe

Roer het geheel met de garde tot een gladde massa

a28138849f6c98bf887c515d95d3ef9a_medium.Zeef het maïsmeel bij het eimengsel en meng het met de garde tot een homogene massa

Snij de resterende helft van de ananasblokjes in kleine snippers

Roer de geraspte kokos en de fijngesneden ananasblokjes door het puddingbeslag heen

Giet het puddingbeslag vervolgens in de met karamelsaus ‘ingevette’ bakvorm of puddingvorm

b8c00c86273a867b3c76c33054421d67_medium.Zet de vorm het liefst in het grote(re) bakblik met water of – als je bak- of puddingvorm hier te groot voor is – er vlak boven

Bak de ananaspudding in de oven op 160 °C in ongeveer 50-60 minuten af

Laat de ananaspudding eerst afkoelen, voordat je deze op een bord of schaal stort

Snij dan plakjes of punten (afhankelijk van de bakvorm) van de ananaspudding

a341b56e90d4ac5308a80ce8bd3bba24_medium.Strooi er eventueel wat kaneel overheen

Schenk er het restant van de karamelsaus met ananas overheen of serveer deze er apart bij.

Variatie

Wil je liever een echte, gladde pudding zonder meel of kokos, vervang deze dan door bijvoorbeeld crème fraîche of roomkaas, wat extra melk (100-200 milliliter) en voeg 1-2 extra eidooiers toe om de pudding te binden. Ook qua oventijd kan de pudding op eze manier iets langer nodig hebben om te garen, dus hou hier rekening mee. 09e501b087b4fcbf127d58b51233131c_medium.

Het beste is om de ananaspudding een dag van tevoren te maken, deze na bereiding helemaal af te laten koelen (in de koelkast) en daarna pas te serveren.

Ook erg lekker is om de ananaspudding te begieten met chocoladesaus in plaats van met karamelsaus.

Hoewel het niet direct nodig is om nog extra suiker toe te voegen (zowel de gecondenseerde melk als het ananassap zijn immers al flink gezoet), kun je dit indien gewenst nog aan het puddingbeslag toevoegen. Gebruik dan bij voorkeur echter niet meer dan een paar eetlepels, anders overheerst de suikersmaak die van de ananas. 07a3d3615add5e6d4d171cd1be2f140e_medium.

Serveren

Serveer de Venezolaanse quesillo de piña als nagerecht.

Serveer de Venezolaanse quesillo de piña met yoghurt of kwark.

Serveer de Venezolaanse quesillo de piña met een bolletje ijs of een toef slagroom.

b679a44bc60351bbcb54e960dc8d3de0_medium.Serveer de Venezolaanse quesillo de piña met karamelsaus of chocoladesaus.

Buen apetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

7308f186f9d7d76779c9365068d93201_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-coconut-rice-persimmon-and-pecans-(kokosrijst-met-kaki-en-pecannoten)

Deense-keuken-risalamande-(amandelrijst)

Engelse-keuken-cabinet-pudding-(luxe-broodpudding)

Krentenbolpudding-met-appel-en-hazelnoot

e76939906c9b583d7f4c46275294e941_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

31/07/2019 13:14

Reacties (4) 

1
31/07/2019 14:27
Ananas, heerlijk! Je moet er even wat voor doen, maar dan heb je ook een mooie pudding, al dan niet met karamelsaus (voor mij is die zonder die zoete saus ook al lekker genoeg).
1
31/07/2019 14:28
Voor mij ook, maar de Venezolanen eten hun quesillo liever met de zoete karamelsaus.
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
1
31/07/2019 14:24
Mooi recept en ook nog zo authentiek mogelijk, deze Zuid-Amerikaanse ananaspudding.
1
31/07/2019 14:16
Om van te smullen!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert