Macrobiotisch recept: wortelen met gember, bamboescheuten en edamamebonen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

8e7875d5c711cef1e912f5211df0ccf2_medium.In de macrobiotiek komen regelmatig ingrediënten voorbij, die stammen uit het Verre Oosten. Begrijpelijk, want de macrobiotische keuken is tenslotte onstaan in Japan. Nu zullen niet alle groenten en kruiden, die in Japanse macrobiotische recepten worden genoemd, alhier verkrijgbaar zijn; gelukkig kunnen deze vaak genoeg worden vervangen door een eigen, inheems groentegewas, dat hier wel volop verkrijgbaar is. Toch kunnen we – in pot- of blikversie – wel steeds meer kennismaken met enkele van die typische, Oost-Aziatisch producten en deze bij de ons zeer bekende groenten, zoals bijvoorbeeld wortelen, verwerken.

Gember vers of uit de vriezer

Gember is altijd handig om in huis te hebben; dat geldt zeker voor een potje gemberpoeder, omdat dat lange tijd goed zal blijven. Met verse gember is het echter een ander verhaal.

3b4bb133e5ee6770e1334a0aed74ed24_medium.Allereerst weet je bij het kopen van een stukje gemberwortel eigenlijk nooit hoe lang geleden deze is afgesneden. Niet onbelangrijkrijk, want een afgesneden stukje gemberwortel zal snel indrogen. Wanneer je zo’n stukje dan wilt raspen, kan er soms nog maar weinig sap uitkomen (terwijl net is waar het om gaat) en de wortelstructuur kan dan vezelig en houtig zijn geworden. Hetzelfde resultaat krijg je overigens, wanneer je gemberwortel koopt, maar het weinig gebruikt; het stukje zal dan eveneens indrogen en niet eenvoudig meer zijn om te verwerken.

Er is echter nog een andere manier om verse gember te bewaren: invriezen! Toegegeven, de structuur van de gember zal door het vriesproces veranderen. 7fad4a3df4a8f1d533cfd2f3ada43793_medium.Na het weer ontdooien, kan de gember redelijk gemakkelijk worden geschild, maar is bijvoorbeeld te zacht geworden om te raspen. Een mogelijke oplossing is om de gember geschild en wel in te vriezen en deze in bevroren staat te raspen. Zelf gebruik ik ingevroren gember meestal om smaak te geven aan soep of groenten door een stukje (bevroren of ontdooide) gember in het water mee te koken. De gember kookt als het ware uit en geeft zijn smaak af aan de soep of de groente. Daarna kan de gember (net als bijvoorbeeld laurierblad) uit de pan worden gevist en worden weggegooid.

Bamboescheuten en edamamebonen

Niets klinkt wellicht meer oosters in de oren dan ‘bamboescheuten’ en ‘edamamebonen’. Het zijn twee groenten, die in het Verre Oosten (Zuidoost-Azië, China, Japan) regelmatig worden gegeten. Alhier zijn ze echter voor de meesten van ons nog vrij onbekend en exotisch.

Bamboe en bamboescheuten

ff9732c22eed509063289e0932ce284a_medium.Bamboe is een bijzondere gewassengroep (Bambusoideae), die tot de grassenfamilie (Poaceae) behoort. Het is sterk en veelzijdig in gebruik. Bamboe is dan ook stevig verankerd in de geschiedenis van Zuidoost- en Oost-Azië; archeologen hebben bijvoorbeeld in China sporen van bamboeteelt gevonden, die ruim 7000 jaar oud zijn. Bamboe werd (en wordt) voor tal van zaken in het dagelijks leven gebruikt, zoals bijvoorbeeld huizen, meubels, kleding, vervoer (wagens, karren en koetsen), wapens, schrijfgerei, papier en muziekinstrumenten. Een andere populaire bestemming voor bamboe was echter de keuken en dan wel in de kookpot; het gaat in het laatste geval echter alleen om de bamboescheuten, die als groente in tal van Oosterse gerechten worden gegeten.

a5a9e2f0257ed8ab50eacfc5fa5511b4_medium.Jonge uitlopers van verschillende bamboesoorten (onder meer Bambusa vulgaris en Phyllostachys edulis) zijn eetbaar. Echter, ze moeten wel altijd eerst worden gekookt. Rauwe bamboescheuten bevatten – net als bijvoorbeeld de cassave – een hoeveelheid natuurlijke gifstoffen (cyanogene glycosiden), die schadelijk zijn voor de gezondheid. Deze moeten eerst door sterke verhitting (koken) worden vernietigd. Eenmaal gaar, hebben de knapperige bamboescheuten een aparte en frisse smaak. Tegenwoordig zijn bamboescheuten ook alhier verkrijgbaar, zij het dan in gedroogde vorm, in glazen potten of in blikken.

Edamamebonen en soja

Bij de edamamebonen gaat het om de jonge, onrijpe boontjes van de sojaplant. Soja (Glycine soja) is een peulvruchtensoort, die oorspronkelijk stamt uit Oost-Azië. De sojaboon behoort daar al duizenden jaren tot het basisvoedsel. Niet zo gek, want net als andere peulvruchten is ook de sojaboon een compleet pakketje van eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, mineralen en voedingsvezels. In het oude Chinese keizerrijk werd de sojaboon zelfs (naast rijst, tarwe, gerst en gierst) beschouwd als één van de vijf heilige gewassen. Van sojabonen worden tal van producten bereid, zoals onder meer sojameel, soja-olie, sojamelk, sojasaus, miso, tofoe en tempeh.

3b6876161bfaa5d6bbb0d4e0b252acd7_medium.c3e3888f4262669fdaff7785d7352107_medium.

 

 

 

 

 

 

 

Bij edamamebonen zijn het de jonge, onrijpe boontjes van de sojaplant, die meestal in de peul worden bereid. Edamamebonen worden meestal gekookt of gestoomd, waarna de peulen worden verwijderd. In tegenstelling tot bijvoorbeeld die van peultjes en sperziebonen, zijn de peulen van de onrijpe sojabonen bijzonder draderig en dus niet eetbaar. De kleine sojabonen (circa 3-4 per peul) zijn dat echter wel: ze smaken licht nootachtig en passen daarom prima bij een groot aantal – al dan niet Japanse – gerechten. Daarnaast zijn de edamamebonen uitermate voedzaam en gezond; zo zijn ze onder meer rijk aan plantaardige eiwitten, omega-3-vetzuren, vitamine A en C, en de mineralen calcium en ijzer. Hierdoor passen ze in feite uitstekend bij elke eetwijze, of dat nu macrobiotisch, vegetarisch of veganistisch is.

Ingrediënten 8dfeed2a3df4570cab94a4bf72fa9853_medium.

  • 500 gram wortelen
  • 150 gram bamboescheuten (blikje of potje)
  • 150 gram edamamebonen (blikje of potje)
  • Gember (stukje van circa 5 centimeter)
  • Shoyu of tamari (zoute Japanse sojasaus).

Garnering: zwart sesamzaad.

Verder nodig: een kookpan, een schilmesje en/of dunschiller, een grote zeef of vergiet, een grote schaal.

Bereiding

ff8a6cfe54e586cd97cb077aefe636eb_medium.Schil of schrap de wortelen en snij ze in stukjes (van circa 1-2 centimeter breed)

Schil het stukje gember

Doe de gesneden wortelen in de kookpan en voeg water toe

Voeg het geschilde stukje gember in zijn geheel toe

Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook

Draai het vuur vervolgens lager, zodat de wortelen met de gember zachtjes blijven koken

Kook de wortelen met de gember in circa 15-20 minuten gaar

e341e9978374bc7aa634de9238a3b6aa_medium.Maak de potjes of blikjes met de bamboescheuten en de edamamebonen open

Giet de inhoud in de grote zeef of het vergiet en laat alles uitlekken

Voeg de uitgelekte bamboescheuten en edamamebonen ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd van de wortelen en de gember aan de pan toe, zodat ze even kunnen doorwarmen

Wanneer de wortelen gaar zijn, kan het water worden afgegoten en het stukje gember worden verwijderd

Giet de gare groenten over in de grote schaal

a2b05aef54c1447e632a4efb96f6d14d_medium.Giet er wat shoyu of tamari overheen

Garneer met zwart sesamzaad en serveer warm.

Variatie

In plaats van wortelen kan ook een andere groente, die wat smaak betreft bij gember past, worden gekozen. Te denken valt bijvoorbeeld aan pastinaak, pompoen, sperziebonen, paksoi, bloemkool, broccoli, witte, groene of Chinese kool.

Vervang de bamboescheuten desgewenst door iets anders, zoals bijvoorbeeld ui, prei, paddenstoelen of taugé.

369ac95a6254973acade0570bf6fbbaa_medium.Vervang de edamamebonen eventueel door een andere peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, doperwten, kikkererwten of linzen.

Garneer de groenteschotel eventueel met fijngehakte noten.

Serveren

Serveer de wortelen met gember, bamboescheuten en edamamebonen als macrobiotisch groente- of bijgerecht.

Serveer de wortelen met gember, bamboescheuten en edamamebonen met gekookte granen, zilvervliesrijst, quinoa, gierst, udon- of sobanoedels.

Serveer de wortelen met gember, bamboescheuten en edamamebonen met een tofoe- of seitangerecht.

bf6ddecc0d54c54bb4d6a499caf31ca8_medium.Serveer de wortelen met gember, bamboescheuten en edamamebonen bij een macrobiotische lunch.

Serveer de wortelen met gember, bamboescheuten en edamamebonen bij een macrobiotische avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

198f75e51c01f4f36db2aa8f22820873_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-stoofpot-van-zomergroenten

Macrobiotisch-recept-verkruimelde-tofoe-met-groente-uit-de-wok

Macrobiotisch-recept-romanesco

Macrobiotisch-recept-romanesco-met-seitan-zwarte-ogenbonen-en-tahinsaus

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

24/07/2019 12:55

Reacties (6) 

1
25/07/2019 09:54
Heel interessant artikel weer.
Ik heb altijd verse gember in huis. en ja , het gebeurt vaak dat er weinig sap uitkomt en de gember erg vezelig is. Niettegenstaande ik die vaak gebruik.

Ik had er nog nooit aan gedacht om gember in te vriezen. Dat lijkt me een erg goed idee. Gebruiken als een laurierblad dus !!
Gemberpoeder gebruikte ik vroeger, maar nu bijna nooit.

Heel lekker recept ook.
1
24/07/2019 21:25
Goede info over de ingrediënten, maar dat zijn we wel van jou gewend.
Als ik verse gember over heb kook ik het restant ook wel in suikerstroop (in plakjes) en bewaar het in een potje (vacuum met schroefdeksel). Lekker met stoofperen in de winter.
1
25/07/2019 06:44
Dank! In suikerstroop als een zelfgemaakte stemgeber is inderdaad ook een goede manier van gember bewaren.
1
24/07/2019 14:54
Ziet er goed uit.
1
24/07/2019 14:51
Mooi groentegerecht! Goed om te weten, deze manier van gember bewaren in de vriezer en later gebruiken. Ga ik ook een keer proberen met (ingevroren) gember in een soep of iets dergelijks.
1
24/07/2019 14:45
Leuk recept met bekende en - voor mij althans - minder bekende groenten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert