Ierse keuken: rhubarb flaxseed cake (rabarbercake met lijnzaad)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

42e1f6d34855aeb71a6bc599a077caf5_medium.De Ierse keuken van het platteland is er over het algemeen altijd één van eenvoudige gerechten geweest. En dat is niet voor niets, want de bevolking was eeuwenlang straatarm. Het agrarische Ierland gold zelfs enkele eeuwen lang als het armste land van (West-) Europa; een twijfelachtige eer, die helaas veel te maken had met de langdurige bezetting en exploitatie van het land door buurland Groot-Brittannië.

Armoede in Ierland

Het merendeel van de bevolking was lange tijd zeer arm en onderbetaald. Waar eerst de Ierse landadel de opbrengsten van het vruchtbare land afroomden, werden deze na de Engelse bezetting in 1801 vrijwel in zijn geheel naar Engeland weggesluisd, zodat de Ieren zelf vrijwel niets meer overhielden. Daarbij hieven de Engelsen nog allerlei hoge belastingen, waardoor het leven voor de Ierse bevolking nog moeilijker werd.

Rabarber in Ierland

De Ieren probeerden er van te maken wat ze konden. Dat hield onder andere in, dat men allerlei goedkope en eetbare gewassen probeerde te verzamelen in het wild of te verbouwen op de kleine stukjes land bij het huis (of waar dat dan door de Engelse overheersers en de Ierse landadel werd toegestaan).

46a704049bd0d7c8a10361edce363b4c_medium.De Britten introduceerden echter ook gewassen, die zij òf in Europa òf in hun toenmalige koloniën hadden ontdekt, in eigen land en Ierland. Eén van die voor de Ieren uitheemse gewassen was destijs de rabarberplant. Hoewel deze groente al eeuwenlang in Azië en Rusland bekend was – zij het aanvankelijk alleen als medicijn – raakte rabarber pas vanaf het einde van de 16e en het begin van de 17e eeuw meer en meer populair in Europa, waarna het tenslotte ook de oversteek naar de Britse eilanden maakte. Toen de destijds bekende botanist en tevens hofarts van de Britse koning James I, John Gerard, had ontdekt, dat rabarberstelen ook heel goed eetbaar waren, werd het gewas steeds vaker in de moestuin aangeplant.

Rabarber ruim groeiend, maar zuur gewas

de169f1d4b06ca253e268b13380ee479_medium.Rabarber vormt een sterke en grote plant, die op vrijwel elk soort grond lijkt te gedijen. Om een struik rabarber naast het huis te hebben staan, betekent dan ook een zomerse oogst van rabarberstelen, die rauw, gekookt of gebakken als groente of ‘vruchtenmoes’ kunnen worden gebruikt. Rabarber kan het beste worden geoogst van april tot en met juni. Na juni kunnen de stelen nog wel enkele maanden worden gegeten, maar ze zijn dan een stuk zuurder. Hier geldt namelijk: hoe later in het seizoen, hoe zuurder de rabarber wordt. Dit komt door het na verloop van tijd hoger wordende gehalte aan oxaalzuur, dat zich in de stelen bevindt.

ae3408fe3fe28f91471886d77ea9e5aa_medium.Om die zure smaak te maskeren, heb je behoorlijk wat suiker nodig. Toch blijft de rabarbermoes na het koken, ondanks de hoeveelheid suiker of andere zoetmiddelen, fris van smaak. Let wel: warme rabarbermoes smaakt zuurder dan afgekoelde. Om de smaak zachter te maken (en het oxaalzuur, dat de neiging heeft kalk aan de tanden te onttrekken, tegen te gaan) werd vroeger overigens ook wel een kalkrijk product, zoals melk, kalk- of krijtpoeder, aan de rabarber toegevoegd.

Een restje rabarber in de cake?

Wanneer je één of meerdere kilo’s rabarberstelen kookt, hou je een ingedikte moes over. Het is niet altijd makkelijk in te schatten hoeveel rabarberstelen je nodig hebt voor een bepaalde hoeveelheid rabarbermoes. Heel erg is dat niet, want een restje rabarber kan ook heel goed als toetje worden gegeten, bijvoorbeeld met yoghurt, kwark of (vanille-) vla.

41981281efcd0a69e88da1daacf89cb5_medium.Een andere toepassing is dus ooit ontstaan in Ierland, waarbij waarschijnlijk een restje rabarbermoes met meel en wat pitten of zaden werden verwerkt in een vruchtenbrood of cake. Op zich simpel: een handje pitten of zaden geeft de cake wat extra vulling en de rabarbermoes houdt deze vochtig, waardoor je er minder (dure) boter, eieren of suiker voor nodig hebt dan voor een gewone cake het geval is. Wellicht is het recept in Ierland dus ooit uit armoede geboren of om restjes creatief te verwerken, maar dat doet niets af aan de smaak ervan. Het blijft een slim recept voor een lekkere cake, die net iets anders is dan anders.

Ingrediënten 58591e7891f165d091ef34f62cad7be6_medium.

  • 250 gram rabarbermoes
  • 250 gram bloem
  • 150-200 gram suiker
  • 100 milliliter melk
  • 50 gram boter
  • 2-4 eetlepels lijnzaad
  • 1 ei
  • 1 04eebca845d6d323a377c26c02252c4d_medium.theelepel baking soda of een zakje bakpoeder
  • Kaneel
  • Snufje zout.

Verder nodig: een mengkom, een steelpan, een zeef, een houten lepel of spatel, een niet al te grote cakevorm, een invetkwastje, bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C

6fa5ac0f4121b4d5ef6d1b7bc03d6424_medium.Knip een stuk van het bakpapier zodanig, dat het de bodem en de (lange) zijkanten van de cakevorm bedekt (smeer eventueel een beetje boter of olie op de bodem en de zijkanten, zodat het bakpier blijft plakken en goed op zijn plaats blijft)

Vet de (korte) zijkanten van de cakevorm in met wat boter of olie

Zet een steelpan op laag vuur en smelt er langzaam de boter in (mag niet bruinen)

Giet vervolgens de rabarbermoes in de mengkom

a0a7f1a304835ab9b33172ea2dabe03a_medium.Zeef er de bloem en de baking soda (of het bakpoeder) bij

Meng het geheel met een houten lepel of spatel door elkaar

Giet er dan achtereenvolgens de suiker, de melk, het zout, de gesmolten boter, het lijnzaad en de kaneel bij en meng het goed door elkaar

Klop als laatste het ei door de beslagmassa heen

Giet het rabarbercakebeslag in de cakevorm

50c67ead18a4da49275922e72881b1f6_medium.Bak de rabarbercake in de oven in ongeveer 50-60 minuten op 160 °C af.

Variatie

In plaats van rabarbermoes kan deze cake natuurlijk ook wel worden bereid met appelmoes, pruimenmoes of pompoenmoes; bij de eerste twee varianten kan dan wellicht minder suiker worden gebruikt, omdat appels en pruimen van zichzelf al een stuk zoeter zijn.

Vervang eventueel een deel van de rabarbermoes door appelmoes.

Gebruik in plaats van bloem eens tarwemee, speltmeel of volkorenmeel.

bc6c4e0b43a9be7210100eb0ee2c004c_medium.Vervang de (witte) suiker eens door lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker voor een (nog) donkerder cake.

Vervang eventueel (een deel van) de suiker door honing, (appel-) stroop of zoetstof om mee te bakken.

Gebruik eventueel andere pittensoorten of gehakte noten naar eigen smaak, in plaats van het lijnzaad. Hou je niet van pitten? Laat ze dan eenvoudig weg.

Voor een ‘volwassen’ versie van de rabarbercake: vervang (een deel van) de melk door whiskey. Wil je je kinderen mee laten snoepen van de rabarbercake, hou het dan gewoon op melk of neem daarvoor in de plaats eventueel appelsap.

4179642beca89d31946315510dc90544_medium.In plaats van kaneel kun je ook een koekkruiden- of speculaaskruidenmix gebruiken; persoonlijk vind ik kaneel echter het lekkerst, omdat dit specerij gewoon heel goed bij rabarber past.

Serveren

Serveer de rabarbercake als lekkernij bij de koffie of de thee.

Serveer de rabarbercake als een zoet tussendoortje.

e783c1d92d395c15f34cdefccb5040ea_medium.Serveer de rabarbercake als nagerecht met een toef slagroom of een schepje roomkaas, ricotta of crème fraîche.

Serveer de rabarbercake als nagerecht met een schepje (pure) rabarbermoes en/of vanillesaus.

Serveer de rabarbercake als nagerecht met een bolletje vanille roomijs, kaneelijs of notenijs.

Bainigí sult as bhur mbéile (zoals de Ieren in Gaelic zeggen) oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5ea2dd6054ab40065311a546f0d8b9de_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-cocoa-cola-cake-(cola-chocoladecake)

Australische-keuken-coconut-chocolate-cherry-cake-(kokoskersencake-met-chocola)

Braziliaanse-keuken-bolo-baeta-(melkcake)

Engelse-keuken-fruit-cake

4931b44ade30546eb5784f055ec719d1_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

17/07/2019 13:51

Reacties (8) 

1
18/07/2019 14:32
Oxaalzuur is de belangrijkste oorzaak van het krijgen van nierstenen. Nierpatiënten; geen rabarber eten dus!
19/07/2019 07:53
Dat is helemaal waar. En dan ook liever geen spinazie, andijvie, bieten, zoete aardappel, boerenkool, cacaopoeder of pinda's, want ook deze gewassen bevatten relatief veel oxaalzuur.
1
17/07/2019 23:43
Dat is echt een recept voor mij!
Leuk, ik wist niet dat rabarber pas zo laat hier voet aan de grond kreeg. Volgens mij heeft Louise Fresco een heel goed boek geschreven over de herkomst van veel van onze voeding. Toch maar eens kijken of ik het op de kop kan tikken.
1
17/07/2019 23:23
Lijkt mij heel lekker, en weer eens iets anders.
Toch maar eens uitproberen.
1
17/07/2019 15:00
Misschien ooit uit zuinigheid geboren, maar zo te zien nog steeds een goed recept voor een lekkere cake.
1
17/07/2019 15:03
Absoluut!
1
17/07/2019 14:55
Ziet er goed uit!
1
17/07/2019 14:52
Leuk recept, ik zou nooit hebben bedacht om een restje rabarbermoes (of appelmoes) in een cake mee te bakken. Goed idee.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert