Zoete muffins met kaki en banaan

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ce66bb31ce3674c09b7cdc633a2455f3_medium.Bakken met fruit is ons welbekend. Vaak wordt een baksel met fruit gedecoreerd, maar ook kan het worden meegebakken, zoals bijvoorbeeld in een appeltaart. Veel fruitsoorten kunnen ook geheel worden ‘gemoest’ zoals bijvoorbeeld appel- of rabarbermoes, waarna je dit weer als vulling of als basis voor een of ander baksel kunt gebruiken. Zachte vruchten hoeven vaak niet vooraf te worden gekookt, maar kunnen direct worden fijngeprakt of gepureerd, waarna je ze als vulling, of – zoals in dit recept – als onderdeel van het beslag kunt verwerken.

Lekker zoete banaan

Bananen zijn ons welbekend. Ze zijn niet alleen gezond door vooral de mineralen en voedingsvezels, die ze bevatten, maar ook (bij een rijpe versie) heerlijk zoet. Daarnaast zijn bananen altijd goed verkrijgbaar bij de groentenwinkel of supermarkt.

Maar wat is een kaki?

0d3affe760250ae53c789f510934cbc7_medium.Anders is het gesteld met de kaki, die je vaak maar af en toe kunt verkrijgen. Maar wat is een kaki eigenlijk? Een kaki is een subtropische vrucht en behoort tot de zogenaamde persimmons (dadelpruimen). Oorspronkelijk komt de vrucht uit China en wordt al eeuwenlang in Zuidoost-Azië verbouwd en gegeten. Ondanks de betiteling ‘dadelpruim’ behoort de persimmon (en dus ook de kaki) strikt botanisch gezien tot de bessensoorten.

Een kaki is verder een zogenaamde astringente vrucht; dat wil zeggen dat je deze vruchten alleen kunt eten als zij volledig rijp zijn en zacht aanvoelen. Onrijp is de vrucht zuur en zelfs wat bitter, waardoor je een samentrekkend (astringent) gevoel in de mond krijgt. Een rijpe kaki kan – net als een banaan – zo, uit de hand, worden gegeten (bijvoorbeeld worden uitgelepeld).

Kaki of Sharonfruit? Wat is het verschil?

d0e6650d1f2e7312fe58ab407fdc3771_medium.Kaki wordt ook wel 'Sharonfruit' genoemd, maar in feite is dat niet juist. Een Sharonfruit is namelijk een in Israël veredelde kakisoort, die zowel rijp als onrijp goed eetbaar is. De pitten en de tannine (looizuur), die van nature in de kaki zitten en bij onrijpe vruchten voor die zure, lichtbittere smaak zorgen, zijn er namelijk bij de Sharonfruit 'uit gekweekt'. Sharonfruit is tevens de merknaam van deze vruchten, die in de Sharonvallei in Israël worden verbouwd. Technisch gezien is elke Sharonfruit dus een kaki, maar niet iedere kaki is een Sharonfruit.

Hoe ziet een kaki er uit?

Een kaki lijkt - voor wat betreft de grootte - wel wat op een kruising tussen een tomaat en een paprika. De vrucht heeft een geeloranje tot oranjerode kleur en een ovale vorm. cf791962000dcc4e1025612240032af1_medium.Net zoals bijvoorbeeld de pruim, de perzik, de nectarine en de mango bevat de kaki vol en vast vruchtvlees, maar in tegenstelling tot deze (en vele andere) vruchten bevat een kaki geen grote pit in het midden. Een kaki heeft namelijk maar een zeer smalle kern, die gemakkelijk kan worden weggesneden. De gewone kaki bevat kleine pitjes, de Sharonfruit niet (meer).

Wanneer een kaki rijp is, kleurt zij mooi oranjerood. Wanneer zij overrijp is – maar nog steeds eetbaar – ziet de buitenkant er wat glazig uit. Je kunt een rijpe kaki goed schillen om hem dan uit de hand te eten. De vruchten worden veel rauw gebruikt in een salade of nagerecht, maar kunnen eveneens goed worden verwerkt in een gekookt of gebakken gerecht. Kaki is zelfs te vinden in gedroogde vorm of in blik (zie hiervoor eens bij Aziatische toko’s).

Het recept is goed voor circa 12 muffins.

Ingrediënten

  • 1 kaki 8aec42477d7722a7b5b78f21722567a7_medium.
  • 1 grote of 2 kleine bananen
  • 2-3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 3-4 eetlepels (neutrale) olie
  • 1 zakje bakpoeder
  • Snufje zout.

Verder nodig: 2 mengkommen, een houten lepel of spatel, een handgarde of eiklutser, een vork of eventueel een staafmixer, een ijsschep of grote lepel, een muffinbakblik, 12 papieren muffinvormpjes, een invetkwastje.

Bereiding

9f7f669f13f4d27bd483b3b1257988bf_medium.Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik

Kwast de papieren vormpjes eventueel in met een beetje olie in (anders kan er na het bakken veel van de muffins aan het papier blijven plakken, of het papier scheurt c.q. is nauwelijks van de muffin te plukken en dat is niet wat we willen)

Voeg alle droge ingrediënten (de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout) in één van de mengkommen en roer het door elkaar

b39a61de0bf50c4e46e0c25bb2bd95e4_medium.Breek de eieren in de andere mengkom en voeg er de olie aan toe

Klop de eieren en de olie met de handgarde of eiklutser los

Was en snij daarna de kaki in kleine stukken

Haal de schil van de bananen en breek ze vervolgens in stukken

Doe de kaki en de bananen bij het eimengsel

72ef49c9b9917bd03f0c3cf1a30ee6be_medium.Prak de kaki en de bananen in het eimengsel tot moes met een vork, of pureer alles snel met een staafmixer

Meng het geheel met een spatel door elkaar

Giet vervolgens het natte bij het droge mengsel en meng het geheel met een houten lepel of spatel goed door elkaar tot een egale massa

Verdeel het beslag vervolgens met een ijsschep of een grote lepel over de vormpjes van het muffinbakblik tot alles op is

c40a0d75ee5cd49c934992ccd092d916_medium.Bak de muffins met kaki en banaan in de oven in circa 30 minuten op 170-180 °C af (of in ieder geval tot ze gaar zijn: neem om te controleren een satéprikker of breinaald en prik ermee in de muffins - wanneer deze er droog, zonder een restje van nat beslag uitkomt, zijn de muffins gaar.

Variatie

Neem in plaats van bloem eens (geheel of voor een gedeelte) maïsmeel, volkorenmeel of speltmeel.

3adab7aea3d422bacc356ca96486ca33_medium.Neem in plaats van bloem eens de helft tarwegries of (bij maïsmeel) polenta voor een wat steviger bite van de muffins.

Vervang de (gewone) suiker desgewenst door rietsuiker, witte, licht- of donkerbruine basterdsuiker of door palmsuiker. Voor een minder calorierijke versie: vervang (een deel van) de suiker door zoetstof om mee te bakken.

Vervang de suiker eventueel door honing.

9daeeba6662568a837da9f21b9c014e4_medium.Kies voor een olie met een neutrale smaak, zoals bijvoorbeeld maïskiemolie, zonnebloemolie, raapzaadolie, rijstolie of arachideolie.

De ene of de andere kaki kan wat meer of minder vocht bevatten: blijft het beslag (te) vloeibaar, voeg dan extra bloem toe tot het beslag de benodigde dikte heeft.

Voeg desgewenst nog specerijen toe, die bij de twee fruitsoorten passen, zoals bijvoorbeeld kaneel, kardemom of (een heel klein heetje) kruidnagel, nootmuskaat of foelie.

243b87e7320cd7a04f51c6f8bf2aa61c_medium.Voeg desgewenst nog stukje donkere chocola aan het beslag toe.

Voeg desgewenst nog stukjes van grof gehakte noten toe (zoals bijvoorbeeld van amandelen, pecannoten, macademianoten, pinda’s of pistachenoten).

Serveren

dd0285c25e97d66501ff7e347204e4f5_medium.Serveer de muffins met kaki en banaan bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de muffins met kaki en banaan au naturel of met boter, roomkaas of hüttenkäse.

Serveer de muffins met kaki en banaan als tussendoortje.

Serveer de muffins met kaki en banaan eventueel met honing, karamel of jam voor bij de koffie of de thee.

7d8c54049f18e394e452bbd3bd00d5e4_medium.Serveer de muffins met kaki en banaan met slagroom en/of een bolletje ijs als dessert.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

0e60499890d23c4d401130708256d6a0_medium.Zie ook:

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Zoete-muffins-met-druiven-en-walnoten

Zoete-muffins-met-griesmeel-en-bosbessen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/07/2019 13:06

Reacties (9) 

1
04/07/2019 17:58
ziet er lekker uit
1
04/07/2019 00:33
Op dit moment zijn de kaki's schaars, maar ik heb nog 3 overrijpe mango's liggen.
Het recept is zo goed (en zo gemakkelijk) dat ik dat eens zal proberen.
1
04/07/2019 07:00
Goed idee! Dat zal vast ook goed lukken en prima smaken.
1
03/07/2019 22:24
Kaki zo eten vind ik niet veel aan, maar als combi met banaan in een muffin, dat trekt me wel aan. Komt natuurlijk ook door je foto's, die zijn om van te watertanden :-)
04/07/2019 07:00
Dankjewel!
1
03/07/2019 14:05
Lekker fruitig, deze muffins! Dat lijkt me wel wat.
1
03/07/2019 14:00
Leuke combinatie, die - denk ik- toch niet zo heel erg zoet is. Van kaki weet ik dat het een frisse en maar lichtzoete vrucht is, voor de banaan zou ik dan een niet al te rijpe versie kiezen.
1
03/07/2019 14:06
Wanneer je het liever niet te zoet wilt hebben, dan is dat zeker een goede keuze.
1
03/07/2019 13:56
Ziet er goed uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert