Macrobiotisch recept: polentacake met abrikozen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

c555286edb827165218dc888aafd3e26_medium.Zoals wellicht bekend, worden nagerechten niet zo vaak op het macrobiotische dagmenu gezet en staan ze hooguit een paar keer per week op tafel. Snoeperijtjes en zoete snacks voor tussendoor zijn eigenlijk ook niet bekend in de macrobiotische keuken, omdat men niet alleen de focus legt op de drie hoofdmaaltijden van de dag, maar ook op louter gezonde en natuurlijke producten.

Zoetmiddelen in de macrobiotische keuken

Suiker en suikerrijke producten horen in dat laatste rijtje duidelijk niet thuis en worden daarom slechts af en toe gegeten. Gewone biet- of rietsuiker staat overigens vrijwel nooit in de macrobiotische voorraadkast; als zoetmiddelen worden vooral de natuurlijke zoetstoffen gebruikt, die gewonnen worden uit granen (bijvoorbeeld gerstemoutstroop) of fruit 0a3acae2002154bcaedca8fd40108619_medium.(bijvoorbeeld appeldiksap of zelfgemaakte jam). Hoewel het een zeer natuurlijk product is, wordt bijenhoning evenmin in de macrobiotische keuken gebruikt en dat is vooral vanwege de dierlijke oorsprong er van. In de Verenigde Staten en Canada wordt dan weer wel regelmatig zuivere (biologische) ahornsiroop of maple syrup gebruikt. Dit is een natuurlijk zoetmiddel, dat wordt verkregen uit de bast van de esdoorn of ahornboom (Acer saccharum). Omdat deze bomen van nature in het noorden van de Verenigde Staten en in Canada voorkomen en het zoete boomsap dus een regionaal product is, wordt ahornsiroop – voor af en toe – ook toegestaan in de macrobiotisch keuken.

Rijsmiddelen in de macrobiotische keuken

4084338fe9cfb17ef59577507af42196_medium.Omdat er in de macrobiotische keuken geen gebruik wordt gemaakt van dierlijke producten (zoals eieren) of gefabriceerde rijsmiddelen (zoals gist, bakpoeder of baking soda), is het bijzonder moeilijk – zo niet schier onmogelijk – om luchtigheid in een baksel te krijgen. Alleen bij de bereiding van brood wordt zuurdesem (een restje deeg van een vorige baksessie, dat inmiddels zuur is geworden) toegestaan, omdat dit een oude, traditionele en natuurlijke manier was om het brood enigszins te laten rijzen. Zuurdesem is echter niet geschikt voor fijnere baksels zoals deze cake. Om dit gebrek aan een rijsmiddel in bakgerechten toch ietwat op te vangen, wordt er daarom vaak koolzuurhoudend water in een bakrecept voor bijvoorbeeld cakes en koeken, maar ook voor pannenkoeken gebruikt. Een echt rijsmiddel is dit water niet, maar de bubbels van het koolzuur hebben toch een lichte luchtinbrengende werking op een deeg of beslag. Een beetje is tenslotte beter dan niets.

Wat is polenta ook al weer?

92954d05e0b30970df939c0efc1f44ae_medium.Polenta is niets meer en niets minder dan maïsgries, dat wil zeggen: gemalen maïs, maar dan een wat grovere maling dan het fijne maïsmeel. Polenta is dan ook te vergelijken met tarwegries, dat eveneens een wat grovere maling van tarwe is dan tarwemeel.

Het recept is goed voor een kleine cake; de cakevorm, die ik heb gebruik, was ongeveer 25 centimeter lang en 10 centimeter breed. Wil je een grotere cake maken, vergroot dan (in relatie tot elkaar) de hoeveelheid van de ingrediënten (bijvoorbeeld x 1½ of x 2). De baktijd kan dan uiteraard ook wat langer zijn. Gebruik een breinaald of satéprikker om de gaarheid van de polentacake te controleren; prik er mee in de cake en wanneer deze droog en schoon uit het baksel komt, is de cake gaar.

Ingrediënten 6135f1343a382002e2a20feaaf8fd3f6_medium.

  • 200-250 gram verse abrikozen (ongeveer 6-7 stuks)
  • 120 gram polenta
  • 60 gram amandelen
  • 20 milliliter rijstolie
  • 50 milliliter ongezoete abrikozenjam (liefst zelfgemaakt, zonder toegevoegde suikers)
  • 20 milliliter (biologisch) puur appeldiksap (voor na het bakken op de cake)
  • Koolzuurhoudend water (waarschijnlijk niet meer dan 100-200 milliliter)
  • Enkele korrels zeezout.

96cb2c420f32e6e96127aa9bee5a7d84_medium.Verder nodig: een schilmesje, een staafmixermolen, een mengkom, een houten lepel of spatel, een cakevorm, een invetkwastje, bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Vet de cakevorm in met wat olie (zodat het bakpapier op zijn plaats zal blijven zitten)

Bekleed de cakevorm met bakpapier

Was de abrikozen, snij ze halfdoor en verwijder de pitten

d7f92011d500297c6d276012e9388feb_medium.Leg 4-6 helften (of 8-12 kwarten) van de abrikozen op de bodem van de cakevorm met de bolle kant naar onder (deze zitten dan – na het bakken en omkeren van de cake – bovenop en vormen tegelijkertijd de garnering van de cake)

Snij de rest van de abrikozen in kleine stukjes

Maal de amandelen in de staafmixermolen fijn tot (amandel-) meel

Roer in de mengkom eerst de polenta, het amandelmeel en het zeezout met een houten lepel of spatel door elkaar bb34402bf98ad02b5dbdb6091f1d48e0_medium.

Voeg de rijstolie en de abrikozenjam toe en roer deze door de droge ingrediënten

Voeg steeds een beetje koolzuurhoudend water toe, tot het deeg vochtig is en bijna op pannenkoekenbeslag lijkt

Meng als laatste de fijngesneden abrikozen door het (slappe) deeg

Giet het deeg in de cakevorm, bovenop de partjes abrikozen

e407378c695d001ae295113992261051_medium.Bak de polentacake in de oven in 25-35 minuten op 170-180 °C af

Laat de polentacake na het bakken een vijftal minuten afkoelen en opstijven, voordat je de cake op een schaal stort en de cakevorm (en bakpapier) verwijdert

Giet vervolgens het appeldiksap over de nog warme polentacake, zodat het goed kan intrekken.

Variatie

f2bbe281b72b51299fb40d0dacc7d133_medium.Neem in plaats van verse abrikozen eens de gedroogde versie en snij deze fijn; hiervan heb je dan wel minder nodig (ongeveer 60-80 gram).

Vervang de abrikozen eventueel door een andere verse of gedroogde fruitsoort, zoals bijvoorbeeld appel, peer, perzik, nectarine, rabarber of pruim.

Voeg desgewenst nog een handjevol rozijnen aan de polentacake toe.

Neem in plaats van polenta eens een keer tarwegries.

8887774fae6a2b9a1d5dba0df901f326_medium.In plaats van amandelmeel kunnen ook fijngemalen hazelnoten of walnoten worden gebruikt.

In plaats van amandelmeel kun je ook fijn maïsmeel of gewone bloem gebruiken; de polentacake zal dan wel vaster van structuur worden en minder ‘mollig’ (smeuïg) zijn, omdat het natuurlijke vet van de amandelen ontbreekt.

In plaats van rijstolie kan ook een andere, liefst neutraal smakende olie worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie, maïskiemolie of raapzaadolie. Omdat er relatief weinig vet in zit, zal de polentacake bros blijven en snel kruimelen.

fe195ec8fcc310dccf25b5ceac332f1f_medium.De abrikozenjam is in dit cakerecept niet alleen het zoete, maar ook het bindende element; eventueel kan dit worden vervangen door bijvoorbeeld wat gerstemoutstroop, (biologische) appelstroop of ahornsiroop (maple syrup).

Het appeldiksap is een neutrale zoetmaker en maakt de cake wat vochtiger. Het past bij vele soorten fruit, maar is vooral erg lekker, wanneer je de abrikozen een keer door appels hebt vervangen.

Als je geen koolzuurhoudend water in huis hebt, kun je gewoon water gebruiken. De polentacake kan dan iets vaster van structuur zijn. 7c73d41304d9e00697c1f8c71c6f5fa7_medium.

Gebruik in plaats van (koolzuurhoudend) water eens (biologisch) appel- of perensap; omdat deze ook zoet zijn, kun je dan wat minder of zelfs geen appeldiksap gebruiken.

Bewaar de polentacake met abrikozen in de koelkast.

Serveren

Serveer de polentacake met abrikozen als feestelijke traktatie bij de thee of als tussendoortje. 1df7cfe9b1d191bbe85e554f72224938_medium.

Serveer de polentacake met abrikozen als nagerecht, eventueel met een schep (zelfgemaakte) soja cottage cheese van amandelmelk of hazelnootmelk.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5f26a727fd25fe695681cbafdbf308ce_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-kastanjepannenkoek-met-soja-cottage-cheese

Macrobiotisch-recept-cranberry-notenbrood-met-lijnzaad

Macrobiotisch-recept-appel-walnootcake

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Macrobiotisch-recept-pompoen-notentaart

153587a072e84a8d648ed79fec61c28e_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

21/06/2019 07:46

Reacties (5) 

1
23/06/2019 21:36
Ik leerde dankzij jou al heel wat bij, wat betreft de macrobiotische keuken.
En ook dit recept doet me watertanden
Ik sla het alvast op
1
21/06/2019 09:39
Mmmm! Alles met abrikozen vind ik super.
1
21/06/2019 09:37
Macrobiotisch bakken is wel met de nodige aanpassing, maar dit nagerecht ziet er beslist lekker uit. Wellicht toch de moeite van het aanpassen waard.
1
21/06/2019 09:41
Ik vind van wel.
1
21/06/2019 08:46
Mooi recept. Lijkt me lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert