x

Misbruik melden

Bedankt dat je Tallsay wilt helpen door schendingen van onze regels en richtlijnen te melden.

Wil je een inbreuk op jouw auteursrecht of intellectuele eigendom melden? Gebruik dan a.u.b. het formulier Inbreuk auteursrecht / intellectuele eigendom

Welke vorm van misbruik wil je melden?




Annuleren

Een ei hoort erbij: klassieke uitsmijter of zoete schuimomelet

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

78c2cea1a62381ec840f26b593a3e821_medium.Een ei hoort erbij, Eénmaal per etmaal een eimaal of Breek de dag, tik een eitje, het waren ooit allemaal gevleugelde reclamegezegden om de eiconsumptie onder de bevolking te stimuleren. Gek was dat niet, want eieren zijn een compleet voedingspakketje van onder meer hoogwaardige eiwitten, die goed en nuttig voor een mens zijn. Eieren kunnen daardoor bijvoorbeeld ook prima als vleesvervanger worden gebruikt.

Ei en besmettingen

Echter, de schandalen rondom eieren, die besmet bleken met salmonella en (van recenter datum) fipronil, hebben velen weer kopschuw gemaakt voor de consumptie ervan. De fipronil-affaire wordt gelukkig door overheden aangepakt, zodat die besmetting op korte termijn verdwenen zal zijn.

b9148622c1d11e5cc37cce167589d699_medium.Besmetting van vlees en eieren met salmonella is echter een moeilijker te voorkomen probleem. Het enige wat je als consument kunt doen om een mogelijke besmetting uit te sluiten is: geen rauw of halfrauw vlees, geen rauwe of halfrauwe eieren eten of ergens in gebruiken. Deze voedingsmiddelen dienen daarom eigenlijk altijd goed te worden verhit en gegaard om elk risico op een voedselvergiftiging (of erger) uit te sluiten. Maar hoe moet dat dan met spiegeleieren, waarbij de dooiers heel (en deels vloeibaar) blijven? Daar zit met een mogelijk besmet ei inderdaad een klein doch bestaand risico in een salmonellavergiftiging op te lopen. Wil je dit risico geheel uitsluiten: maak er een omelet van!

Klassieke uitsmijter

De klassieke uitsmijter is een eigerecht, dat bestaat uit twee spiegeleieren, die worden gebakken op 1-2 plakken koud vlees (meestal ham) en worden geserveerd met brood. Waar de benaming ‘uitsmijter’ precies vandaan komt, is onbekend. Wel werd het gerecht vanaf de jaren 1950 zeer populair in café’s, snackbars, broodjeszaken en wegrestaurants als een snelle, voedzame, hartige en warme hap.

3ae210d6ba8970ce5648831c7738068d_medium.Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 2 plakken ham
  • Klontje boter.

Garnering:

  • Zout en peper (naar smaak)
  • Bieslook.

Verder nodig: een koekenpan, een mes, een spatel.

Bereiding

1b4d62946ea84f379a76267ed0bf9d90_medium.Zet de koekenpan op het vuur en laat er de roomboter in smelten

Leg de plakken ham in de koekenpan en laat deze even kort bakken

Breek de eieren over de ham en zorg er voor dat de eidooiers heel blijven

Draai het vuur naar middellaag en laat de uitsmijter aan één kant garen: het eiwit dient geheel gestold en gaar te zijn, terwijl het middelste van de eidooiers nog vloeibaar is.

b78b736da023625ade4e10e912a77965_medium.Bestrooi naar smaak met peper en zout en eventueel nog met gesnipperde bieslook.

Variatie

Gebruik in plaats van (gekookte) ham eventueel andere soorten, zoals bijvoorbeeld gegrilde ham, rauwe ham, gerookte ham, bacon of casselerrib.

Gebruik in plaats van ham desgewenst andere (koude) vleessoorten naar eigen smaak, zoals bijvoorbeeld kipfilet, rosbief, rookvlees, salami, Gelderse of gekookte worst.

5e921c3b4e6da6498cd0c1d3887b0c3f_medium.Liever geen rauwe dooier? Laat de uitsmijter aan één kant net zo lang garen tot de dooiers ook gaar zijn.

Prik de dooier eventueel door en smeer het eigeel uit, zodat het sneller zal garen.

Liever helemaal geen klassieke uitsmijter? Maak er een omelet van: prik de dooiers door, zodat deze uitvloeien en laat beide kanten garen, door de omelet in de pan om te keren.

Serveren

b62545d18001419043601775b4934a2c_medium.Serveer de uitsmijter bij een uitgebreid ontbijt, een brunch of een luxe lunch.

Serveer de uitsmijter met toast, (stok-) brood of roggebrood.

Serveer de uitsmijter als hoofdgerecht bij een warme maaltijd.

Serveer de uitsmijter dan met bijvoorbeeld gebakken aardappelen of patates frites.

Zoete schuimomelet

cc5095b781e2c3535bbec27e3338e10a_medium.Waar een gewone omelet tegenwoordig meestal tot de hartige eigerechten wordt gerekend, was dat van oudsher met de schuimomelet echter niet zo. Deze werd traditioneel gezien als een zoet eigerecht en was vooral in de 17e en 18e eeuw heel populair als nagerecht. En dat is heel begrijpelijk, want de benodigde ingrediënten had iedere respectabele keuken standaard in de voorraadkast staan: bij onverwachte eters kon de kok of kokkin dan toch nog redelijk snel en gemakkelijk een lekker dessert op tafel zetten. Een eenvoudige schuimomelet werd bijvoorbeeld alleen gegarneerd met een laagje suiker, maar had men nog wat fruit van het seizoen in huis, dan werd de schuimomelet daar extra mooi mee opgemaakt.

baac8d98064ef73fbbd0d5303c7f0552_medium.De schuimomelet wordt overigens maar aan één kant gebakken, de bovenkant moet door de warmte vanzelf gaar worden. Dit betekent enerzijds een laag vuur en een deksel op de pan, anderzijds dat je even geduld moet hebben bij het bereiden van dit eigerecht. Bij het bakken van de schuimomelet kan het beste echte roomboter worden gebruikt. Met olie krijg je namelijk geen goed resultaat, omdat de onderkant te vettig blijft en niet mooi goudbruin bakt. Bij gebruik van margarine kan de smaak van de margarine overheersen en zou die van de schuimomelet daardoor te lijden kunnen hebben.

De ingrediënten zijn per persoon, wanneer je de schuimomelet als ontbijt, brunch of lunch wilt gebruiken. Als dessert, na een warme maaltijd, zal éém schuimomelet al snel genoeg zijn voor 2 personen.

c75753872f0055dba11540917c73635b_medium.Ingrediënten

  • 2 eieren
  • Klontje roomboter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Zout.

Garnering:

  • 100-125 gram frambozen

  • Poedersuiker.

Verder nodig: een eisplitser, een schaal of kom voor de eidooiers, een eiklutser of een handgarde, een hoge mengkom voor de eiwitten, een staafmixer, een spatel, een koekenpan, een deksel.

Bereiding

Splits de eieren, laat de eidooiers in de schaal of kom glijden en giet de eiwitten in een hoge mengkom

af4e20cb1c7b12b2184c698a1f680a86_medium.Giet de vanillesuiker bij de eidooiers

Kluts de eidooiers door middel van een eiklutser (of eventueel een handgarde) met de suiker los

Doe een snufje zout bij de eiwitten in de hoge mengkom

Klop de eiwitten met het zout met de staafmixer stijf

Zet de koekenpan op het vuur en laat er de roomboter in smelten

Als de roomboter is gesmolten, worden eerst de opgeklopte eiwitten bij de geklutste eidooiers in de schaal of kom gevoegd

Schep beide voorzichtig door elkaar om zoveel mogelijk van de luchtigheid te behouden

Giet het eimengsel dan direct in de koekenpan

480d953b4a77cfcd03743cb8a4eba784_medium.Zet het vuur gedurende 1 minuut wat hoger om de onderkant van de schuimomelet sneller te doen stollen

Draai het vuur dan helemaal laag en doe het deksel op de koekenpan

Laat de schuimomelet op laag vuur gedurende 10-14 minuten garen; de onderkant wordt goudbruin, de bovenkant blijft lichtgeel (maar moet wel gaar zijn)

Garneer de schuimomelet vervolgens met de frambozen

Strooi er tot slot wat poedersuiker overheen.

b0afcfb6acc6d7a06bdebeddb7b3bfa7_medium.Variatie

Gebruik in plaats van de vanillesuiker een schepje gewone kristal- of basterdsuiker bij het loskloppen van de eidooiers.

Gebruik in plaats van de vanillesuiker een eetlepel poedersuiker bij het losklopppen van de eidooiers.

Garneer de schuimomelet simpelweg met alleen een schepje (kristal- of riet-) suiker.

Vervang de frambozen voor een zachte fruitsoort naar eigen keuze, zoals bijvoorbeeld, aardbeien, bramen, bosbessen, gemengde bosvruchten, stukjes perzik, pruim of abrikoos.

892bed6cf477cd7d905dda3379e420b2_medium.Vervang de frambozen eventueel door gehakte noten, pitten of zaden.

Garneer de schuimomelet eventueel nog met wat (vloeibare) chocola.

Serveren

Serveer de schuimomelet bij een uitgebreid ontbijt, een brunch of een luxe lunch.

Serveer de schuimomelet met toast of (luxe) brood.

ca7f44012721103222f92e99b39276f9_medium.Serveer de schuimomelet als nagerecht na een warme maaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

2956294717ce6be81370c4652920dcd5_medium.Duitse-keuken-Haselnussomelett-(hazelnootomelet)

Egyptische-keuken-omeletrol-met-feta-en-koriander

Franse-keuken-omelette-Parmentier (aardappelomelet)

Nederlandse-keuken-boerenomelet

Spaanse-keuken-tortilla-de-patatas-(aardappelomelet)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

14/06/2019 07:03

Reacties (11) 

1
21/06/2019 23:15
lekkere gerechten weer en tegelijk een mooie en duidelijk uitleg
1
17/06/2019 00:14
De zoete schuimomelet ken ik nog van vlak na de oorlog: er waren eieren genoeg, en zelfgemaakte jam als vulling. Als kinderen kregen wij het vaak als tussendoortje.

Over uitsmijters: destijds zeer geliefd als ontbijt voor studenten, vooral na een avond met veel bier. Maar je kon ook een 'dubbel gebakken' uitsmijter bestellen: die werd op het laatst gewoon omgedraaid zodat de dooiers een beetje gestold waren. Lekker!
1
15/06/2019 04:53
Oh ja, gebakken ei ... niet met ham of spek, lust ik niet, maar in mijn geval met tomaat, ui en paprika en een pepertje erdoorheen.
1
15/06/2019 06:24
Ook heel lekker!
1
14/06/2019 23:09
Apart zo'n schuimomelet met fruit, die speel ik door aan mijn meiden, zelf hou ik niet zo van zoet. Een uitsmijter ham of bacon gaat er op z'n tijd wel in, voeg er dan meestal nog wat plakjes tomaat aan toe.
1
14/06/2019 08:44
Bijzonder, die schuimomelet met fruit! Leuk, zo'n oud recept, en het lijkt me nog erg lekker ook.
1
14/06/2019 08:58
Ei is immers neutraal van smaak en wordt ook in zoete baksels gebruikt. Zo'n zoete omelet is echt heel lekker.
14/06/2019 11:43
Het proberen waard.
1
14/06/2019 08:36
Een uitsmijter is niet mijn favoriet; ik zou er altijd een omelet van maken. Maar het recept van de schuimomelet kende ik nog niet. Heel apart.
1
14/06/2019 08:35
Die lust ik allebei wel!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert