Macrobiotisch recept: ramen met Chinese kool en gember (noedelsoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

da86238d78bf9407930343731c0b8f77_medium.Niets is eigenlijk meer Japans of Chinees (of beter gezegd: Oost-Aziatisch) en dus ook macrobiotisch, dan noedelsoep. In het gehele Verre Oosten vind je talloze verschillende variaties voor wat betreft de vulling, maar aan de basis ligt vrijwel altijd een kruidige en geurige bouillon met de een of andere soort ramen (noedels). Voor deze macrobiotische versie is dat niet anders: geurige kruiden en specerijen in de bouillon, een vulling van gezonde groente, afgemaakt met (macrobiotische) smaakmakers en – apart toegevoegd – de ramen.

Gember als smaakmaker

We kennen het in verschillende vormen: vers, als specerij in poedervorm, gekonfijt en als jam of siroop. Maar wat is gember eigenlijk? Gember is de geurige wortelstok van de tropische, bde183fe7123ecfbf4f7cfb5b1cbe67a_medium.bloeiende gemberplant (Zingiber officinale), die oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië stamt. Het motto ‘minder is beter’ is enigszins van toepassing op deze specerij: gember wordt niet puur gegeten, maar verwerkt en vaak in kleine hoeveelheden aan een gerecht (of drank) toegevoegd. Een klein beetje gember kan al een groot verschil uitmaken voor de smaak van een gerecht. Een andere toepassing van gember is die in vleesmarinades. Gember bevat namelijk een bepaald enzym, dat helpt om eiwitten (in het vlees) te splitsen, waardoor het vlees malser wordt en sneller gaar zal zijn.

Gember voor de gezondheid

Oorspronkelijk werd gember vooral gezien als een medicinaal kruid en dat was niet voor niets. Gember bevat bijvoorbeeld een prikkelende stof genaamd gingerol (vergelijkbaar met capsaïcine in pepers), waardoor het verwarmend, ontstekingsremmend en antibacterieel werkt. Daarnaast is bekend dat gember helpt tegen misselijkheid en buikklachten. Gember bevat ook veel antioxidanten, vitamine B en kalium, waardoor het een goed hulpmiddel is om bijvoorbeeld verkoudheid te bestrijden.

Gember wereldwijd bekend

ed0f59e390eab6bc6d95dbd14dda19e2_medium.In de middeleeuwen werd gedroogde gember via Griekenland in Europa geïntroduceerd. De naam komt overigens oorspronkelijk uit het Sanskriet (India): srngaveram. Deze naam werd in het Latijn overgenomen als zingiber; de betekenis ervan is ‘hoorn’ of ‘gewei’, dit vanwege de grillige vormen en vertakkingen, die de gemberwortels kunnen hebben. Een ander weetje: de gemberplant is – botanisch gezien – in de verte familie van de bananenplant. Er zijn ook verschillende soorten gember, die naar land van herkomst (en waarschijnlijk ook naar voorkeur) in smaak van elkaar verschillen. Zo is Chinese gember vaak pikant, terwijl Australische gember sterker naar citroen ruikt en smaakt. Jamaicaanse gember is in vergelijking met de voorgaande twee weer zoeter van smaak. De bekende Japanse ingelegde gember, die vaak bij sushi wordt gegeten, komt overigens van een andere soort gemberplant, namelijk de Zingiber mioga.

Ramen en bouillon voor de soep apart koken!

Ramen of noedels zijn een gemakkelijke toevoeging aan soepen en (groente-) schotels in zowel China, Korea en Japan als in de macrobiotische keuken. Eén regel is er echter wel, wanneer je ramen aan soepen toevoegt: kook de ramen apart en voeg ze eveneens apart op het bord toe.

6e5f0a52d182d7b79145ff3ff2198d5b_medium.Wanneer je de ramen in de soep gooit, net voordat de soep wordt gegeten, is er geen probleem. De hele portie soep wordt immers direct uitgeserveerd en opgegeten. Maar indien de soep niet helemaal wordt opgegeten en er een restje (mèt ramen er in) overblijft, is het een ander verhaal. De ramen zal dan namelijk het vocht uit de soep blijven opnemen en blijven opzwellen: de volgende dag heb je dan geen noedelsoep meer, maar een noedelschotel. Dat kan op zich best lekker zijn, maar als je gedacht had noedelsoep te krijgen, is dit natuurlijk niet de bedoeling. In Oosterse landen worden bouillon en ramen daarom altijd apart gekookt, apart geserveerd en (voor wat betreft restjes) apart bewaard.

Ramen eigenlijk eerst met stokjes eten

a2506120e2f02d0e298bd47b72bb0894_medium.Van origine wordt ramen oftewel noedelsoep in Japan met stokjes gegeten. Eerst eet men met de stokjes de noedels uit de soep; deze worden naar binnen geslurpt. Daarna lepelt men pas de bouillon en de groenten op. Het laatste restje bouillon mag dan weer direct uit de kom worden gedronken.

Het recept is goed voor 6-8 personen.

Ingrediënten

  • 1 Chinese kool 3eb1e3afdc6edf613b493dbcbd0cd99b_medium.
  • 1-2 uien
  • Flink stuk verse gember (ongeveer 10-15 centimeter lang)
  • 4-5 teentjes knoflook
  • 80-100 gram ramen (noedels)
  • 2 liter water
  • Zeezout (naar smaak)
  • Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus – naar smaak).
  • Bieslook of peterselie. 3394ec2e82515d1747baed6666bdef87_medium.

Garnering: zwarte sesamzaadjes.

Verder nodig: een schilmesje, een groot mes of koksmes, eventueel een fijne rasp, een vergiet, een grote soeppan, een kleinere kookpan, een houten lepel of spatel, borden of soepkommen.

Bereiding

Zet de soeppan op middelhoog vuur

a4e7ac0dcb16f0e1b29c4b3231b364c6_medium.Giet het water in de soeppan en voeg wat zeezout toe

Maak de uien en de knoflooktenen schoon

Snij ze fijn en voeg ze toe aan het water in de soeppan

Schil de gemberwortel

Snij of rasp de gember fijn en voeg het toe aan de soep in wording

Snij de Chinese kool doormidden, verwijder eventueel beschadigde buitenbladeren en de harde onderkant

4aacb2a7f97f20c3ae5e8db2850030ae_medium.Snij de Chinese kool in grove repen (van ongeveer een vingerdikte) en doe ze in het vergiet

Spoel de gesneden Chinese kool goed onder stromend water af en laat het even uitlekken

Wanneer de soep begint te koken, kan de gesneden Chinese kool worden toegevoegd

Voeg shoyu of tamari naar smaak toe

Laat de soep ongeveer 15-20 minuten koken, totdat ook de Chinese kool helemaal gaar is

ad1bd064cb7d9aa9faa151d2e4a6f433_medium.Voeg tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd fijngesneden bieslook of peterselie aan de soep toe

Kook de ramen in een aparte kookpan in water volgens de kookaanwijzing op de verpakking gaar

Giet de ramen af en leg een schep ervan in elk bord of in elke soepkom

Schep er een aantal lepels van de soep overheen

Garneer de noedelsoep met zwarte sesamzaadjes

a7143dc673651045b1860c4a717cef0e_medium.Direct serveren.

Variatie

Neem in plaats van Chinese kool eventueel een andere koolsoort, zoals spitskool, witte of groene kool, maar snij deze vastere koolsoorten dan wel veel dunner dan de Chinese kool.

Neem in plaats van Chinese kool eens paksoi en/of voeg er desgewenst nog gesneden wortel, pastinaak, sperziebonen, champignons en/of courgette aan toe.

2aac1b59e6de2aa64fea8d9b105195cb_medium.Voeg eens extra peulvruchten aan de soep toe, zoals bijvoorbeeld (kikker-) erwten, (aduki- of edamame-) bonen of linzen.

Vervang de (gele) uien eventueel door rode uien, sjalotjes, bosuitjes of dunne prei.

Vervang de ramen (noedels) eens door een schaaltje gare zilvervliesrijst.

Kies in plaats van bieslook of peterselie voor een ander groen tuinkruid naar eigen voorkeur en smaak.

74c4032201131711a59a43747000058d_medium.Kruid de soep eventueel nog met tekka (miso-kruidenmengsel) of gomashio (zeezout met fijngemalen geroosterd sesamzaad).

Serveren

Serveer de ramen met Chinese kool en gember bij een macrobiotisch ontbijt of lunch.

Serveer de ramen met Chinese kool en gember eventueel met zuurdesembrood of rijstcrackers.

Serveer de ramen met Chinese kool en gember als verwarmend tussendoortje.

2efb70fd255a09bb12ac8d1ee46640b6_medium.Serveer de ramen met Chinese kool en gember eventueel als voorgerecht bij de macrobiotische avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

cf153ce8f84b10b8d7c7ce8597acd9e2_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-linzensoep

Macrobiotisch-recept-pastinaaksoep-met-oesterzwammen

Macrobiotisch-recept-pompoen-wortelsoep

Macrobiotisch-recept-ramen-met-shii-take-(noedelsoep)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

05/06/2019 13:40

Reacties (7) 

1
06/06/2019 02:24
Heerlijk! Ben dol op gember en heb dit met plezier gelezen, goede info en recept.
1
05/06/2019 18:48
Oh !!! Helemaal ons ding
Wij waren vaak op reis in Azië en wij houden erg veel van de Oosterse keuken.
Gember wordt héél veel gebruikt bij ons.
Goede tip om niet teveel ramen in de soep te doen (als ze niet helemaal uitgegeten wordt)

Vraagje: zou een beetje mirini hier ook bijkunnen?
06/06/2019 07:41
Zeker! Mirin zal de smaak nog verdiepen.
1
05/06/2019 14:41
Mooi recept (ook voor niet-macrobiotiek liefhebbers).
1
05/06/2019 14:39
Altijd lekker, zo'n soepje.
1
05/06/2019 14:36
Lijkt me heel lekker! Best een stevig soepje met een hele Chinese kool en dan nog noedels ook.
1
05/06/2019 14:42
Goed gevuld, maar toch vrij licht verteerbaar.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert