Maleisische keuken: apam balik (kokospannenkoeken) met pinda’s

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

bbdd8f9d7de53f531421b773f874f454_medium.Wanneer je ooit in Maleisië bent geweest, dan zullen deze kleine dubbelgevouwen pannenkoeken wel bekend zijn. Ze zijn namelijk een immens populaire snack en worden – als zogenaamd ‘street food’ – in voedselkraampjes op bijna elke straathoek en langs vrijwel elke weg aangeboden. Als een heerlijk zoet en vers gebakken hapje, aangeboden in een stukje bananenblad, hebben de apam balik inmiddels ook de smaak van vele toeristen weten te bekoren, die er voldaan, maar wellicht ook tonnetjerond van zijn thuisgekomen.

Maleisische apam balik, een smaak als souvenir

Als je van kokos, kokosmelk en pinda’s (en eventueel tropisch fruit) houdt, is de zoete smaak van apam balik er één om verliefd op te worden en beslist eentje, die je thuis ook nog regelmatig zou willen eten. Maar hoe doe je dat?

8976db74d0ddd750487653c0acd4fd15_medium.Je kunt tenslotte niet elke keer, wanneer je deze lekkernij zou lusten, even op-en-neer naar Maleisië reizen. Een aantal van de voor de kokospannenkoeken benodigde zaken zijn over het algemeen ook buiten Azië goed verkrijgbaar. Te denken valt bijvoorbeeld aan geraspte kokos en (blikjes of pakjes) kokosmelk, die in supermarkten alom te vinden zijn. Een verse kokosnoot zie je hier echter wat minder vaak. Als meelsoort zal meestal (tarwe-) bloem worden gebruikt, maar mogelijke andere meelsoorten, zoals bijvoorbeeld sojameel of eventueel rijstmeel, zijn tegenwoordig ook wel in speciaalzaken verkrijgbaar. Suiker en pinda’s zijn gelukkig altijd ruim voorradig. Toch is het niet eenvoudig gebleken die speciale smaak, maar vooral de speciale sfeer rondom de Maleisische apam balik thuis te kopiëren. Dit komt uiteraard voor een groot deel, doordat je gewoon thuis en niet - heerlijk ontspannen in de warme zon in een tropisch land - met vakantie bent.

Maleisische apam balik, kun je die thuis namaken?

92226ed57a9cd8118da502be48eb0c25_medium.Veel Maleisië-gaande toeristen blijven toch proberen om – met wisselend succes – de culinaire kunsten van de apam balik-bakkers thuis na te maken. Eenvoudig is dat niet, omdat vooral in de koudere regionen van de wereld de exacte, verse, tropische ingrediënten van deze kokosmelkpannenkoeken niet of nauwelijks verkrijgbaar zijn. Met een aantal al dan niet geconserveerde vervangers en locaal te verkrijgen ingrediënten zul je deze Maleisische straatlekkernij dus niet geheel kunnen evenaren, maar dat zou de pret niet mogen drukken. Thuis apam balik bakken mag dan het oorspronkelijke, Maleisische recept van de apam balik niet van de troon stoten, maar het zal zeker in staat zijn een vleug van herinnering aan een mooie vakantie in Maleisië terug te brengen. Alhoewel, het allerbelangrijkste is natuurlijk – of je nu ooit in Maleisië bent geweest of niet – dat deze apam balik gewoon erg goed smaken.

e1f5fefa86f32bacf30d6acbc44b6c1c_medium.Ingrediënten

  • 200 milliliter kokosmelk
  • 160 gram (tarwe-) bloem
  • 50 milliliter (rijst-) olie (voor het beslag)
  • 50 milliliter water
  • 50 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1 zakje baking soda of bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • Rijstolie (om in te bakken).

a4e338f600b9e8d5142efdeda1ba6421_medium.Garnering:

  • Aantal eetlepels gesmolten roomboter
  • Aantal eetlepels (kristal- of riet-) suiker
  • Geroosterde en fijngehakte pinda’s.

Verder nodig: een steelpan, een middelgrote koekenpan, een groot of koksmes, een mengkom, een handgarde of staafmixer of handmixer met garde(n), een grote zeef, een soep-, jus- of sauslepel (als maat voor de gewenste grootte), een theelepel, een eetlepel, een bakspatel of pannenkoekenmes, drie schaaltjes, een groot bord of platte schaal.

bda0365d60391592c4b49ce7d8462c67_medium.Bereiding

Zet de koekenpan zonder olie op middelhoog vuur

Rooster de pinda’s er kort in

Hak de pinda’s met het grote of koksmes in stukjes en zet ze apart in een schaaltje

Smelt de boter in de steelpan (mag niet bruisen of bruinen!) en zet het apart in een schaaltje

Giet de suiker in het derde schaaltje en zet het apart

080265ed159a4fa17a9d4094dbc7dad2_medium.Giet de kokosmelk, de (50 milliliter) rijstolie en het water in de mengkom

Breek er de eieren in en klop deze los in het kokosmelkmengsel

Zeef vervolgens de bloem, het zout en de baking soda (of het bakpoeder) in de mengkom en meng het er goed doorheen; het beslag moet dun (als melk) zijn, anders zal het niet voldoende in de pan uitlopen om een dunne pannenkoek te krijgen.

9ec29cfea13714e7bccdb02dec2e98ef_medium.Zet de koekenpan opnieuw op middel tot middelhoog vuur en giet er wat rijstolie in

Neem een soep-, jus- of sauslepel van het beslag en giet het in de hete koekenpan

Hou de koekenpan in alle richtingen een beetje schuin, zodat het beslag kan uitvloeien en de hele bodem kan bedekken

Laat de pannenkoek langzaam bakken totdat er luchtbellen op de bovenkant verschijnen

47352d2dfadb2d107ca84c2746125e1c_medium.Druppel wat van de gesmolten roomboter over de pannenkoek, strooi er een ½ theelepel van de suiker en ongeveer een eetlepel van de gehakte geroosterde pinda’s overheen

Vouw de pannenkoek met de bakspatel of het pannenkoekenmes dubbel (in de vorm van een halve maan) en laat deze nog kort aan beide kanten garen

Leg de apam balik vervolgens op het grote bord of de platte schaal

ca817282581b5b939fcf839e201398a0_medium.Herhaal deze stappen (van de lepel beslag in de koekenpan tot en met het dubbelvouwen en gaarbakken), totdat het beslag op is en de schaal gevuld met de gevulde kokospannenkoeken.

Variatie

Neem in plaats van bloem eens zelfrijzend bakmeel (laat de baking soda en/of het bakpoeder dan weg) of gebruik een keer een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld maïsmeel of sojameel.

Gebruik als suiker het liefst gewone kristalsuiker of rietsuiker, of eventueel palmsuiker.

56b29ca281738f1e2a67a7852295e0da_medium.In plaats van kokosmelk kan ook (geheel of gedeeltelijk) gewone koemelk of sojamelk voor deze pannenkoeken worden gebruikt, maar dan is natuurlijk wel die typische kokossmaak verdwenen.

Eventueel kan de kokosmelk ook (geheel of gedeeltelijk) worden vervangen door (zoete) gecondenseerde melk voor een geheel andere smaakbeleving. Omdat aan deze melksoort al een aardige hoeveelheid suiker is toegevoegd, kan de garnering met suiker dan zeker worden weggelaten.

c51845e4e6705a8b0946370182ac1cc5_medium.Vervang de roomboter in de garnering eens door kokosvet of koffieroom.

Als je het kunt vinden, kan de roomboter ook worden vervangen door ingedikte maïsroom (oftewel creamed corn, een product dat vooral in Noord-Amerika goed te verkrijgen is, maar alhier minder).

Vervang de geroosterde pinda’s eventueel door een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld geroosterde cashewnoten of macademia’s.

4a7ef4ce00db49828d9ed92aeb2f88d0_medium.Als je geen rijstolie in huis hebt, kun je ook een andere olie, liefst met een neutrale smaak gebruiken (zoals bijvoorbeeld arachide-olie, zonnebloemolie, maïskiemolie of raapzaadolie).

Vervang de geroosterde pindastukjes eens door geroosterde geraspte kokos of door plakjes vers tropisch fruit, zoals bijvoorbeeld banaan, ananas, mango of papaja.

Voor een minder zoete, meer neutrale versie: laat de suiker uit de garnering weg en/of vervang het door specerijen (zoals bijvoorbeeld kaneel of gember), stukjes zoet fruit of wat jam (zoals bijvoorbeeld gember- of citroenjam). 58f44604667d8570802de3a7e23a013f_medium.

Voor een meer pikante versie: vervang de roomboter-suiker-gehakte pinda-vulling door een lepeltje pindasaus of een pittig-zoete chutney.

Serveren

Serveer de apam balik het liefst warm.

Serveer de apam balik bij het ontbijt, bij de brunch of bij de lunch.

86622662712a56b379301ed0ebb8cf0c_medium.Serveer de apam balik (eventueel in parten) als traktatie of tussendoortje.

Serveer de apam balik als zoet nagerecht na een (pikante, hete) maaltijd.

Serveer de apam balik als zoet nagerecht, eventueel met vanillesaus, (tropische) vruchtensaus, chocoladesaus, een toef slagroom of een bolletje roomijs.

Selamat makan oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d5136de9ae07375d7babced5dddc1ea1_medium.Zie ook:

Canadese-keuken-flapjacks-(appelpannenkoeken)

Deense-keuken-pandekager-(bierpannenkoeken)

Finse-keuken-pannu-kakku-(ovenpannenkoek)

Oostenrijkse-keuken-kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/05/2019 07:06

Reacties (8) 

1
28/05/2019 22:21
Ik kwam alleen via tussenlanding op weg naar Indonesië in Maleisië
De pannenkoeken ga ik zeker bakken ... lijkt me heel lekker
Dank je
1
25/05/2019 13:56
Ja dat lust ik wel ... maar wel zonder roomboter, want lust echt geen enkele boter.
1
25/05/2019 12:31
Ja, ik ken ze wel. Lekker!
Je kunt ze toch ook in kokosolie bakken? Dat versterkt de smaak nog meer, denk ik, en dat is hier steeds beter verkrijgbaar.
Ik ga het in elk geval proberen. Mooi recept!
1
25/05/2019 14:09
Ja, in kokosolie (of kokosvet) bakken gaat ook prima. Mooie aanvulling.
1
25/05/2019 08:16
Mooi recept. Leuk, die aparte combinatie met kokosmelk en geroosterde pinda's - ongetwijfeld een lekkere, tropische smaakbeleving.
1
25/05/2019 08:17
De spijker op z'n kop!
1
25/05/2019 08:14
Ik ben nog nooit in Maleisië geweest, maar deze apam baliks lijken me heerlijk en zeker de moeite van het proberen waard.
1
25/05/2019 08:02
Lekker!!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert