Hartig gerecht: Italiaanse torta salata (groentetaart)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

91e0907d3c7a1ab6f2bf128de3501e0c_medium.In de Italiaanse keuken refereert de term torta salata aan de bereiding van een taart, die over het algemeen een ronde of vierkante vorm heeft, maar die tegelijkertijd een zoute of hartige smaak kent. Deze zoute of hartige taart werd van oudsher bereid met een deeg, waar je ook pasta van kunt maken, maar tegenwoordig wordem er ook wel andere deegsoorten voor gebruikt, waaraan dan de gekozen hartige ingrediënten voor de vulling worden toegevoegd. Daarna wordt de zoute of hartige taart in de oven afgebakken.

Torta salata in het verleden

Al in de middeleeuwen werden er in Europa diverse soorten hartige pasteien gebakken en zo ook in Italië. Daar ontstond destijds zelfs een nieuw soort deeg, dat heel populair werd bij de bereiding van deze hartige hap. Men had namelijk (mede dankzij de ontdekkingen van Marco Polo in het verre China) het recept voor een zogenaamd pastadeeg ontwikkeld.430a06368c8d7ac597b42a064b8ec6ef_medium. In het Latijn werd dat destijds pasticium genoemd; hiervan is naar alle waarschijnlijkheid later onder meer het Italiaanse woord pasticcio, het Engelse pasty en het Nederlandse pastei afgeleid. Dergelijke pasteien vormden meestal het dagelijks voedsel voor de gewone bevolking en ze werden standaard gevuld met groenten (en soms wat vis, gevogelte of wild; vlees was immers duur). In de Italiaanse culinaire geschiedenis worden deze middeleeuwse pasteien beschouwd als de voorlopers van de hedendaagse torta salata.

Torta salata in het heden

Door de jaren heen zijn de recepten voor de hartige taart aangepast en gevarieerder geworden, mede dankzij de eenvoud van het basisrecept en de verschillen in producten in de diverse streken van Italië. Torta salata is – zolang het met groenten wordt bereid – een licht gerecht. Het is tegenwoordig (warm) vooral populair als luchgerecht of voorgerecht, en (koud) als picknickhap, tussendoortje of zelfs als borrelhap. Hoewel de torta salata van oudsher een groentetaart en dus vegetarisch is, staat het een ieder natuurlijk vrij om er een eigen versie van te maken, eventueel mèt vlees, vis, gevogelte of misschien zelfs wild.

Torta salata en pizza

b3d7d6b8803219b0158b16303a18527e_medium.Hoewel de twee wel op elkaar lijken, zijn er ook duidelijke verschillen. Waar pizza vooral van een eenvoudig soort brooddeeg wordt gemaakt en enkel (als een boterham) wordt belegd met wat groenten, vlees, vis, kip, worst en/of kaas, is torta salata anders. Het wordt gemaakt van een ander soort deeg en er is een hogere taart met een gelaagde vulling. Zo is er vrijwel altijd een ricotta- of roomvulling met ei, tussen of over de groentelagen in deze hartige taart, die op deze wijze alles bij elkaar bindt.

De pizza heeft echter zonder twijfel de populariteitstest gewonnen; waar de pizza een wereldwijd bekend fenomeen uit de Italiaanse keuken is geworden, is de torta salata een meer verborgen schat gebleven, die vooral in Italië bekend is en wordt bereid.

850526d2790f05e1903edd5ddfd0792b_medium.Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 1 pakje diepvries bladerdeeg (neutraal of hartig).

(Of maak zelf een deeg voor een hartige taartbodem.)

Voor vulling:

  • 500 gram f43b3b4c50bbd886a185372f6b5a35d9_medium.groene asperges (gebruik enkel de bovenste helften)
  • 1 bolcourgette (of een ½ gewone courgette)
  • 1-2 (rode, oranje of gele) paprika’s
  • 1-2 uien
  • 3-4 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • 250 gram ricotta
  • 1 ei
  • 1 eetlepel groene pesto
  • 100 b0691dad04c89ff8fa1c2875afc6c06a_medium.gram geraspte Pecorino-, Padano- of Parmezaanse kaas.
  • peper en/of zout (naar smaak)
  • enkele eetlepels melk.

Garnering: amandelschaafsel.

Verder nodig: een schilmesje, een groot of koksmes, eventueel een knoflookpers, een grote koekenpan of wok, een eetlepel, een houten lepel of spatel, een kookpan, een grote zeef en/of vergiet, een kleine mengkom of schaal, een eetlepel, een springvorm, bakpapier, een invetkwastje.

74eae442481d85f316b8d0da376328a0_medium.Bereiding

Verwarm de oven voor op 180-190 °C

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand door middel van het invetkwastje in met boter of olie

Spoel de asperges schoon (groene asperges bevatten geen draden en hoeven niet te worden afgehaald)

Snij de onderste helften er af (deze laatsten worden niet in dit gerecht gebruikt, maar kunnen eventueel in een soep of een ander gerecht worden verwerkt)

1b1e00007467207cf953cd2aee065d47_medium.Zet de kookpan met water op het vuur en breng het aan de kook

Blancheer er de aspergetoppen kort in beetgaar (circa 3 minuten)

Giet de asperges af in een grote zeef of vergiet en laat ze uitlekken

Giet de asperges dan terug in de pan en laat ze verder afkoelen

b74b94528b8493982b088c4edde68381_medium.Was de courgette, verwijder boven- en onderkant en snij in blokjes

Was de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij in blokjes

Maak de uien schoon en snij ze fijn

Maak de knoflooktenen schoon, snij ze fijn of pers ze door de knoflookpers

885dfd8b8dc4b382de2f0a86a587be56_medium.Zet de grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en giet er wat olijfolie in

Voeg er achtereenvolgens de gesneden ui, courgette, paprika en knoflook aan toe en roerbak het geheel

Strooi er naar smaak peper en zout overheen

Giet het gebakken groentemengsel vervolgens in een grote zeef of vergiet en laat het overtollige vocht (en vet) weglopen

c98b7d9420ac09ba37652ded15c9a57a_medium.Doe de ricotta in de kleine mengkom of schaal en voeg er het ei en de pesto aan toe

Klop het geheel met een lepel of spatel door elkaar; is het mengsel te stijf, voeg dan nog een scheutje melk toe, zodat het lobbig wordt

Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze kort op het aanrecht ontdooien

Beleg de bodem en de rand van de springvorm met de plakjes bladerdeeg (druk de plakjes goed op elkaar vast, zodat er geen lekkage van de vulling kan ontstaan)

182765f081ea9843f5cf302b59d3cdb4_medium.Giet eerst het uitgelekte, gebakken groentemengsel in de springvorm en verdeel het over de bodem

Strooi er de helft van de geraspte kaas overheen

Schenk dan het ricottamengsel in de springvorm en smeer het over de groenten en kaas uit

Strooi er de andere helft van de geraspte kaas overheen

Leg er dan de uitgelekte asperges – desgewenst in een patroon of gewoon los door elkaar – bovenop

c934511eeb5291e9d904e67cc68ee15b_medium.Garneer met amandelschaafsel

Vouw de deegranden naar binnen en bestrijk ze met wat melk

Bak de torta salata in de oven in ongeveer 25-30 minuten op 180-190 °C af.

Variatie

Voor de groentevulling is de keuze vrij; neem (naast of in plaats van de bovengenoemde groenten) een aantal groentesoorten, die je in combinatie met elkaar lekker vindt, zoals bijvoorbeeld bleekselderij sperziebonen, tomaten, aubergine, venkel, wortel, peulvruchten of eventueel zelfs kool of pompoen. Kies zo mogelijk voor groenten van het seizoen en verwerk alleen deze in de torta salata. 6ab6b7c2f6b6912126051c5c7b4d3439_medium.

In plaats van ricotta kan ook iets anders, zoals bijvoorbeeld crème fraîche, roomkaas of kookroom, worden gebruikt.

Neem in plaats van groene eens rode pesto in het ricottamengsel.

Kies een geraspte kaas naar eigen smaak; een Italiaanse kaassoort past vanzelfsprekend uitstekend, maar een andere geraspte kaassoort (zoals jong belegen, belegen kaas of oude kaas) kan natuurlijk ook.

49d1a856f7487a68f09b2be20b39ee10_medium.In plaats van amandelschaafsel kun je de torta salata ook garneren met ibijvoorbeeld pijnboompitten, sesamzaad of gehakte hazelnoten. Hou je niet van noten, pitten of zaden, laat ze weg; strooi dan bijvoorbeeld de tweede helft van de geraspte kaas over de asperges heen.

Serveren

Serveer de torta salata warm of koud.

Serveer de torta salata bij een picknick of barbecue.

84746c09ba18ce8d96dd0a789a802b4d_medium.Serveer de torta salata als tussendoortje of borrelhap.

Serveer de torta salata bij een warme lunch.

Serveer de torta salata als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de torta salata als hoofdgerecht bij de avondmaaltijd, met bijvoorbeeld een vlees-, vis- of kipschotel en een frisse salade.

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

502bb62689767163e155133c96ea221c_medium.ASMAY.

© 2019 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Hartig-gerecht-Duitse-Zwiebelkuchen-uientaart

Hartig-gerecht-Griekse-taart-met-spinazie

Hartig-gerecht-Mexicaanse-taart-met-kidney-beans

Hartig-gerecht-Spaanse-taart-met-sperziebonen-en-chorizo 1aab919cae18f9736ff5995d64111057_medium.

Hartig-gerecht-Zweedse-taart-met-venkel-en-zalm

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

21/05/2019 08:34

Reacties (4) 

1
21/05/2019 09:46
Wat een leuk recept en een goed idee om er eens groene asperges in te verwerken!
1
21/05/2019 09:47
Ze zijn tenslotte in het seizoen, dus passen ze er ook prima in.
1
21/05/2019 09:44
Mooi recept, lijkt me heerlijk. Persoonlijk hou ik meer van een met groente gevulde, hoge taart dan van een platte pizza, dus dit is helemaal een recept naar mijn smaak.
1
21/05/2019 09:42
Ziet er lekker uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert