Brussels lof of witlof – hoe veelzijdig wil je het hebben

Door Willemijntje gepubliceerd in Koken en recepten

Een gezonde groente, die niet alleen het gehele jaar verkrijgbaar en betaalbaar is, maar ook nog eens een groente waar je meerdere kanten mee op kunt. In ons gezin is het een favoriete groente, maar een ieder heeft wel een voorkeur voor de bereidingswijze.

9f1a49346f15e0ec5d5d67301734efdf_medium.

Bij de dochters is de variant met ham en kaas uit de oven favoriet

De stronkjes witlof (hiervoor kies is de wat slankere stronkjes) in een klein beetje water beetgaar koken en daarna in een vergiet goed uit laten lekken. Een passende ovenschaal invetten, de uitgelekte lofstronkjes inrollen in een mooie plak ham en naast elkaar in de ovenschaal leggen. Kaassaus maken - kan uit een pakje - maar ik maak ‘m liever zelf van witte basissaus (*) en geraspte kaas en dat is ook zo klaar. Kaassaus over de ingerolde stronkjes gieten en het geheel, in een op 180⁰ voorverwarmde oven zo’n 20 minuten lekker laten pruttelen. Gekookt piepertje erbij en klaar.

Manlief houdt meer van de ‘ouderwetse’ gekookte variant.

Hiervoor snij ik de stronkjes witlof in duimdikke stukken en het harde hart haal ik eruit. Vervolgens de stukjes in een pan met een klein laagje water en een snufje zout aan de kook brengen en af en toe even omroeren tot alle stukjes gaar zijn. Terwijl de gare stukjes in een vergiet uitlekken maak ik in de pan vervolgens witte saus, gooi als die klaar is de uitgelekte groente erbij en roer alles goed door. Daarna gaan er twee - in plakjes gesneden - gekookte eitjes op. Gekookte aardappeltjes, een lekker jus-tje en eventueel een stukje vlees erbij en smullen maar!

Zelf hou ik – zeker in de zomer – van rauw.

Ik verwijder het harde hart en snij de stronkjes in dunne reepjes. In de slabak besprenkel ik ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan. Daarna snij ik een rode paprika en een appel (Granny Smith) in kleine stukjes en voeg die bij de reepjes witlof. Een beetje slasaus, een scheutje sherry en twee fijngehakte hardgekookte eitjes erbij, omscheppen en klaar ben je. Heerlijk bij gebakken krieltjes en eventueel een stukje gebakken of gegrilde vis.

Witlof smoren is ook heerlijk; daarbij bak je de hele stronkjes in een laagje boter op hoog vuur aan en laat ze daarna nog zo’n 15 minuten op laag vuur met het deksel op de pan in de boter gaar worden. De rauwe blaadjes gevuld met een schepje salade (kipkerrie, garnalen) doen het ook goed als borrelhap. Deze gevulde schuitjes zijn stevig genoeg om zo van de schaal te pakken. Ik zag laatst een recept voor witlofsoep, heb ‘m opgeslagen want dat wil ik zeker eens uitproberen.

(*) Witte basissaus: 15 gram (room)boter, 15 gram bloem, 3 dl melk, evt. zout en/of peper.Smelt de boter in een pan, roer vervolgens de bloem erdoor en blijf een minuutje roeren. Neem de pan van het vuur en roer er beetje bij beetje de melk door. Zet daarna de pan terug op laag vuur en breng al roerend de saus weer aan de kook en laat die nog steeds roerende zo’n kleine drie minuten pruttelen. Voeg evt. wat peper en zout toe als je ‘m zo wil gebruiken. Wil je er een kaassaus van maken voeg dan geraspte kaas toe (of een stuk brie wat je over hebt), wil je er een champignonsaus van maken voeg dan fijngehakte champignons toe. De naam zegt het al, van deze basissaus kun je heel veel sausen eenvoudig en zelf naar eigen smaak maken.

07/04/2019 00:07

Reacties (7) 

1
09/04/2019 09:52
Heerlijk lijkt me, heb de witlof al klaar liggen;-)
10/04/2019 23:09
Nou nog kiezen hoe je die gaat bereiden ;-)
1
07/04/2019 07:44
Heerlijk, al die varianten! Ik gebruik Brussels lof of witlof ook wel in macrobiotische gerechten of in de soep. Je kunt er inderdaad alle kanten mee op en smaken doet het eigenlijk altijd.
1
07/04/2019 22:12
In soep heb ik het nog nooit geprobeerd, ben heel nieuwsgierig hoe dat uitpakt.
1
08/04/2019 07:49
Ik heb deze ooit eens uitgeprobeerd en het is een blijvertje geworden: https://asmaysrecepten.wordpress.com/voorgerechten/soepen/witlofsoep-met-verschillend-garnituur/ .
1
07/04/2019 04:52
Ik ga voor de helemaal niet variant. ;-)

Ken het als witlof .... en heb wel eens gehoord van Brussels lof, maar ken de associatie met Brussel niet maken en die zal er vast wel zijn.
1
07/04/2019 22:21
Dat had ik wel verwacht ;-)
Waarom het ook wel Brussels lof heet? Geen idee! Dus even opgezocht en naar het schijnt werd deze groente in het begin vooral door landbouwers rond Brussel geteeld.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert