IJslandse keuken: viermaal skyr bij het ontbijt

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

17bc5ab07fd24071505177263a1cebf3_medium.Skyr is een heel oud zuivelproduct, dat in feite tot de fundamenten van de IJslandse keuken behoort. Het recept werd naar alle waarschijnlijkheid meegenomen vanuit Noorwegen, toen de eerste mensen zich blijvend op IJsland vestigden. Dat was meer dan 1.100 jaar geleden. Hoewel het product destijds in heel Scandinavië bekend was, werd het in de loop der tijd vergeten. Alleen in IJsland bleef de traditie van het maken van skyr bestaan.

Skyr maken een oude IJslandse traditie

Omdat de IJslandse zomers kort zijn, was het geen ideale plek voor landbouw. 5f8bdb97f86231318309a70e94016cc6_medium.Van oudsher werden er dan ook vooral schapen gehouden voor de melk, het vlees en de wol; deze waren goedkoper en daardoor voor de meesten financieel betaalbaarder dan rundvee. In de zomer verzamelden vrouwen zoveel mogelijk melk, die dan volgens de oude methoden werd bereid en daardoor langer houdbaar was. Het maken van skyr werd dan ook gezien als typisch vrouwenwerk, een reden waarom er waarschijnlijk zo weinig documentatie vanuit het verleden over bestaat. Tegenwoordig wordt skyr bereid van koemelk.

Bereiding van IJslandse skyr

Voor het maken van skyr is bijna driemaal zoveel tijd en ongeveer viermaal zoveel melk nodig, dan voor het maken van traditionele yoghurt. Voor één kilo van dit voedzame IJslandse zuivelproduct is dus 3-4 liter melk nodig. Voor de bereiding van skyr wordt de melk eerst afgeroomd en gepasteuriseerd (heel kort verhit om schadelijke bacteriën te doden). Vervolgens worden speciale yoghurtculturen (hèt geheim van de IJsland) aan de melk toegevoegd, waardoor deze gaat aanzuren. Als laatste wordt plantaardig stremsel toegevoegd.

5d8db3826750667db3244d8f00c3c612_medium.Het mengsel wordt dan in een tank gegoten, waarin het tenminste 6 uur blijft zitten om te verdikken. Om het overtollige vocht te verwijderen wordt het mengsel vervolgens in fijngeweven mousseline zakken opgehangen om uit te lekken. Tot zover is de bereiding vrijwel eender als die van yoghurt, maar dan komt het moment, waarop het skyr wordt. Men laat de verdikte melk namelijk maar liefst nog eens 12 uur uitlekken. Wat overblijft is een product, dat veel calcium en weinig vet bevat. Vervolgens wordt de skyr 10-15 minuten gladgeroerd (voor de naturelversie) en/of er wordt een smaakstof (zoals vanille of honing) of wat fruit (bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, bosbessen of mango) aan toegevoegd. Dan pas is de skyr klaar om in potten te worden afgevuld. De potten gaan direct de koeling in, waar de skyr nog verder zal opstijven, in afwachting van het transport naar winkels in binnen- en buitenland.

Skyr-drank met bosbessen

Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.

Ingrediënten 20870dfbfeb68b46cb2ddc03d5603e44_medium.

  • 100 milliliter skyr
  • 100 milliliter melk
  • 100 gram bosbessen (dit kunnen zowel verse als bevroren bosbessen zijn).

Verder nodig: een blender of staafmixer met garde, een staafmixerbeker, een glas.

Bereiding

339e30db8d3300bbb3bd6ed95adca05b_medium.Giet de skyr en de melk in de blender of in de beker voor de staafmixer

Giet de bosbessen erbij (hou er een paar achter voor de garnering)

Pureer de bosbessen in het skyr-melkmengsel

Giet de skyr-drank met bosbessen over in een glas

Garneer met de achtergehouden bosbessen.

Variatie

4663390f9e06b767cf11d219e9278459_medium.In plaats van gewone melk kan ook sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk e.d. worden gebruikt.

Neem in plaats van bosbessen andere rode vruchten (zoals bijvoorbeeld aarbeien, frambozen, bramen, zwarte bessen of rode bessen) of een combinatie ervan (zoals bijvoorbeeld een bosvruchtenmix).

Voeg afhankelijk van de gekozen fruitsoort eventueel nog naar smaak suiker, honing of zoetstof toe.

Garneer eventueel met een paar blaadjes munt.

Skyr-smoothie met bananen en koekkruimels

Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.

Ingrediënten 215da7cce340b62f66ceae2c0c634588_medium.

  • 100 gram skyr
  • 100 milliliter yoghurt
  • 1 banaan
  • 2-3 eetlepels koekkruimels.

Verder nodig: een blender of staafmixer met garde, een staafmixerbeker, een glas.

Bereiding

Giet de skyr en de melk in de blender of in de beker voor de staafmixer

043354b59131ab3183ae30f1ba05f094_medium.Pel de banaan en snij deze in stukjes

Doe de banaanstukjes bij de skyr en de melk

Pureer de banaan in het skyr-melkmengsel

Roer er 1-2 eetlepels koekkruimels doorheen

Giet de skyr-smoothie met banaan over in een glas

Garneer met de overgebleven eetlepel koekkruimels.

Variatie

111e69a79e585cae15b0d02bbcc34d61_medium.Voor de yoghurt kan zowel volle, halfvolle of magere yoghurt worden gebruikt.

Gebruik eens Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt in deze smoothie.

Neem in plaats van bananen eventueel ander zacht en/of zoet fruit (zoals bijvoorbeeld abrikozen, gewone of wilde perziken, nectarines, mango, papaja, peer, kiwi of druiven) of een combinatie ervan.

Voeg afhankelijk van de gekozen fruitsoort eventueel nog naar smaak suiker, honing of zoetstof toe.

Voor de koekkruimels kunnen kruimels van koekjes, maar ook een plakjeje verkruimelde ontbijtkoek worden gebruikt.

Neem in plaats van koekkruimels eventueel wat nougatine, fijngehakte noten of kleine stukjes chocola.

Skyr met wilde perziken, honing en pecannoten

Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.

Ingrediënten d208a994a6ceabe5e854d4a962fcdab4_medium.

  • 200 gram skyr
  • 2 wilde perziken
  • 1 eetlepel honing
  • 3-4 pecannoten.

Verder nodig: een hakmes, een schaal.

Bereiding

Giet de skyr in de schaal

a33af90d53d5b57e6e3b85036a87fffb_medium.Was de wilde perziken, snij ze open en verwijder de pitten

Snij de wilde perziken in kleine stukjes en voeg ze toe aan de skyr

Hak de pecannoten met een hakmes in kleine stukjes

Strooi de gehakte pecannoten over de skyr met wilde perziken heen

Giet tot slot de honing over alles in de schaal heen.

Variatie

dd78a7e13bd6f79cc415d384cf99311b_medium.Vervang eventueel een deel van de skyr door yoghurt

Neem in plaats van wilde perziken eventueel ander zacht en/of zoet fruit (zoals bijvoorbeeld abrikozen, bananen, perziken, nectarines, mango, papaja, peer, kiwi of druiven) of een combinatie ervan.

In plaats van pecannoten kan ook voor een andere notensoort worden gekozen, zoals bijvoorbeeld amandelen, pistachenoten, macademianoten, walnoten of pinda’s.

Skyr met muesli en rozijnen

Dit recept dient de avond voor gebruik te worden gemaakt. Deze skyr met muesli kan zeker 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Het recept is in principe bedoeld voor 1 persoon. Echter, het kan ook voldoende zijn voor 2 personen, afhankelijk van wat men eventueel nog meer eet bij het ontbijt.

Ingrediënten 63172e4b9f91d695d5d587f42f13d81e_medium.

  • 150 milliliter skyr
  • 50 milliliter melk
  • 2 eetlepels havermout
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 2-3 walnoten.

Verder nodig: een zeef of een vergiet, een schaal met een deksel, een hakmes, een spatel of lepel.

Bereiding

Was de rozijnen en laat ze even in een zeef of vergiet uitlekken

bff3b8bceb46262237ea4ff447b0804e_medium.Hak de walnoten met een hakmes in kleine stukjes

Voeg daarna alle ingrediënten (skyr, melk, havermout, uitgelekte rozijnen, sesamzaad, lijnzaad en de fijngehakte walnoten) in de schaal

Meng alles met een spatel of lepel goed door elkaar

Doe het deksel op de schaal en zet deze in de koelkast

Roer de skyr met muesli de volgende ochtend nog een keer door

Garneer eventueel nog met wat stukjes fruit, rozijnen of noten.

Variatie

4c8a67875f4a4f9ac3d26aa27ff3f699_medium.In plaats van gewone melk kan ook sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk e.d. worden gebruikt.

Vervang (een deel van) de melk eventueel door yoghurt (vol, halfvol of mager). Gebruik ooks eens een keer Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt.

In plaats van de havermout, rozijnen en zaden apart kun je ook een kant-en-klare muesli nemen.

Vervang de rozijnen eventueel door andere fijngehakte gedroogde zuidvruchten, zoals bijvoorbeeld abrikozen, dadels, pruimen of vijgen.

Vervang het sesamzaad en/of lijnzaad desgewenst door een andere pitten- of zaden soort (zoals bijvoorbeeld zonnebloempitten of pompoenpitten) of een combinatie ervan.

94e721b11889ce61247cc10b0cf878b7_medium.In plaats van walnoten kan ook voor een andere notensoort worden gekozen, zoals bijvoorbeeld amandelen, pistachenoten, macademianoten, pecannoten of pinda’s.

Liever geen noten of pitten? Verkruimel dan eens een plakje ontbijtkoek of roggebrood in het skyr-melkmengsel.

Serveren

Serveer de skyr-gerechten als hoofdgerecht of als bijgerechtje bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer (één van) de skyr-gerechten eventueel als tussendoortje.

Serveer (één van) de skyr-gerechten eventueel als nagerecht.

Njóta máltíð oftewel eet smakelijk!

073448c713e6d2989adc838316c14957_medium.d4866c0926f83d3ac9855b702a0d53df_medium.8948fb50ee9dc0856c3fefa8d5d6066f_medium.6772a8209cbb68729fc33d549e3504fb_medium.

 

 

 

ASMAY.

© 2018 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

31370a7a283c30ef9b900c0f4c515d67_medium.Zie ook:

Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten

turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing

Griekse-yoghurt-met-gegrilde-wilde-perziken

Caribische-yoghurtvla-met-ananas

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

30/07/2018 08:26

Reacties (9) 

1
01/08/2018 13:35
Interessant
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
01/08/2018 13:35
1
30/07/2018 10:08
Prachtige recepten. heerlijk en gezond!
1
30/07/2018 09:29
Lekker!
1
30/07/2018 09:29
Skyr vind ik zo, naturel, al lekker, dus deze combinaties met fruit e.d. lijken me heerlijk!
1
30/07/2018 09:28
Leuk, deze variaties met de stevige IJslandse yoghurtsoort.
1
30/07/2018 09:14
Ik kreeg al het water in de mond bij de foto van het eerste recept (met de bosbessen)
Als ik het goed begrijp kan je skyr een 'vorm van' ontvette yoghurt noemen?
Kan je skyr bij ons kopen in de winkel?

Ziet er erg lekker uit en wil het ook klaarmaken.
1
30/07/2018 09:25
Niet zozeer ontvette als wel ontwaterde yoghurt met veel eiwitten (melkvetten zijn namelijk helemaal niet zo ongezond als men doet denken). Skyr is (in Nederland) gewoon in de supermarkt te koop (naturel en diverse soorten met vanille of fruit) en het is niet zo erg veel duurder dan yoghurtvariaties. Hier is de producent ervan Arla, die de skyr in ronde 1/2 liter-vormen aanbiedt.
1
30/07/2018 10:55
Dank je
Ik ga eens kijken als skyr hier in de winkel te koop is
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert